Jednako dobre spravljene s praškom za pecivo u prhkoj inačici, kao i s kvascem u dizanoj!
Sastojci
Kvas
Pola svježeg kvasca
100 ml mlakog mlijeka
1 mala žlica šećera
Tijesto
500 g brašna
150 g hladnog maslaca (kockice)
250 g svježeg posnog sira
2 jaja
1 mala žlica soli
Premaz, posip
1 žumanjak
sjemenke ili chilli paprika za posipanje
Upute
Kvasac razmrvite u mlijeku sa šećerom. Nek stoji par minuta dok ne pripremite druge sastojke.
Maslac utrljajte u brašno. Dodajte ostale sastojke. Maslac i sir se ne moraju sasvim sjediniti s brašnom. Ako ostanu komadići veličine, recimo pola zrna graška, to će kiflice učiniti lisnatijima. Tijesto će biti vlažno, možda malo ljepljivo, no ne smeta. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo dizati sat vremena. Tijesto neće puno uzaći.
Uzašlo tijesto stavite na pobrašnjenu podlogu i podijelite na četiri dijela. Nemojte dodavati puno brašna – samo toliko da možete raditi s njime a da se ne lijepi za podlogu i valjak. Svaki dio tijesta razvaljajte u krug promjera oko 25 cm, oko 4 mm debljine. Izrežite 8 trokuta, smotajte kiflice i stavite na papir za pečenje s 2 – 3 cm razmaka. Neka stoje još dobrih sat vremena. Ni sad se kiflice neće osobito dići, narast će za vrijeme pečenja.
Premažite ih žumanjkom, pospite sjemenkama ili mljevenom paprikom.
Pecite 12 – ak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C, ili dok blago ne porumene. U pećnicama s ventilatorom vjerojatno im treba i manje.
Zabilješke
Ako želite kiflice praviti s praškom za pecivo, izostavite kvasac a zamiješeno tijesto ostavite u hladnjaku sat vremena. Dalje postupite kako je gore opisano. Izvorni recept navodi 400 g brašna. Ja sam stavila 500 g, valjda je sir sadržavao više vode pa je bilo potrebno i više brašna. Savjetujem odmjeriti 400 g pa dodati još brašna prema potrebi. Ja sam koristila glatko brašno. Oštro brašno upije više vode pa ga manje i treba. Tijesto treba biti vlažno i malo ljepljivo, no posuto s malo brašna biva sasvim podatno i lagano za rad.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/?p=1064