Juha od uha do uha iliti kako kuham svom vegetarijancu: tri juhe od povrća, jedan složenac.

 

Odrasla sam u sred Slavonije, u kući u kojoj su se jela “obična i normalna” jela poput paprikaša, perkelta, szekely gulaša, sarme, filovane paprike i pečenih krumpira oko pileta u rerni. Faširke i krumpir pire. Zelena i kupus salata, paradajz i paprika u sezoni, kiseli krastavaci, cikla, nešto špinata i tu i tamo blitva. Kraut cvekle, granatir marš, rizi bizi, sataraš i ćušpajz od kelja. Više mesa, puno manje ribe. Više dizanog tijesta, manje kremastih kolača. Bez kole i radenske, sa sokom od bazge ili peršina.

Kad iz tog menija izdvojimo ono što bih mogla pripraviti svom vegetarijancu, ne ostaje puno. Kuhati treba svaki dan. A dobar je ko duša, pa kad i kuham, nije što moram, nego da mu ugodim. No kad sam mu počela kuhati, bome nisam tako pjevušila. Mislila sam, sad ću morati farbati rezance ciklom i špinatom, gajiti sojine klice, a ko zna, možda i kupiti onaj brener za krem brule. Bože sakloni, šta ću ja tom svom čovjeku dati jesti, šta to sve vegetarijanci jedu čudesa i svačesa, ko će to i za koje pare nakuhati.

20160814_11355820160829_174756

A nije on tražio ni klice ni ofarbane rezance. Ispostavilo se da najviše voli ćušpajze i juhe. Hvala dragom Bogu, rekla sam, ne mogu ga samim kiflama hraniti, koliko god ja njemu lijepa bila i kifle rumene. A ispostavilo se da ni to vegetarijansko kuhanje uopće nije ni teško ni zahtjevno i da se od sasvim uobičajenih, lokalnih i sezonskih namirnica, i to baš onih koje mama ima u bašči, mogu sročiti najfinije stvari.

I tako sam ja otkrila nove svjetove. Počela sam kombinirati namirnice na različite načine, učila sam, čitala, isprobavala. Kremaste juhe, bogati tartovi s povrćem, domaća tjestenina, gljive, salate, novi začini i neobični sirevi brzo su i lako nastanili naše lonce. Otkrila sam da i meni odgovara takav način prehrane. Mesa se pak nisam sasvim odrekla, ali ga pripremam u prvom redu zbog djece.

20160829_170924
E sad, jesu li to baš reprezentativna vegetarijanska jela ili ne, to neću tvrditi, jer školovana kuharica nisam. Samo žena koja kuha svom mužu a on srećom u tome uživa. Puno sam naučila, obogatila našu prehranu zdravim i kreativnim jelima. Jedemo puno više voća, povrća i ribe. Spojila sam ono svoje, slavonsko, izvorno i dobro s jednako dobrim vegetarijanskim navadama. I da, probala sam i klice i ofarbane rezance i spravljat ću ih nanovo. No, to je neka druga priča.

Ovo je priča o juhama. U doslovnom i prenesenom značenju, topla voda. Ovo je priča o juhama koje kuham svojim ukućanima i koje volimo. To su opet oni recepti koji to baš možda i nisu, jer je sve možete prilagoditi sebi i svom ukusu. Nadam se da mi nećete zamjeriti što opet neke “tople vode” otkrivam. Dijelim s vama krepke tanjure i nadam se da ćete dobiti ideju za neke svoje 🙂

20160830_173501

P.S.
Da ne zaboravim sljedeće: ove su juhe prilično guste i zasitne jer moj vegetarijanac vrlo često odabire samo i jedino juhu za glavno jelo a ne juhu kao “uvod u konkretno”. Zbog toga sam priložila i recepte za prženi kruh i maslac sa začinima jer ih najčešće tako jede.

Maslinovo ulje slobodno zamijenite onim sa kojim inače kuhate. 

U receptima sam pisala “luk i/ili celer” zbog toga što svaku od juha možete započeti dinstanjem jednog ili oba povrća. Nama luk baš ne odgovara uvijek pa kao zamjenu biram celer. Pazite, celerov korijen je intenzivnog okusa i mirisa, da vam ne “preuzme” cijelu juhu.

