U zdjelu sipajte brašno i sol, dodajte ulje i promiješajte. Lagano dodajte vodu stalno miješajući. Mijesite dok se svo brašno ne navlaži i sve dobro ne sjedini u glatko tijesto. Tijesto će možda biti ljepljivo ali nemojte dodavati brašna. Od ukupne količine grisa uzmite malo, pospite po radnoj površini i na nju istresite tijesto. Dodajte i ostali gris i dobro mijesite da se sav navlaži i dobro sjedini s tijestom. Tijesto ne bi trebalo biti ljepljivo a ako i je, to je u redu. Po potrebi ćete dodati još brašna kad budete razvaljali tijesto.
Zdjelu pokrijte folijom ili poklopcem (ili tijesto ostavite na radnoj površini i poklopite zdjelom) i ostavite najmanje 15 minuta.
Od tijesta uzmite komad veličine šake, pobrašnite tijesto, podlogu i valjak pa razvaljajte od tijesta kvadrat debljine do 2 mm. Stalno provjeravajte lijepi li se tijesto za podlogu jer će vam inače biti teško odvajati rezance i pucat će.
U međuvremenu pristavite veliki lonac s vodom i žlicom soli da zavri.
Kad razvaljate tijesto rezance možete praviti na dva načina: možete, kao na fotografijama, tijesto dobro pobrašniti da se ne lijepi, lagano smotati u štrucu pa oštrim nožem rezati komade željene širine rezanaca. Smotuljke odmah razmotajte, malo protresite višak brašna i pružite rezance na dasci.
Drugi, jednostavniji način je da oštrim nožem ili radlom (nazubljenim kotačićem) izrežete tijesto u trake željene širine.
Rezance podignite nožem i spustite u kipuću vodu. Kuhajte ih doslovno minutu, dvije i izvadite u cjediljku. Potom ih (bez čekanja, da se ne zalijepe) istresite u zdjelu, dodajte malo ulja i pažljivo promiješajte.
Poslužite toplo s omiljenim umakom.
Recipe by Mirisna teka at http://mirisnateka.com/?p=4971