Franzbrötchen iliti pogačice na Uni

 

Za ovo sam pecivo saznala slučajno, gledajući na You Tubeu pekare u nekoj njemačkoj pekari kako pripremaju kruh i pecivo za dućane. Pecivo od lisnatog tijesta, izgledom nekako između kroasana i danskog peciva a kojeg postižu tako da odrezani komad tijesta jednostavno odozgo po sredini pritisnu kuhačom. To je nešto za mene, pomislila sam, ali danas nemam vremena za klasično lisnato tijesto – preklapati ga nekoliko puta i hladiti u hladnjaku. No i mi konja za trku imamo – „lažno“ tijesto za kroasane. Uostalom, i vrijeme je za štogod slatkoga.

P1100311

Prilika da se osladimo ovim finim pecivom došla je vrlo brzo, s pozivom prijateljice na vikend na selu.

P1100212

Iznad rijeke Une, sakriveno u šumi, sad već tužno i gotovo napušteno, selo čuva neke svoje davne priče. Trava je živnula kad je pelenaš oprezno stao na nju, a potom veselo zaplesao na mekoj podlozi. Kuća od čerpića pamti baku kad je bila mala. Pobožno skriva drveno korito u kojem se mijesio kruh a baka ga malenim ručicama drobila u mlijeko. Pelenaš je pio iz njezine šalice.

P1100280

P1100263

P1100295

Kao i za kroasane, tijesto sam zamijesila i odmah ga razdvojila u 8 diskova između kojih sam stavljala listiće maslaca. Da vam bude lakše odrediti koliko maslaca staviti između pojedinih komada tijesta, na kvadru maslaca nožem urežite crte kojim ga dijelite na 8 komada. Između diskova ćete staviti 7 dijelova a 8. će ostati za nadjev. Tijesto sam razvaljala u pravokutnik raspodijelila komadiće preostalog maslaca i posula šećerom i cimetom.

P1100222

P1100224

P1100235

P1100239

Čvrsto zamotajte tijesto u rolu, kao da motate štrudlu.

P1100245

Oštrim nožem sijecite “trokute” iz rolata. Pazite da vrh “trokuta” ne bude sasvim oštar, ostavite oko 1 cm mjesta jer ćete po sredini tijesta pritisnuti kuhačom pa da vrh ne “skrene” u stranu i ne iskrivi pecivo.

P1100248

Odlučno pritisnite pogačicu drškom kuhače. Nemojte presjeći tijesto. Ostat će u tom položaju.

P1100250

Ovako pogačice izgledaju netom izrađene. Sada moraju počivati dva sata.

P1100256

Kako se budu dizale, pogačicama će “izrasti uši” pa će malo više ličiti na kroasane.

P1100287

Premažite ih žumanjkom (ili bjelanjkom ili jajetom, što vam je već pri ruci) i pecite dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju.

P1100296

Prije serviranja pogačice treba malo prohladiti a potom uživati i doslovno oblizivati prste 😉

P1100306

5.0 from 1 reviews
Franzbrötchen iliti Francove pogačice
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: 16 peciva
Sastojci
  • 1 svježi kvasac
  • 150 ml mlakog mlijeka
  • 600 g brašna
  • 3 – 4 žlice šećera
  • 1 mala žlica soli
  • 180 ml jogurta (1 čašica)
  • 2 jaja
Za premazivanje
  • 250 g maslaca
Nadjev
  • 100 g šećera ili po želji, uključujući i vanilin šećer
  • 3 dobre male žlice cimeta
  • dobra žlica maslaca, mekanog ili rastopljenog
Upute
  1. Rastopiti kvasac u mlijeku s malo šećera. Neka stoji dok pripremite ostale sastojke.
  2. Kvas dodajte brašnu a potom i ostale sastojke. Zamijesite glatko, elastično tijesto.
  3. Istresite ga na pobrašnjenu površinu. Razdijelite na 8 jednakih dijelova. Od svakog dijela napravite kuglu pa je razvaljajte na veličinu manjeg plitkog tanjura.
  4. Na svaki dist poslažite listiće maslaca, oprezno ih utisnite prstima malo u tijesto. Na zadnji disk ne stavljate maslac.
  5. Dobro pobrašnite podlogu kako vam se tijesto ne bi lijepilo dok ga budete širili. Razvaljajte pravokutnik veličine oko 50 x 60 cm, debljine oko 4 mm.
  6. Pomiješajte šećer sa cimetom. Pokapajte maslac po tijestu a potom pospite smjesom šećera i cimeta. Čvrsto zamotajte tijesto u rolu kao da motate štrudlu.
  7. Oštrim nožem koso režite „trokute“, pazite da vrh trokuta nije sasvim oštar. Drškom kuhače čvrsto pritisnite pecivo po sredini da se krajevi podignu. Slažite peciva u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Od ove mjere u velikoj tepsiji od štednjaka bilo je 16 komada peciva.
  8. Ostavite pecivo počivati dva sata.
  9. Uključite pećnicu na 180°C.
  10. Premažite peciva žumanjkom i pecite oko pola sata ili dok ne dobiju lijepu, zagasito zlatnu boju. Malo prohladite i uživajte 🙂

 

You may also like

2 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: