Bogojavljenski kolač

 

Fin, mekan, mirisan kolač, tijesta obogaćenog ribanom koricom limuna, rumom, lješnjacima i grožđicama. Ovaj se kolač tradicionalno peče za Bogojavljenje iliti blagdan Sveta tri kralja. U kolač se stavlja novčić ili keramička figurica, a onaj koji ih pronađe biva proglašen kraljem blagdana. Francuska verzija, Galette des rois (kraljevski kolač), pravi se od lisnatog tijesta s bogatim nadjevom od badema, maslaca, ponekad kreme, džema i slično.

Recept od kojeg sam krenula dolazi iz Španjolske. Izradom je sličan našoj gužvari. Kažem krenula, jer sam dosta toga izmijenila: količine nekih sastojaka, ukupnu mjeru sam prepolovila, izostavila kandirano voće (koje ne volimo) i listiće badema (kojih nisam imala) a ubacila lješnjake te sveprisutne grožđice i sve zasladila malo više nego što piše. Rezultat? M m m! 🙂

Recept je prilagođen iz knjige The Cooks Encyclopedia of Bread.

P1090347bogojavljenski 1bogojavljenski 2bogojavljenski 3

Bogojavljenski kolač
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: pečen kolač mase oko 700 g
Sastojci
Kvas
  • Pola svježeg kvasca
  • 100 ml mlakog mlijeka
  • 1 mala žlica šećera
  • 1 mala žlica brašna
Tijesto
  • 50 g šećera
  • 50 g maslaca
  • 300 g glatkog brašna
  • 1 žlica ribane korice limuna
  • 1 jaje
  • 2 žlice ruma, brandyja ili voćne rakije
Nadjev
  • 2 šake grubo mljevenih (drobljenih) lješnjaka
  • 1 šaka grožđica natopljenih u rumu li voćnoj rakiji
  • 50 g šećera
Ukras
  • 15 – ak komada lješnjaka, sjeckanih ili grubo mljevenih
  • Premaz
  • 1 ne puna žlica maslaca
Upute
  1. Razmrviti kvasac, pomiješati s mlijekom, šećerom i brašnom. Neka stoji nekoliko minuta.
  2. Izradite mikserom šećer i maslac. Ostavite sa strane.
  3. Kvasu dodajte brašno, koricu limuna, jaje i rum, dobro sjedinite, najbolje mikserom. Naposljetku dodajte maslac sa šećerom. Mijesite još par minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i manje ljepljivo. Pokriveno plastičnom folijom ostavite tijesto počivati dobrih sat i pol, ili dok se ne udvostruči.
  4. Namočite grožđice u malo ruma ili voćne rakije.
  5. Istresite tijesto na pobrašnjenu podlogu, malo ga pospite brašnom odozgo da se ne lijepi za valjak, razvaljajte u pravokutnik veličine oko 50×20 cm.
  6. Ocijedite grožđice. Pospite tijesto grožđicama, lješnjacima i šećerom, što ravnomjernije. Dulje krajeve tijesta zamotajte prema sredini. Neće škoditi ako tijesto zamotate samo u jednom smjeru, kao štrudlu. Okrenite smotuljak tako da završetak motanja bude okrenut prema dolje i prenesite ga u kalup za pečenje premazan maslacem ili obložen papirom za pečenje. Komadiće lješnjaka nabockajte u tijesto, otprilike 5 mm duboko.
  7. Moj se kolač pekao u okruglom kalupu promjera 24 cm. U sredinu možete staviti čašu ili neku staklenku da krug bude ljepši (nego ovaj moj 🙂 Ostavite ga pokrivenog nek stoji još dobrih pola sata.
  8. Pecite kolač u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 – 35 minuta ili dok ne dobije lijepu smeđu boju. Netom pečenog premažite s malo maslaca, bit će sjajniji. Izvadite iz kalupa i prije serviranja sasvim ohladite na rešetki. Lijep je i posut mljevenim šećerom.
Zabilješke
Mislim da je ovo vrlo fleksibilan kolač – i ja sama sam se više vodila onime što imam kod kuće nego sastojcima nabrojenim u izvornom receptu. Lješnjake sam stavila jer sam ih imala. Tako i vi možete umjesto njih staviti orahe ili bademe, poprskati rastopljenim maslacem ili jednostavno – ne staviti ništa. Uostalom, u izvornom receptu nadjeva nema, ukrašen je jedino izvana ubodenim listićima badema i kandiranim voćem. Dajte mašti na volju! Držala sam se jedino omjera brašna, masnoće, šećera i mlijeka, jer to čini tijesto takvim kakvo je.

 

You may also like

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: