Firentinska torta od griza s čokoladom

 

p1130835

Kod nas bi se ovakva slastica radije zvala pitom jer joj je baza od prhkog tijesta, no neka bude firentinska torta. Sastojci sasvim obični, malo pšenične krupice, maslaca, čokolade i limuna. No baš ta kombinacija čokolade i limuna daje joj poseban štih. Moram priznati da me malo iznenadio – kombinacija čokolade i naranče, recimo, nije ništa novo, ali čokolada i limun za nas su bili novost. I to vrlo lijepa.

Torticu sam našla u knjizi Florentine: The True Cuisine of Florence, blogerice Emiko Davies. 

20161013_151957

Evo kako se spravlja:

Firentinska torta od griza s čokoladom
 
Autor:
Sastojci
Tijesto
  • 65 g hladnog maslaca
  • 125 g brašna
  • 30 g šećera
  • 1 jaje
  • korica limuna
  • maslac za premazivanje kalupa (promjera oko 28 cm)
Nadjev
  • 500 ml mlijeka
  • 85 g pšenične krupice (griza)
  • 50 g šećera
  • prstohvat soli
  • korica 1 limuna
  • 1 jaje
Ganache
  • 80 ml slatkog vrhnja
  • 150 g čokolade za kuhanje
Upute
  1. Tijesto: maslac utrljajte u brašno, dodajte sve ostale sastojke i brzo (da se maslac ne grije) zamijesite tijesto. Nemojte previše mijesiti, prestanite čim se sastojci sjedine u kuglu. Pokrijte je folijom i stavite u hladnjak na najmanje pola sata.
  2. Nadjev: griz, sol i šećer skuhajte na mlijeku u gustu smjesu. Maknite s vatre pa umiješajte ribanu koricu limuna. Pustite da se ohladi, povremeno miješajte da se na površini ne stvori korica. U hladnu kremu umiješajte jedno umućeno jaje.
  3. Ganache: u manju posudu ulijte vrhnje, dodajte čokoladu i miješajte na laganoj vatri dok se čokolada ne otopi. Pazite na ne zavri.
  4. Pečenje i sastavljanje: pećnicu zagrijte na 180°C a kalup za pitu promjera oko 28 cm obilno namažite maslacem. Komad papira za pečenje većeg od kalupa pobrašnite, na njemu razvaljajte tijesto u krug (brašnite pomalo da vam se ne lijepi za valjak ni papir) da bude oko 2 cm širi od dna kalupa. Prebacite tijesto u kalup, poravnajte i utisnite u dno i rubove i po želji ih ukrasite. Malo ga pobockajte vilicom i pecite 7 - 10 min. Izvadite, ulijte nadjev, poravnajte i pecite još oko pola sata, da ukupno vrijeme pečenja bude najviše 45 minuta, u novijim pećnicama s ventilatorima manje. Torta je pečena kad korica dobije lijepu, zlatno smeđu boju. Fil neće potamnjeti. Kad se torta ohladi, prelijte vrućim ganacheom, prohladite i servirajte. Torta je još bolja drugi dan.

 

 

You may also like

2 komentara

    1. Hvala, Petra. Priznajem da sam bila isprva bila i malo skeptična – osobito što se kod nas limun u kolačima nije previše koristio… ali sam se brzo razuvjerila. Stvarno je neobična.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: