Bakini domaći rezanci. Dinstane bukovače s tjesteninom. Rezanci s orasima a može i s makom.

 

Bio je bakin rođendan pa mi je u sjećanje došla slika: baka u svojoj kuhinji sjedi za stolom, na stolu “mesića daska”, na dasci domaće tijesto savijeno u “trubu”, a baka velikim nožem, ni ne gledajući, sjecka rezančiće. Deblje, tanje, kako joj bila volja i potreba. Zastajala je jedino kad bi joj živac u u kažiprstu “radio”, pa bi se prst podigao, savio jednom, dvaput u zraku, pa opet vratio na nož i nastavio sjeckati. Ne znam zašto se to bakinom prstu događalo, baka je rekla, to ti je od starosti i puno posla. Nije baka bila toliko stara ali je puno posla odradila tim svojim rukama.

Nisam nikad prije pravila domaće rezance. Jesam, doduše, kao dijete pomagala mami s rezančićima za juhu: mama bi kroz stroj za tjesteninu razvukla dugačke trake koje sam ja oprezno nosila u spavaću sobu i stavljala ih na krevet po kojem je prostrla veliku plahtu. Te su se trake tamo imale sušiti do trenutka kad bi ih mama opet provukla kroz stroj i napravila rezančiće. No mama nije pravila široke rezance koje je pravila njezina mama, moja baka. Ipak, sjećala se recepta. Bako, sretan ti rođendan. Bako, sretni su ovo rezanci. Vidi, bako.

P1130041P1130055

Domaći rezanci (za oko kilogram kuhane tjestenine)

400 g brašna
2 jaja
vode za 4 ljuskice (polovice) jajeta

Zamijesite čvrsto, elastično tijesto. Ovisno o brašnu, možda ćete dodati manje ili više vode i mijesiti malo dulje da se sastojci dobro prožmu. Pristavite velik lonac s vodom i žličicom soli u kojem ćete kuhati tijesto jer je prilično vlažno i mora se odmah skuhati. Narežite tijesto na nekoliko komada, svaki valjkom razvaljajte što tanje možete, ponovno razrežite na manje komade a potom ih, s većeg broja do manjeg, provlačite kroz stroj za tjesteninu do željene debljine. Ako se tijekom provlačenja kroz stroj rubovi tijesta raspucaju samo presavijte tijesto i ponovno provucite kroz stroj, sve će se to poravnati. Naposljetku izrežite kvadrate ili pravokutnike stranice željene dužine rezanaca. Tijesto pomalo brašnite s obje strane da se ne lijepe. Rezance možete izrezati na stroju za tjesteninu, što je puno brži način. Ja sam htjela sama rezati rezance pa sam kvadrate tijesta pobrašnila, stavila par tih kvadrata jedan na drugi i velikim oštrim nožem izrezivala rezance. Stavljajte rezance na pladanj ili dasku i čim voda zavri – lijepo kuhajte. Rezanci su brzo skuhani – pet minuta uvrh glave. Uostalom, kušajte pa vidite 🙂 Kuhane rezance ocijedite, ubacite komadić maslaca i malo soli, promiješajte i to je to.

IMG_20160630_131350P1130058

Bukovače s domaćim rezancima

oko 500 g svježih bukovača, lisičarki ili zlatnih šampinjona
3 – 4 žlice ulja
mala žlica smeđeg šećera ili pola žlice običnog
malo soli
oko 80 ml soja umaka (ili više, po želji)
2 češnja češnjaka (manje ili više po želji)
po želji oko žlica limunovog soka
tostirani sezam za posipanje
mladi luk i/ili peršinov list za garniranje

Na tavi bez ulja tostirajte šaku – dvije sezama. Miješajte na laganoj vatri sve dok sezam ne porumeni. U drugoj posudi na malo ulja i laganoj vatri miješajući popržite gljive dok ne omekšaju i lijepo ne porumene. Pospite gljive šećerom, promiješajte, pržite još minutu, dvije. Zalijte soja umakom i dodajte češnjak narezan na listiće. Pokapajte s malo limunovog soka. Malo kušajte pa posolite – soja umak je prilično slan. Dinstajte još minutu, dvije, da češnjak malo omekša. Umak prelijte preko tople tjestenine, pospite sezamom, ukrasite lukom ili peršinovim listom i odmah poslužite.

IMG_20160630_110853P1130078

Rezanci s makom ili orasima

A nije to ni recept. To je uspomena na baku. Domaći rezanci na mlijeku, domaći rezanci s makom ili orasima. Nisam to voljela kao dijete. Okus, mislim, ne volim ni sad, ali volim okus uspomene, pa sam ih ipak napravila i jela. Djeci se to silno svidjelo!

S orasima je jednostavno – pospite rezance orasima i šećerom. Žlicu, dvije maka s malo šećera polijte s malo kipućeg mlijeka – samo toliko da se mak nakvasi. I to je to! Slađe je ako srčete rezance jedan po jedan. Ako svojoj djeci usput pričate o svom djetinjstvu – nitko neće zamjeriti 🙂

 

IMG_20160630_135849

You may also like

2 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *