Roti, indijski flatbread. Curry od slanutka i pastrnjaka.

 

A što bi jedna Slavonka drugo kuhala nego nešto slav… akhem… indijsko? Baš tako. U svojim istraživanjima vegetarijanskih delicija za svoju bolju polovicu kuhača me dovela u živopisnu indijsku kuhinju. Malo je reći, oduševljeni smo. Pa što mi, nego i Frajlica, malo malo pa pita, a kad ćeš praviti masalu? Dijete drago, to je ljuto!, kažem ja. Nije ljuto, kaže ona, samo ima ljutkasti “aftertaste” 🙂

Prva stvar koja me privukla toj kuhinji je bogatstvo povrća i različitih variva. Mnogo je začina koje smo inače vrlo rijetko upotrebljavali ali i mnogo novih. Kim, korijandar, kardamom i kurkuma sad se puno više troše. Asafoetidu, garam masalu, šafran i prah gorušice još nisam nabavila ali se nadam uskoro. Upotrijebila sam ono što sam imala najbolje što sam znala i mislim da je to za početak dovoljno.

p1130886

Indijski kruh roti. Izvrstan i uz sasvim domaća jela i navade: domaću kiselu ciklu i salatu od graha. 

Druga interesantna stvar u indijskoj kuhinji je kruh. U Indiji je to mahom neka vrsta “flatbreada”. Naan, roti, chapati. paratha… većinom tanak beskvasni kruh koji se peče na tavi, nekad u pećnici. A vi znate da ja volim peći kruh.

U pripremi imam podulji post s nekoliko indijskih jela, kruha i deserata, no čini mi se da ću ih ipak objavljivati jednog po jednog jer ih kuham sve više. U tome me malo požurila i Zorica s bloga Cooking with Zoki koja je ovog mjeseca domaćica kulinarske blogerske igre Ajme, koliko nas je. Nadam se da će se recept svidjeti, kako Zorici a tako i vama i da ćete kroz ove priče i recepte naći inspiraciju za neka svoja jela, istraživanja i otkrića.

p1130863

Roti uz krem juhu od butternut tikve

Željela bih naglasiti još samo nešto: pripravu jela sam prilagodila onome što imam, znam i mogu. Ovo nikako nije zbirka izvornih indijskih jela već moja “obrada”. Stoga molim kakvog znalca indijske kuhinje, ako takav naiđe na ove strane, da mi ne zamjeri ako sam nešto promijenila ili pogriješila, a ako ima kakav savjet, rado prihvaćam!

Dosta priče, evo recepata!

p1130879

Koliko sam puta u zadnjih tjedan dana pripremala roti? Skoro pa svaki dan. Jednostavan, ukusan, mekan, osvojio nas je na prvu. Nemojte da vas ustraši neobičan način priprave, u biti je sve vrlo jednostavno. Istina, proći će nekoliko zagorenih i nenapuhanih rotija dok ne uhvatite “grif” ali to je sasvim u redu. Prvo se prže na suhoj tavi a potom stave na otvoren plamen plinske ringle gdje se napušu poput jastuka. Zbog toga je pečen roti lisnat.

Neki se rotiji neće napuhati. Neki će se napuhati još na tavi. Neki neće ni mrdnuti. I dobro. Sve ih ispecite i na tavi i na otvorenom plamenu, bit će pečeni i svejedno ukusni. Malo po malo i odjednom ćete pred sobom ugledati napuhance u svoj svojoj ljepoti!

20161023_133107 20161019_132311

20161019_133833 20161019_133945

Roti, indijski flatbread

ovisno o veličini, za 30 – 40 komada

500 g brašna
1 mala žlica soli
2 žlice ulja
250 ml vode

U zdjelu stavite brašno, sol i ulje, promiješajte. Polako miješajući postepeno dodajte vodu. Zamijesite glatko i ne ljepljivo tijesto. Što dulje mijesite, tijesto će biti bolje i mekše. Po potrebi dodajte još malkice brašna. Ako je tijesto malkice i vlažno, to je u redu, dodat ćete brašna kad budete valjali rotije. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto počivati najmanje pola sata. Pobrašnite podlogu. Pravite kuglice mase oko 15 g. Na pobrašnjenoj podlozi svaku tanko razvaljajte u krug promjera oko 7 cm, debljine oko 2 mm. Tavu bez ulja dobro zagrijte na jakoj vatri. Upalite plin na maloj ringli. Stavite roti na tavu, pržite 15 sekundi sa svake strane. Neće dobiti mrljice. Hvataljkama ga stavite na malu ringlu, na otvoreni plamen. U nekoliko sekundi trebaju se pojaviti mjehuri. Kad se prestane napuhivati maknite ga s vatre. Pečene rotije stavljajte na tanjur, pokrijte vlažnom krpom. Ukusni su i topli i hladni. Ostatak rotija pokrijte salvetom i stavite u plastičnu vrećicu da se ne osuši.

p1130882

Nekoliko “tips and tricks” do kojih sam došla pekući rotije uspješne i manje uspješne:

