U prhkoj inačici idu s praškom za pecivo ili kao “diganci” s kvascem, kada u pećnici narastaju u rumene, mekane jastučiće, fine i sutradan. Nije što sam ja pekla, ali su kiflice mrak! 🙂
Kiflice sam prvi puta jela kod svoje tete Slavice a ona je recept prepisala s Podravkinog praška za pecivo. U izvornom receptu se ne koristi kvasac već, naravno, prašak za pecivo 😀
Dvovrsne kiflice od sira mekane kao jastuk!
Jednako dobre spravljene s praškom za pecivo u prhkoj inačici, kao i s kvascem u dizanoj!
Sastojci
Kvas
- Pola svježeg kvasca
- 100 ml mlakog mlijeka
- 1 mala žlica šećera
Tijesto
- 500 g brašna
- 150 g hladnog maslaca (kockice)
- 250 g svježeg posnog sira
- 2 jaja
- 1 mala žlica soli
Premaz, posip
- 1 žumanjak
- sjemenke ili chilli paprika za posipanje
Upute
- Kvasac razmrvite u mlijeku sa šećerom. Nek stoji par minuta dok ne pripremite druge sastojke.
- Maslac utrljajte u brašno. Dodajte ostale sastojke. Maslac i sir se ne moraju sasvim sjediniti s brašnom. Ako ostanu komadići veličine, recimo pola zrna graška, to će kiflice učiniti lisnatijima. Tijesto će biti vlažno, možda malo ljepljivo, no ne smeta. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo dizati sat vremena. Tijesto neće puno uzaći.
- Uzašlo tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu i podijelite na četiri dijela. Nemojte dodavati puno brašna – samo toliko da možete raditi s njime a da se ne lijepi za podlogu i valjak. Svaki dio tijesta razvaljajte u krug promjera oko 25 cm, oko 4 mm debljine. Izrežite 8 trokuta, smotajte kiflice i stavite na papir za pečenje s 2 – 3 cm razmaka. Neka stoje još dobrih sat vremena. Ni sad se kiflice neće osobito dići, narast će za vrijeme pečenja.
- Premažite ih žumanjkom, pospite sjemenkama ili mljevenom paprikom.
- Pecite 12 – ak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C, ili dok blago ne porumene. U pećnicama s ventilatorom vjerojatno im treba i manje.
Zabilješke
Ako želite kiflice praviti s praškom za pecivo, izostavite kvasac a zamiješeno tijesto ostavite u hladnjaku sat vremena. Dalje postupite kako je gore opisano.
Izvorni recept navodi 400 g brašna. Ja sam stavila 500 g, valjda je sir sadržavao više vode pa je bilo potrebno i više brašna. Savjetujem odmjeriti 400 g pa dodati još brašna prema potrebi. Ja sam koristila glatko brašno. Oštro brašno upije više vode pa ga manje i treba. Tijesto treba biti vlažno i malo ljepljivo, no posuto s malo brašna biva sasvim podatno i lagano za rad.
Izvorni recept navodi 400 g brašna. Ja sam stavila 500 g, valjda je sir sadržavao više vode pa je bilo potrebno i više brašna. Savjetujem odmjeriti 400 g pa dodati još brašna prema potrebi. Ja sam koristila glatko brašno. Oštro brašno upije više vode pa ga manje i treba. Tijesto treba biti vlažno i malo ljepljivo, no posuto s malo brašna biva sasvim podatno i lagano za rad.