Količinu vode u receptima nemojte uzimati zdravo za gotovo niti odmah u lonac uliti svu navedenu količinu – vode uvijek možete dodati po potrebi. Netko voli gušću ili rjeđu juhu. Gustoću možete mijenjati i dodavanjem više ili manje povrća, ovisno koliko čega imate i želite u toj juhi. To osobito važi za juhu od leće. Leća može “popiti” više ili manje vode pa pazite da vam juha ne bude prerijetka ili pregusta a leća ne zagori.

Začinima nisam navodila točne količine jer točne količine ne postoje. Više soli za više tekućine i obrnuto. Ne možete pogriješiti, osim ako baš ne pospete vanilin šećera po tikvicama, eto to. Sve drugo prilagodite svom ukusu i potrebama. Kod kremastih juha začine prilagođavam na kraju kad su svi sastojci usitnjeni u glatku smjesu jer nije isto kušati vodu u kojoj se povrće kuha i kremastu mješavinu sveg tog povrća.

 

20160823_125604


Juha od krumpira

2 – 3 žlice maslinovog ulja
1 mala glavica luka i/ili celera
oko 400 g krumpira
oko 1000 ml vode
sol, papar
po želji jogurt, kefir ili kiselo vrhnje
listići svježeg peršina ili celera za ukrašavanje

Na ulju zažutite sitno nasjeckani luk i/ili celer s malom žlicom soli. Dodajte krumpir isječen na kocke, preliti vodom i kuhajte dok se krumpir ne skuha. Ako želite, na kraju možete dodati i češanj, dva češnjaka. Štapnim mikserom ili u blenderu usitniti povrće do glatke smjese. Po potrebi dodajte još malo soli. Ako dodajete još vode, kratko prokuhajte. Poslužite odmah s paprom po želji te obogaćeno kiselim vrhnjem, jogurtom ili kefirom.

 

20160829_17084520160829_155129


Juha od celera, krumpira i tikvice

2 – 3 žlice maslinovog ulja
dvije dobre glavice celera, svaka veličine šake
3 – 4 srednja krumpira
oko 500 g narezanih tikvica
oko 4 dobra češnja češnjaka
oko 1000 ml vode
po želji papar, kurkuma, muškatni oraščić ili koji drugi, vama drag začin
sir ribanac, peršinov ili celerov list ili svježa paprika za ukras i obogaćivanje okusa

Na ulju zažutite sitno narezani celer s malom žlicom soli, dok celer ne omekša i ne pusti sok. Dodajte na kockice narezane krumpire, prelijte vodom i kuhajte dok krumpir ne bude al dente. Dodajte narezane tikvice, kad zavri kuhajte još desetak minuta ili dok se tikvice ne skuhaju. Maknite s vatre, dodajte češnjak pa usitnite juhu štapnim mikserom ili u blenderu. Kušajte, po potrebi dodajte još soli. Poslužite odmah, obogaćeno sirom ribancem, peršinom, celerom ili svježom paprikom i poprženim kruhom.

 

20160829_174756


Popečeni kruh sa češnjakom i maslacem

Nikakva mudrost, ali neka stoji zabilježeno 🙂 pred samo serviranje kriške kruha popecite u tosteru, vruće natrljajte češnjakom, narežite na manje komade i na svaki stavite malčice maslaca.

Maslac sa začinima

Ovaj ću receptić staviti ovdje jer bi nekome možda mogao dobro doći baš za ovakve prilike. Tu je bitno da maslac ne otapate na vatri ili u mikrovalnoj pećnici već ga samo ostavite da omekša do sobne temperature. Nikako ne smije biti tekuć. U zdjeli izmiješajte maslac sa željenim začinima, nama nekako najbolje odgovara staviti češnjaka u prahu, soli te malo origana, mažurana ili bosiljka. Tko želi, može napraviti i pikantnu verziju s ljutom paprikom ili kako vam već drago. Maslac potom žlicom posložite na komad plastične folije, zamotajte u valjak promjera oko 5 cm i stavite u hladnjak (ne led) da se dobro ohladi i stegne. Netom prije posluživanja izvadite iz hladnjaka, režite na kriškice i stavljajte na kruh. Količine nisam pisala jer to zaista ovisi o vama. Ja sam na 250 g maslaca stavila 1 malu žlicu češnjaka u prahu, prstohvat soli i Provansalske mješavine začina toliko da zašareni smjesu. Kušajte pa dodajte po svome.To je najbolja mjera. Dobar tek daje i Vegeta Twist, no s njom budite pažljivi jer je prilično slana.

 

20160830_16302020160830_173606

Juha od crvene leće 

2 – 3 žlice maslinovog ulja
1 dobar paškanat (pastrnjak) ili korijen peršina ili celera, ili par mrkvica
1 korabica veličine šake
250 g crvene leće
oko 1300 ml vode
2 ili više dobrih češnjeva češnjaka
sol, papar
kim (mljeven ili u zrnu) i 1 limun za ukras i obogaćivanje okusa

Crvena leća se puno kraće kuha od zelene: ne treba ju namakati, za 10 – 15 minuta na laganoj vatri je kuhana (zrno se otvori kao školjkica) a iza 20 – e minute se počinje raspadati. Netom prije kuhanja ju operite hladnom vodom i ocijedite. Na ulju prodinstajte nasjeckano korjenasto povrće i korabicu da omekša i pusti sok. Dodajte leću, prelijte vodom, kad zavri kuhajte još 15 – ak minuta. Pripazite na leću – može brzo upiti vodu i zagorjeti. Vodu stoga dodavajte po potrebi. Sklonite s vatre, dodajte češnjak, usitnite štapnim mikserom ili u blenderu a potom dodajte sol i papar po ukusu. Ako vam se juha čini odviše gusta, dodajte još malo vode i kratko prokuhajte. Poslužite toplo, po želji s popečenim kruhom. Na juhu u tanjuru pospite malo kima i pokapajte limunovim sokom.

 

20160814_11361420160814_113550


Tian, zapečeni Ratatouille, Gemüse auflauf 
iliti složenac od povrća

Pod ovim su nazivima ovoga ljeta mnogi blogeri spravljali ovo jelo. Srpanj i kolovoz su nam podarili obilno blago, oku i nepcu ugodno i nije bilo teško spravljati ga svaki dan na najrazličitije načine. Osim, možda, ekhm… ovog estetskog dijela. Kriškice tikvice, patlidžana, rajčice, krumpira na fotografijama mojih kolega stajale su savršeno posložene u prekrasne redove i činile šarene cvjetove… a ovaj moj, jadnatisam, ko ladica s čarapama, pa još rasparenim 🙂 ali dobro. Nije se moj vegetarijanac bunio. Naprotiv. Nisam mu, doduše, pokazivala slike savršenih cvjetolikih tiana mojih kolega, već sam mu mudro dodala još malo ribanca. To preporučam i vama – ovdje je zaista najvažnija dobra volja. I svježe, sezonsko i raznoliko povrće.

Jelo se spravlja ovako: ovisno o tome kolika vam količina treba i koliko kakvog povrća imate – odaberite veličinu tepsije, obilno je namažite maslacem pa u nju naizmjence slažite kriške povrća koje malo posolite pri rezanju. Ovo je mala tepsija, za nju sam upotrijebila 1 mali patlidžan, 1 malu tikvicu, nekoliko manjih krumpira, 2 rajčice srednje veličine, 1 glavicu crvenog luka srednje veličine. Nisam imala svježeg češnjaka pa sam povrće posula s malo češnjaka u prahu. Kad režete povrće pazite da kriškice budu otprilike jednake debljine i veličine da se mogu lijepo slagati jedna uz drugu. Kriškice možete slagati pravocrtno kao na fotografiji ili u okrugloj tepsiji u krug, što je još ljepše. Posloženo povrće još malo odozgo pospite solju i/ili paprom te s par komadića maslaca. Pecite 30 – 40 min u pećnici zagrijanoj na 180°C, najbolje je da kušate i provjerite kada je krumpir pečen jer njemu treba najviše vremena. Poslužite odmah, obilno posuto dobrim sirom ribancem. Ja sam imala Grana Padano.

I to je to. Dobro vam kuhanje, dobar vam tek! 🙂

xx Mari

You may also like

2 komentara

    1. Hvala, draga Natalie, na lijepim riječima 🙂 zbog ljubavi svašta čovjek nauči, a iz istog razloga sam pronašla i tvoj blog i na njemu pregršt izvrsnih recepata i inspiracije za daljnja kulinarska istraživanja i uživanja 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *