Slatka & slana dizana pletenica
Autor: 
Od jedne mjere dobivate: jednu veću ili dvije manje pletenice
 
Sastojci
Tijesto za slatku pletenicu
  • 300 g glatkog brašna + 20 g po potrebi
  • 1 mala žlica suhog kvasca
  • 3 žlice šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 prstohvat soli
  • 1 žumanjak
  • 180 ml tekućeg jogurta (1 čašica)
  • 80 ml ulja
Tijesto za slanu pletenicu
  • 300 g glatkog brašna + 20 g po potrebi
  • 1 mala žlica suhog kvasca
  • 1 mala žlica soli
  • 1 prstohvat šećera
  • 1 žumanjak
  • 180 ml tekućeg jogurta (1 čašica)
  • 80 ml ulja
Za premazivanje i posipavanje
  • Za slatku pletenicu: bjelanjak, drobljene 3 kockice šećera ili obični šećer
  • Za slanu: bjelanjak, sjemenke po želji
Nadjev mak:
  • 150 g maka
  • 130 ml mlijeka
  • 3 žlice šećera
  • vanilin šećer po želji
  • po želji 2 šake grožđica ili brusnica prethodno namočenih u 2 žlice ruma
  • Zagrijte mlijeko i šećer do vrenja. Uspite mak i kratko prokuhajte. Malo prohladite. Nanesite na srednju trećinu tijesta i zatvorite pletenicu.
Nadjev pekmez
  • 150 g pekmeza
  • 1 žlica brašna
  • 2 šake brusnica/grožđica močenih 1 h u 2 žlice ruma ili drugog alkoholnog pića
  • 2 šake mljevenih oraha
  • Pekmezu se dodaje brašno da se ne bi razlijevao tijekom pečenja, rezanja i serviranja. Neće utjecati na okus. Na srednju trećinu tijesta maže se pekmez a potom posipaju brusnice i orasi.
Nadjev pekmez i svježi sir
  • 100 g pekmeza
  • 1 - 2 žlice brašna
  • 100 g svježeg posnog sira
  • 1 jaje
  • šećer i vanilin šećer po ukusu
  • po želji grožđice/brusnice močene 1 h u 2 žlice vode, ruma ili drugog alkoholnog pića
  • Pomiješati pekmez s brašnom. Nanijeti na srednju trećinu tijesta. Pomiješati sir s jajetom i šećerom. Grabiti žlicama i slagati na pekmez. Posuti suhim voćem. Zatvoriti pletenicu.
Nadjev ajvar, svježi sir, suhe kobasice
  • 3 žlice ajvara
  • 1 žlica brašna
  • 150 g svježeg posnog sira
  • 1 jaje
  • sol i drugi začini po ukusu
  • kriškice suhih kobasica
  • Ajvaru se dodaje brašno da se ne bi razlijevao tijekom pečenja, rezanja i serviranja. Neće utjecati na okus. Sir pomiješajte s jajetom i začinima. Na srednju trećinu tijesta namaže se ajvar, sir grabite žlicom pa slažite „žličnjake“ jedan ispod drugog. Na sir položite kobasice. Zatvorite pletenicu.
Upute
  1. Od ove količine možete praviti dvije manje ili jednu veću pletenicu. Od svih sastojaka zamijesite glatko, elastično tijesto. Slanu pletenicu stavite da počiva oko 40 minuta, slatku ne dulje od 30. Tijesto neće puno narasti i to je u redu.
  2. Ako koristite grožđice ili brusnice u nadjevu, namočite ih u 2 žlice ruma.
  3. Izrežite komad papira za pečenje veličine približno 35x35 cm, za veću pletenicu nešto širi. To činite jer je pletenica dosta mekana. Kad je budete prenosili na lim skupa s papirom, nećete je saviti ni oštetiti. Tijesto će biti hladno, vlažno, pomalo masno. Po potrebi dodajte malčice brašna da se ne lijepi za valjak.
  4. Malo pobrašnite papir i na njemu razvaljajte pravokutnik, za manju pletenicu veličine oko 20x32, za veću oko 35x35 cm, debljine 3 – 4 mm. Papir će možda isprva malo „bježati“ pa ga pridržite jednom rukom dok drugom gurate valjak.
  5. Na sredinu tijesta nanesite nadjev, ostavljajući s gornje i donje strane oko 2 cm slobodno. Od nadjeva prema vanjskim donjim i gornjim rubovima zarežite tijesto nožem. Taj će se dio preklopiti i zatvoriti krajeve pletenice. S bočnih strana zarežite „rebra“ koja ćete preklapati, tj „plesti“. Trokute tijesta koji preostanu kad zarežete tijesto odozgo i „rebra“ pletenice, možete položiti na nadjev ili ih ispeći sa strane kao malu kiflicu. Ako ih stavite na nadjev, tijesto će biti malo deblje, ako ne, opet će biti dobro. Meni je malo ljepše kad ih ne stavim.
  6. Grožđice ocijedite i stavite na nadjev. Presavijte „rebra“ prema sredini, malo ih zategnite.
  7. Premažite bjelanjkom, pospite drobljenim ili običnim šećerom.
  8. Uhvatite krajeve papira s lijeve i desne strane i prenesite pletenicu na lim za pečenje. Odrežite višak papira.
  9. Uključite pećnicu na 180°C. Dok se ugrije, i pletenica će malo počinuti i dići se.
  10. Pecite pletenicu na 180°C oko pola sata ili dok ne dobije lijepu rumenu boju.
  11. Ohladite prije serviranja.
Zabilješke
Slatku pletenicu nikako nemojte pustiti da počiva dulje od 30 minuta. Tijesto će postati sirasto i pucati dok budete zatvarali pletenicu, u pećnici se neće lijepo dići nego se razići sa strana.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/slanaslatka-dizana-pletenica/