  • rotije je vrlo nespretno valjati velikim valjkom kakvog inače koristimo u kuhinji. Tanki valjak za pite ili čak mali dječji, poput mog, izvrsno će poslužiti.
  • Postupak pečenja je vrlo brz stoga razvaljajte što više rotija, stavite ih na dasku pored štednjaka. Kad se uvježbate, stavljajte po dva ili tri u tavu (s razmakom, ne u isto vrijeme jer ih ne možete u isto vrijeme stavljati na plamen). Najlakše je ako imate pomoćnika koji će ih razvaljati i dodavati vama. Ako ste sami, razvaljajte trećinu, pecite, ugasite plin pa razvaljajte još, da vam se rotiji ne osuše na stolu.
  • Svaki roti se neće napuhati. To se dogodi obično s prva dva do tri, dok se ne tava zagrije, dok ne uhvatite ritam. Kad sam ih pekla na grill tavi, tamo gdje su crte od tave, roti je često pucao tj. probušio bi se pa se ne bi napuhao. Isto bi se dogodilo i kad sam ih okretala i prenosila metalnim hvataljkama. Bolje su hvataljke i “okretalice” za teflonske tave koje nisu toliko oštre. Primajte ih pažljivo.
  • Neki se rotiji napušu manje, neki više. Neki se napušu poput jastučnice, neki u dva do tri odvojena mjehura.
  • Roti koji se nije napuhao a ima smeđe mrljice od pečenja je sasvim dobar i nemojte ga baciti.
  • Ponekad se roti ne napuše odmah čim ga stavite. Pokušajte ga malo pomicati po vatri a ako se ništa ne dogodi, okrenite ga na drugu stranu. Često se napuše kad ga okrenete.
  • Roti možete praviti i od mješavine bijelog i integralnog brašna. Može vam trebati nešto više vode.
  • Ako netko zna što sam činila krivo da se roti nije napuhao, neka mi molim javi 🙂

p1130967

Curry od slanutka i pastrnjaka 

Za 2 – 3 gladna vegetarijanca kao glavno jelo ili za više, ako se servira kao prilog

Količine u receptu su okvirne, osobito količina tekućine koju dolijte po želji i po tome koliko je slanutak “popije”. Evo što je potrebno:

oko 500 g kuhanog slanutka (to je oko 250 g suhog)
1 veći pastrnjak, nariban ili sitno nasjeckan
3 – 4 žlice ulja
mala žlica kima
2 – 3 lovorova lista
1 mala žlica mljevenog kardamoma
1 mala žlica mljevenog korijandera
pola male žlice kurkume
chilli paprika, mljevena ili sjeckana svježa
sol, papar, drugi začini po želji, poput asafoetide, garam masale, mljevene gorušice
3 – 4 češnja češnjaka
1 crveni luk srednje veličine
kockica đumbira stranice oko 1 cm ili 1 dobra mala žlica suhog đumbira
2 – 3 zrele rajčice ili oko 300 ml pelata sa sokom ili samog soka od rajčice
šaka grubo mljevenih indijskih oraščića (u nedostatku poslužit će i obični orah)
oko 600 ml vode

Slanutak namočite dan ranije. Kuhajte dok ne omekani. Ocijedite. Pastrnjak, luk, češnjak i đumbir s malo vode stavite u multipraktik i usitnite do kašastog. Ako želite, pastrnjak možete ostaviti i u većim komadićima ali se onda jelo mora dulje kuhati. U posudi zagrijte ulje, dodajte kim. Nakon par časaka, kad zamiriši, dodajte lovor, malo promiješajte pa dodajte i ostale začine osim kurkume koja na ulju može izgorjeti i dati jelu gorak okus. Brzo dodajte rajčicu, kratko kuhajte, dodajte kurkumu, smjesu luka i đumbira i naposljetku slanutak, orahe i vodu. Neka kuha na srednjoj vatri dok pastrnjak ne omekša i slanutak ne upije bogatstvo začina. Po potrebi dodajte još malo vode ili je reducirajte do željene gustoće. Trebalo bi biti gusto poput recimo sataraša ili srednje gustog bechamel umaka. Jelo se prilično brzo kuha, osobito ako je pastrnjak samljeven, ne više od 25 minuta. Poslužite odmah uz roti ili koji drugi fini flatbread.

I to je cijela mudrost 🙂

Recept za curry sam pronašla na You Tube kanalu TheUpBeetKitchen, a za roti na kanalu Gurjit Singh.

 

You may also like

3 komentara

  1. Marija, veliki sam obožavatelj indijske kuhinje i ako ne pripremam tu hranu kod kuće često,odemo u indijski restoran pa tamo kupimo ono što volimo a blizu naše kuće ima i take-out,pa se i sa tim ponekad počastimo…Od srca ti hvala, na odličnom receptu i prijatno da vam je:

    1. Kod nas nema takvih restorana pa se snalazimo ovako… a bilo bi zgodno otići ponekad i usporediti s onim što sam skuhaš 🙂 hvala tebi, Zorice, na lijepim riječima, drago mi je da ti se sviđa 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *