Jedan običan ručak. Juha od povrća, krumpir s maslacem, palačinke.

 

20160722_150308

Kod nas je subotom ručak uglavnom bio lovački – što uloviš u hladnjaku. Ovdje gdje smo trenutno, imam veliku kuhinju. Imam veliki blagovaonski stol. Imam pogled kroz prozor dok kuham i pogled na more dok jedemo. Imam mir kuhati što, kada i kako želim. Zato i imam nove postove gotovo svaki dan. Djeca su sretna i slobodna: pelenaš može klopočiti loncima i poklopcima, svojim omiljenim (čitaj: osim prolijevanja vode, jedinim igračkama). Frajlica je po svome stolu raširila 2000 puzli pa mudruje cijele dane.

Voljela bih ostati ovdje. No to je tek priča, to je tek samo priča.

A ovo je priča o običnim jelima koje su obični ljudi jeli jednog sasvim običnog dana. Svakog dana, pa i običnog, kod nas uglavnom ima juhe. Ova je od povrća, vrlo jednostavna i toliko svakodnevna da mi se čini kako za nju i ne postoji naročit recept. Svejedno, napisat ću kako je ja kuham. Voljela bih da moja Frajlica jednog dana ima zabilježene i ovakve obične dane i obične recepte koji to kao da i nisu.

Količine su za 3 – 4 osobe.

20160722_150559 20160722_150649

Najobičnija juha od povrća s noklicama od griza

2 – 3 mrkve
1 – 2 peršina i/ili pastrnjaka (paškanata)
pola korabice
komad korijena celera veličine većeg oraha
po želji šaka, dvije mladog ili smrznutog graška
sol, papar, ulje
1 jaje
5 žlica griza (pšenične krupice)

Korjenasto povrće narežite na ploškice ili prutiće. Zagrijte žlicu, dvije ulja, na njemu lagano popržite povrće dok ne pusti žuti sok, miješajte da vam ne izgori. Potom dodajte grašak i prelijte vodom da dobro prekrije povrće. Posolite, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša. Po potrebi dolijevajte još vode, kušajte, dodajte još začina po želji. Tekućine treba biti malo više od litre. U šalicu razbijte jedno jaje, dodajte griz i dobro promiješajte. Nek stoji par minuta. Velikom žlicom zagrabite smjesu pa malom odvajajte po tri noklice i spuštajte u juhu. Kuhajte na laganoj vatri još desetak minuta. Pazite da imate dovoljno tekućine u juhi – noklice vole popiti juhu i sjesti s povrćem na dno 🙂

20160722_155927 20160722_161131

Dok je vegetarijanac (koji je, uzgred budi rečeno, ribojed) pokušavao upaliti vatru pod gradelama, ja sam sročila ovaj fini francuski krumpir. Tko ima i jednu koščicu ličku, taj bez kile krumpira ne može ručak ni zamisliti. A i bez te koščice, u ribama ih je i previše, a krumpir toliko fin da se po tepsiji strugalo zadnje ostatke.

Krumpir s maslacem

Oko 1200 g krumpira narezanog na ploškice
sol
oko 80 g maslaca

Pećnicu zagrijte na 220°C. Manju tepsiju ili okrugli kalup namažite maslacem. Ploške krumpira slažite na dno da ga prekriju, malo posolite, dodajte listiće maslaca. Činite tako dok ne ispunite kalup i ne potrošite krumpire i maslac. Pecite dobrih 45 minuta ili dok krumpir ne dobije lijepu rumenu boju. Poslužite odmah. Nama uz ovakav krumpir nekako najbolji tek ima salata od rikole, no svaka sezonska će sasvim dobro poslužiti.


Srdelice na gradelama

600 – 700 g svježih srdelica očistiti od glava i utrobe, malo oprati. Nabosti ih na dva usporedna ražnjića kako se ne bi savijale pri okretanju. Peći ih kratko, oko 5 minuta sa svake strane. Tijekom pečenja ih ružmarinovom grančicom premazivati maslinovim uljem. Pečene posoliti, poslužiti odmah. Tako mi muž reče da je ove ribice pripremio.

20160722_150324

Ako je postojalo nešto što mi nikako nije uspijevalo (tu ću prešutjeti knedle i šufnudle), to su bile palačinke. Obične, svakodnevne palačinke koje druge žene (pa i moja Frajlica) rade, što se kaže, žmirećki. Meni su uvijek pucale, lijepile se, gužvale, pjenile pa zagarale, ako ima još koji cirkus s palačinkama, meni se zgodio. Zavidjela sam ženama koje na kapljici ulja peku savršene, pjenaste, tanke tanke palačinke, prošarane kružićima poput čipke.

Ovdje je priča sasvim drugačija, kao i kuhinja, kao i zrak, kao i valjda sve danas i tu, pa sam imala više pameti i intuicije za pravu mjeru svih sastojaka. Ispekla sam palačinke u sumrak, kad je pelenaš već trljao okice. Jeli smo ih bez nadjeva, samo posute šećerom. Baš su ti, rekla je Frajlica, fine, svilenkaste strukture. Kako bi se reklo… pufaste. Odlično, rekla sam ja, pretvaraš se u pravog gastronomskog kritika. Kako da ih nazovemo? Pufačinke? Spužvačinke, nadovezala je Frajlica. Papa! viknuo je pelenaš, zgrabio jednu i pokušao je natrpati u usta. Papačinke, zaključile smo obje, nek se zovu – papačinke.

A mališ je pojeo dobre dvije a potom, uz Ježurku ježića, otišao put snova.

20160722_201943 20160722_202220

Palačinke, pufačinke, papačinke (15 – 18 komada)

3 jaja
10 žlica brašna
prstohvat soli
1 žlica šećera
300 ml mlijeka
400 ml mineralne vode
ulje za prženje
šećer ili nadjev po želji

Razdvojite žumanjke i bjelanjke. Od bjelanjaka izradite snijeg. U posudu s žumanjcima dodajte brašno, sol, šećer i mlijeko pa razmutite da nema grudica. Dodajte mineralnu vodu, lagano ujednačite smjesu. Prelite je preko bjelanjaka a potom lagano spatulom ujednačite te dvije smjese, no poželjno je da ostanu grudice bjelanjaka jer će to palačinke činit mekšim. Na laganoj vatri zagrijte tavu i ulje. Smjesa će biti na vrhu pjenasta pa grabilicom grabite smjesu odozdo tako da zahvatite i tekući dio. Ulijte u tavu – neće se glatko razliti poput obične smjese pa je nježno odozgo grabilicom malo raširite po tavi. Ili ne, ako vam ne smeta nepravilan oblik. Pecite na srednjoj vatri dok ne dobiju lijepu, zlatno smeđu čipku a potom okrenite, pecite još nepunu minutu i to je to. Po želji nadjenite i poslužite odmah.

20160722_204723

You may also like

2 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *