Od jedne mjere dobivate: 50-ak malih sarmica veličine palca
Sastojci
1 glavica svježeg kupusa srednje veličine
oko 500 g kuhanog graha
oko 500 g kuhanog slanutka
1 mali crveni luk
1 mrkva
1 peršin
1 manji pastrnjak ili komad korijena celera
sol, papar, chilli paprika, češnjak svježi ili u prahu
provansalska mješavina, drugi začini po želji
oko 500 ml pelata ili soka rajčice
Upute
Glavicu kupusa rasijecite po pola, izrežite tvrdu sredinu. Zakuhajte vodu u većem loncu pa u nju potopite kupus i kuhajte 10 – 15 min dok listovi ne omekšaju. Izvadite kupus, operite hladnom vodom da se prohladi, ocijedite pa nježno razdvojite listove.
Pripremite nadjev: korjenasto povrće i luk očistite pa vrlo sitno narežite, najbolje ako ga možete naribati ili usitniti u blenderu. Ako koristite svježi češnjak, tu usitnite i njega, otprilike 1 češanj ili više, ako volite tu aromu. Smjesi usitnjenog povrća dodajte grah i slanutak, začinite po želji (malkice jače nego što biste voljeli jer će dio preuzeti kupus i rajčica).
Pećnicu zagrijte na 200°C stupnjeva. Pripremite komad alu folije kojom ćete pokriti tepsiju srednje veličine.
Ovisno o tome kolike sarmice želite napraviti, pripremite listove. Ako želite velike sarmice, punite cijele listove smjesom i zamotajte u sarmu. Nadjev položite na gornju uspravnu polovinu lista, mekšu bočnu stranicu preklopite preko nadjeva a potom zamotajte list prema sebi. S druge strane sarme gdje je otvorena lagano utisnite list prema unutra da se sarma zatvori.
Ako radite manje sarmice poput ovih na fotografijama (te su veličine i debljine palca) izrežite tvrdu sredinu lista i prerežite list po pola ili već kako vam je zgodno i ovisno koliki je i kakvog oblika list. Nema tu nekog posebnog pravila, zamotajte zamotuljak kako možete, neki čvršće, neki labavije, neki tanji, neki deblji, sve će to biti u redu i sve će se pojesti. Neupotrijebljene ili pokidane listove ostavite sa strane. Njih položite na nauljeno dno tepsije u kojoj ćete zapeći sarmu. U te male sarmice stavljala sam vrhom punu malu žlicu nadjeva.
Zamotane sarmice slažite u tepsiju jednu pored druge. Ako napunite tepsiju, slažite dalje drugi sloj. Kad sve posložite, možete staviti još koji neupotrijebljeni list odozgo. Možete naribati i kakvog finog ribanca odozgo za bolju aromu ali nije uvjet. Preliijte sarmice sokom od rajčice, začinite još malo po želji (ili začinite sam sok prije nego ga izlijete).
Pokrijte tepsiju alu folijom i pecite sarmice 30 – ak minuta na 200°C a onda je otkrijte i pecite dok se sok fino ne reducira a sarmice lijepo ne zapeku, otprilike još toliko. U principu su svi sastojci kuhani, jedino tim pečenjem dobivate finu aromu reducirane i zapečene rajčice i kupusa.
Poslužite odmah kao glavno jelo ili prilog.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/?p=4846