Kruh koji se ne mijesi - "No knead bread" (sa sjemenkama)
Autor: Martha Stewart
Od jedne mjere dobivate: pečen kruh mase oko 1450 g
Sastojci
400 g integralnog brašna
250 g pšeničnog glatkog brašna
50 g zobenih pahuljica
1 žlica soli
1 mala žlica suhog kvasca
50 g sjemenki bundeve
50 g sjemenki suncokreta
50 g sjemenki sezama
30 g sjemenki lana
30 g mljevenog maka
60 ml meda
600 ml hladne vode
premazivanje i posipavanje
maslinovo ulje, razmućeni bjelanjak, sjemenke
maslinovo ulje za premazivanje posude
Upute
U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke. Računajte da se tijesto gotovo utrostruči tijekom stajanja. Ako nije tekuć, med rastopite u vodi pa sjedinite s ostalim sastojcima. Sve dobro promiješajte žlicom. Tijesto će biti ljepljivo i vlažno, slično svježe kuhanoj palenti. Polijte žlicu – dvije ulja po površini tijesta, pokrijte posudu plastičnom vrećicom i stavite u hladnjak na 2 sata.
Nauljite posudu u kojoj ćete peći kruh. Idealno, to je posuda s poklopcem, obujma oko 5 litara. Izrežite komad papira za pečenje oblika dna posude i stavite u posudu – tako ćete lakše izvaditi kruh nakon pečenja.
Izvadite posudu iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi idućih 12 – 18 sati.
Malo nauljite ruke i brzo izvadite tijesto iz posude, oblikujte kuglu i stavite u posudu. Tijesto ne trebate spuštati na stol ni brašniti. Ako je potrebno, još ga malo oblikujte u posudi. Za ukras kruh možete premazati bjelanjkom i posuti brašnom ili sjemenkama. Poklopite posudu, neka stoji još 1 i pol sat, dok još ne naraste.
Ugrijte pećnicu na 250°C.
Pecite kruh poklopljen na 250°C idućih 45 minuta. Zatim ga otklopite i pecite još 15 -20 minuta, ili dok ne dobije lijepu tamno smeđu boju.
Pečen kruh izvadite iz pećnice, ostavite stajati petnaestak minuta. Tankim nožem prođite između kruha i ruba posude, ponekad se kruh i sjemenke malo zalijepe. Oprezno izvadite kruh na žicu da se hladi. Prije serviranja potpuno ohladiti.
Zabilješke
Za bržu inačicu ovog kruha povećajte količinu kvasca na 1 omot (7g ili 1 veliku žlicu). Neka uzlazi oko 5 sati na sobnoj temperaturi. Preselite tijesto u posudu za pečenje i postupite prema gore opisanom receptu.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/?p=1740