1000 g pšeničnog brašna koje možete obogatiti integralnim ili kojim drugim
600 g vode
2 ravne male žlice soli
5 žlica ulja (po želji)
Upute
Starter pripremite kako je objašnjeno u postu za pravljenje startera. 200 g je minimalna potrebna količina za ovaj recept. 300 g startera neće ubrzati dizanje tijesta nego će tijesto imati intenzivniji, malo kiselkastiji okus. Sve sastojke dobro sjedinite u zdjeli. Možete raditi mikserom, smjesa je dosta mekana i ljepljiva. Mijesite dok se ne počne odvajati od rubova iako će i dalje biti mekano. Ostavite pokriveno počivati 8 - 12 h. Ako želite ubrzati proces, zagrijte pećnicu na oko 35°C, malo grijte a potom ugasite da ne "skuhate" tijesto. Kad se pećnica ohladi, ponovite.
Tijesto se mora udvostručiti.
Udvostručeno tijesto žlicom "presložite" (premijesite) u zdjeli a potom istresite u kalup obložen papirom za pečenje. Ponovno ga treba ostaviti da se udvostruči, otprilike 2 sata.
Zagrijte pećnicu na 180 - 190°C. Pecite kruh dobrih sat vremena, i kojih desetak minuta više. Kruh neće jako potamnjeti, ostat će blago ružičast i gladak.
Nakon pečenja, ako ne volite tvrđu, žilavu koricu, kruh umijte vrelom vodom (premažite kistom za kolače, nemojte pretjerivati. Kruh premažite par puta toliko da malo upije a ostatak će ispariti na vrelom kruhu).
Nakon par minuta izvadite kruh iz kalupa i ostavite da se sasvim ohladi prije pečenja.
Zabilješke
Minimalna količina kvasa s kojom sam radila na 1000 g brašna bila je 200 g. Za potrebe posta o izradi startera izradila sam 300 g kvasa s kojim nisam znala što bih jer sam već imala puno pečenog kruha a bilo mi ga je žao baciti. Zato sam tih 300 g kvasa zamijesila sa 600 g glatkog pšeničnog brašna i oko 250 ml vode, eto da vidim što će biti. Kruh se nije brže digao ali se više "pjenio" i imao intenzivniji, kiseliji okus koji se nama svidio ali se ne mora svidjeti svima.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/?p=2862