Dva recepta u jednom: Naan i pizza

 

Naan kruh, flatbread, pogača. Perzijska riječ nān znači kruh. O tome neću puno da ne bih što pogriješila, jer iako se najčešće spominje kao indijski kruh koji se priprema s kvascem ili bez njega, na plotni (tavici) ili u pećnici, područje gdje je naan “domaći” je puno šire. Gdje je ovaj moj naan u odnosu na izvorne, to ne znam i neću tvrditi, osim da je mekan, elastičan, fantastičnog okusa i upotrebljiv u najrazličitijm prilikama.

Na internetu i u literaturi mnogo je različitih recepata i preporuka za izradu naana. Ovo je neka moja verzija koja je nastala prema nekoj mojoj logici koja nikako nije pravilo, ali je iznjedrila fin rezultat. Najviše sam se vodila receptom Jamiea Olivera kojeg sam isprobala i jednako je fantastičan. Probajte i vi!

20160811_101218 20160811_101238

Svoj sam naan pripravljala na tavici jer sam tako bila u prilici. Ako imate grill tavu, ovo je dobra prilika da je upotrijebite. Naan se mojima toliko svidio da sam ga nekoliko dana za redom pravila za doručak pa smo ga jeli uz jogurt, kefir i sir sa začinima. Što vam preostane, umotajte u plastičnu foliju ili najlon vrećicu pa će ostati mekan i podatan do navečer, a bome i do sutra. Odličan je i uz guste juhe i variva, umjesto kruha a neki su se čak sjetili pa u njega umotali i ćevap 🙂

20160811_102618 20160811_102633

Dogodilo se da je društvo tih dana htjelo i pizzu pa sam tijesto isprobala i u tu svrhu. Jednako smo se oduševili – tijesto je bilo mekano i podatno ali nikako gnjecavo, možda malkice deblje nego što bi klasična pizza imala. Onako, jedeš pizzu pa uz okus nadjeva jednako osjećaš i okus finoga tijesta.

20160810_163951

Volim “višenamjenska” tijesta. Zapišem na papirić i zalijepim za kuhinjski kredenac u visinu očiju. Jedan za brzi kruh bez kvasca, jedan za palačinke, jedan za pizzu. Naravno, više je takvih papirića po mojim kredencima a nadam se da će naći put i do vašeg 🙂

Evo kako sam radila:

Dva recepta u jednom: Naan i pizza
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: 10 - 15 naan kruhova ili 2 pizze veličine velike tepsije od štednjaka
Sastojci
  • 500 g brašna
  • 1 suhi kvasac
  • 1 mala žlica šećera
  • 1 mala žlica soli
  • 1 jaje
  • 70 ml ulja ili 100 g otopljenog ili prohlađenog maslaca
  • 150 ml tekućeg jogurta sobne temperature
  • 100 ml mlake vode
  • za pizzu nadjev po želji
  • za naan - malo ulja za premazivanje tave
Upute
  1. Od svih sastojaka zamijesite glatko, elastično tijesto. Neka pokriveno počiva dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
  2. Za naan: uzašlo tijesto malo premijesite, razdvojite na 10 - 15 kuglica (15 ako naan pečete u tavi promjera oko 25 cm).
  3. Na srednjoj vatri tavu jako zagrijte. Neka bude jako vruća ali nikako nemojte peći naan na jakoj vatri jer će izgorjeti. Prije nego stavite naan tavu malkice pouljite. Lakše će vam biti ako kapnete kap ulja na tavu pa zgužvanim papirnatim ubrusom raširite ulje po tavi. Tavicu ne treba uljiti svaki put a ako imate neprijanjajuću tavu, to ulje izostavite. S vremena na vrijeme istresite brašno iz tave da ne gori.
  4. Na pobrašnjenoj podlozi svaku kuglicu razvaljajte u krug debljine oko 5 mm, otresite višak brašna. Stavite na tavicu, pecite na srednjoj vatri par minuta dok ne dobije lijepe mjehure i smeđe mrlje, okrenite, pecite još minutu dvije. Ako vidite da prebrzo gore, smanjite vatru. Pečen naan stavljajte na tanjur i pokrijte čistim ubrusom. Poslužujte odmah.
  5. Za pizzu: dobro zagrijte pećnicu na 250°C. Uzašlo tijesto premijesite, podijelite na dva dijela. Svaki razvaljajte na blago pobrašnjenoj podlozi, prenesite u tepsiju obloženu papirom za pečenje ili namazanu uljem ili maslacem. Nadjenite po želji. Pecite 15 - ak minuta na 250°C.

 

You may also like

2 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: