Vege Bolognese
Autor: 
Od jedne mjere dobivate: objed za otprilike 3 osobe
 
Sastojci
  • 2 stapke celera ili komad celera korijena
  • 2 mrkve srednje veličine
  • i/ili drugo korjenasto povrće po želji
  • 2 crvena luka srednje veličine
  • 2 češnja češnjaka
  • 15 – ak grama sušenih gljiva
  • oko 700 ml pelata ili ukuhane rajčice ili 500 ml soka od rajčice
  • 125 ml chiantia ili crnog vina
  • sol, papar
  • maslinovo ulje
  • oko 400 g špageta ili druge tjestenine po želji
  • ribanac/parmezan po želji
  • listići svježeg peršina za ukras
Upute
  1. Sve povrće vrlo sitno narezati, naribati ili usitniti blenderom. Češnjak možete uključiti ovdje ili dodati sitno sjeckan pred kraj kuhanja ako volite jaču aromu češnjaka.
  2. Gljive prelijte s oko 1 dl kipuće vode i ostavite sa strane.
  3. U velikom loncu zakuhajte dosta vode za tjesteninu. Prije nego ubacite tijesto, dodajte sol. Tjesteninu kuhajte istovremeno s umakom. Ocijedite, sačuvajte vodu od kuhanja.
  4. Na par žlica maslinovog ulja lagano dinstajte povrće dok ne omekša, desetak minuta. Dodajte vino, miješajte, brzo će ispariti.
  5. Gljive ocijedite, tekućinu sačuvajte. Nasjeckajte sitno gljive i dodajte povrću. Promiješajte, dodajte rajčicu, tekućinu u kojoj su se gljive namakale i začine po želji. Po potrebi dodajte još malo vode ali ne previše. Kuhajte polupoklopljeno na srednjoj vatri, povremeno miješajte, dok se umak ne reducira, otprilike 15 – 20 minuta. Prije samog kraja dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina. Škrob će malo zgusnuti umak i dati mu lijep sjaj. Nema određenog pravila – umak treba biti gustoće koja vama najviše odgovara, kao i količina začina.
  6. Prelijte umak preko tjestenine i poslužite odmah. Po želji pospite kakvim dobrim ribancem/parmenzanom, ukrasite listićima svježeg peršina i poslužite odmah.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/vege-bolognese/