Bavarske kifle

 

Dugo sam mislila da su to ne znam kakve mudrosti i alatke potrebne da se ovakve kifle naprave: tamne, sa svijetlim prosjecima u koje zgodno upadaju velika zrnca soli. Da sam pitala, doduše, vjerojatno bih brže saznala da se takav efekt postiže namakanjem peciva u kipuću vodu sa sodom bikarbonom. Saznala sam to pekući Perece bake Mande, koje ćete naći u Tekinoj besplatnoj e-kuharici. Kuharica evo puni gotovo godinu dana, sročila sam je za prošlogodišnje uskrsne blagdane i puna je ukusnog kruha, peciva i kolača koje možete planirati za ovu godinu. U svakom slučaju, povirite, podijelite s drugima!

Kiflice su mekane, elastične ali ipak čvrste. Mekane, ukusne unutrašnjosti i fine, tamne korice koja im osim prepoznatljivog izgleda daje i posebnu okusnu notu: podsjeća malkice na kupovne štapiće i pereciće, pomalo gorkast, pomalo slankast, nadasve zarazno ukusan!

Ima s ovim kiflicama i još jedna zgoda koja možda nekome može dobro poslužiti: kad sam kiflice zamijesila, muž je rekao, e, mogli bi do dućana. E, a kako da ja sad ostavim kiflice. Pa sam zdjelu s poklopcem lijepo stavila u hladnjak i rekla, pa vratimo se mi brzo. Pa smo se vratili sve samo ne brzo, prošlo je dobrih dva sata. Kiflice su u hladnjaku sporije uzlazile nego na sobnoj temperaturi i nakon dva sata su bile aman taman.

Da ne duljim duljine, evo recepta:

Bavarske kifle
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: 20-25 kiflica
Sastojci
  • 250 ml vode
  • 250 ml mlijeka
  • 40 g svježeg kvasca (1 kockica)
  • 150 g maslaca
  • 1 mala žlica šećera
  • 1 kg oštrog brašna
  • 3 male žlice soli
  • po želji krupna sol za posipanje
Za kupku:
  • oko 2 litre vode
  • 3 žlice sode bikarbone
Upute
  1. Zagrijte mlijeko i vodu do mlakog. U njima možete rastopiti i maslac ali pazite da se smjesa prohladi do mlakog jer ćete vrućom tekućinom ubiti kvasac. Izlijte tekućinu u zdjelu u kojoj ćete mijesiti, izmrvite kvasac, dodajte šećer, dobro promiješajte. Potom dodajte brašno i sol i zamijesite elastično, neljepljivo tijesto. Pokrijte zdjelu i ostavite da počiva dok se ne udvostruči, oko sat vremena.
  2. Pećnicu upalite da se grije na 180°C. Dvije velike tepsije od štednjaka obložite papirom za pečenje. U većoj, širokoj posudi zakuhajte vodu.
  3. Uzašlo tijesto istresite na pobrašnjenu površinu. Malo premijesite pa razdijelite na 20 - 25 jednakih komada. Svaki komad zarolajte u lopticu a potom rukama ili valjkom rastegnite u oval otprilike veličine dlana. Zamotajte kiflu a rub "uštipite" i pričvrstite da se ne raširi kad budete kifle stavljali u vodu.
  4. U zakuhalu vodu stavite sodu bikarbonu. Svaku kiflicu oprezno spustite u vodu, neka pliva desetak sekundi. Dok ih stavite četiri, pet u vodu i dok ih izvadite, proći će i malo više, ali to vam je otprilike mjerilo. Kiflice vadite šupljom žlicom i stavljajte u tepsiju. Oštrim nožem ili žiletom svaku kiflu zarežite na dva, tri mjesta dobar centimetar duboko. Po želji pospite krupnom solju.
  5. Ovisno o pećnici, kiflice pecite 20 - 25 minuta ili dok ne dobiju lijepu, zlatno smeđu boju. Više smeđu nego zlatnu, doduše. Prohladite i poslužite odmah same ili kao pecivo za sendviče.
  6. Od istog tijesta lako možete napraviti i pecivo drugih oblika: žemičke, perece i slično.

 

You may also like

2 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: