Autor: Emiko Davies, Florentine: The True Cuisine of Florence
Sastojci
Tijesto
65 g hladnog maslaca
125 g brašna
30 g šećera
1 jaje
korica limuna
maslac za premazivanje kalupa (promjera oko 28 cm)
Nadjev
500 ml mlijeka
85 g pšenične krupice (griza)
50 g šećera
prstohvat soli
korica 1 limuna
1 jaje
Ganache
80 ml slatkog vrhnja
150 g čokolade za kuhanje
Upute
Tijesto: maslac utrljajte u brašno, dodajte sve ostale sastojke i brzo (da se maslac ne grije) zamijesite tijesto. Nemojte previše mijesiti, prestanite čim se sastojci sjedine u kuglu. Pokrijte je folijom i stavite u hladnjak na najmanje pola sata.
Nadjev: griz, sol i šećer skuhajte na mlijeku u gustu smjesu. Maknite s vatre pa umiješajte ribanu koricu limuna. Pustite da se ohladi, povremeno miješajte da se na površini ne stvori korica. U hladnu kremu umiješajte jedno umućeno jaje.
Ganache: u manju posudu ulijte vrhnje, dodajte čokoladu i miješajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi. Pazite na ne zavri.
Pečenje i sastavljanje: pećnicu zagrijte na 180°C a kalup za pitu promjera oko 28 cm obilno namažite maslacem. Komad papira za pečenje većeg od kalupa pobrašnite, na njemu razvaljajte tijesto u krug (brašnite pomalo da vam se ne lijepi za valjak ni papir) da bude oko 2 cm širi od dna kalupa. Prebacite tijesto u kalup, poravnajte i utisnite u dno i rubove i po želji ih ukrasite. Malo ga pobockajte vilicom i pecite 7 - 10 min. Izvadite, ulijte nadjev, poravnajte i pecite još oko pola sata, da ukupno vrijeme pečenja bude najviše 45 minuta, u novijim pećnicama s ventilatorima manje. Torta je pečena kad korica dobije lijepu, zlatno smeđu boju. Fil neće potamnjeti. Kad se torta ohladi, prelijte vrućim ganacheom, prohladite i servirajte. Torta je još bolja drugi dan.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/?p=4331