Pita svaštara (Ciklam pita)
Autor: 
 
Sastojci
Tijesto:
  • 125 g hladnog maslaca
  • 250 g brašna
  • ½ male žlice praška za pecivo
  • 100 g svježeg sira
  • 1 žlica kiselog vrhnja
  • 1 žlica bijelog octa
Mesni nadjev za pitu
  • oko 300 g kuhanog, usitnjenog mesa, ili mljevenog mesa dinstanog na luku i/ili drugom povrću
  • sol, papar, drugi začini po želji
  • 1 jaje
  • 2 kriške namočenog i ocijeđenog kruha
  • Sve sastojke za nadjev zamiješajte pa postupite kako je navedeno u donjim uputama.
Nadjev za voćnu tortu bez donje kore (za kalup promjera oko 28 cm dovoljno je pola smjese tijesta)
  • 4 - 5 žlica smeđeg šećera kojeg pospite da u tankom sloju prekrije dno kalupa
  • Prelijte šećer sa 100 g otopljenog maslaca
  • Po dnu kalupa gusto posložite očišćeno i narezano voće
  • Prekrijte voće tijestom u jednom komadu ili narezanim na ukrase (listiće, kružiće i slično)
Nadjev za voćnu pitu koja ima gornju i donju koru, za kalup promjera do 25 cm
  • oko 750 g različitog voća narezanog na kriškice/kockice
  • 3 vanilin šećera ili oko 50 g običnog šećera
  • 2 – 3 žlice brašna
  • po želji 1 mala žlica cimeta
  • prstohvat soli
  • 1 žlica ili više limunovog soka, po želji
  • Svo voće prema potrebi očistite od koštica i ogulite koru (ja nisam gulila breskve i marelice), sok nemojte cijediti. Ako ga baš bude previše, dajte ga djeci da popiju :) ali malo soka neće škoditi nadjevu, naprotiv. Pospite šećer i izlijte limunov sok po voću, dobro promiješajte. Ovisno o količini voćnog soka dodajte dodajte brašna – smjesa treba biti gustoće sličnoj tekućini za palačinke.
  • Tijesto premjestite na dobro pobrašnjenu dasku. Podijelite tijesto otprilike na jedan manji i jedan veći dio, otprilike ⅓ i ⅔. Ovaj manji je za ukrase na vrhu. Ako i ne odmjerite dobru količinu, tijesto je zahvalno – uvijek možete oduzeti i dodati prhkog tijesta gdje vam je potrebno. Pobrašnjenim valjkom nježno razvaljajte tijesto i utisnite ga u kalup i bočne stranice. Pobockajte malo vilicom. Ulijte nadjev i malo protresite kalup da se nadjev sam poravna. Drugi dio tijesta razvaljajte što bliže obliku kojega je vrh pite pa ga ukoso narežite na trake. Te ćete trake isprepletati u obliku mreže. Ne brinite kako ćete – samo krenite. Sve radite blago i nježno, ako se trake malo i upackaju nadjevom, nije važno, to neće umanjiti ljepotu pite. Trake počnite polagati od jednog vrha pite – prvo jednu u jednom smjeru pa drugu u drugom, s druge strane, pa treću malo ispod i odmah je počnite ispreplitati s ostalima. Ako ne želite pletenu mrežu, izrežite drugačije oblike ili jednostavno koru u komadu položite na pitu.
Upute
  1. Maslac utrljajte u brašno (ili par puta pulsirati u blenderu) pa s ostalim sastojcima brzo zamijesite prhko tijesto. Maslac može ostati u manjim komadićima. Ovisno o količini vode i masnoće u siru i vrhnju možda ćete trebati dodati još malčice brašna. Tijesto umotajte u foliju pa ostavite počivati u hladnjaku pola sata ili više, dok ne pripremite nadjev i ne zagrijete pećnicu na dobrih 200°C.
  2. Priredite nadjev i ovisno o tome kakvu pitu pečete, posložite ga u kalup.
  3. Ovisno o vašoj pećnici, pitu pecite 35 – 45 minuta na 200°C. Pečena treba biti zlatno smeđe boje. Prohladite, servirajte, uživajte!
Zabilješke
Količina tijesta za ovu pitu je dovoljna za oblaganje dna i stranica manjeg kalupa za tortu (pitu) te pletene ukrase na vrhu pite.
Umjesto svježeg sira možete upotrijebiti samo kiselo vrhnje. Ovisno o brašnu i vrhnju, trebat će vam oko pola čašice.
Puretina i piletina su dosta suhe pa po želji na pitu odozgo stavite 50-ak grama maslaca u komadićima ili u nadjev dodajte vrhnja.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/pita-svastara/