Kako smo pravili tortilje

 

Jednom sam pravila tortilje. Pa sam cijelom naselju napekla frizbija. Neki od nijh (frizbija, ne susjeda) su čak vratili par zabludjelih svemiraca u duboki svemir. Tako su temeljito te tortilje pečene bile. Tješila sam se time da je Slavonija daleko od Meksika i da sam, ako ništa drugo, ispekla odlične mlince za pod puru. Na moju neizmjernu radost, ta je sramota čak i fotografski zabilježena.

1453324_10201939273395653_276247698_n

Moja je bolja polovica vegetarijanska. I unatoč tome što mu uopće ne kuham jela svojih (slavonskih i ličkih) predaka, stalno je u nekakvom strahu da „ne jede dosta zelenja“, pa se uporno vraća kući s brokulom, kineskim kupusom i prokulicama koje onda pobožno dinstam u woku s mrkvom i peršinom sjeckanim na prutiće veličine šibice, parim u situ nad kipućom vodom i stavljam u tartove i quicheve i soufflee-e. Iz ljubavi čovjek svašta nauči i čini. Tako se, s vremenom, pokazalo da bi baš bilo zgodno i napose, na brzinu gotovo, to različito pripravljeno povrće zamotati u kakvu dobru tortilju, da ne kažem palačinku.

P1090421

Jerbo, nije ta njegova vegetarijanska navada neukusna. Dapače. Potreba za nalaženjem novog daje čovjeku i veliku slobodu: prerondaj špajz, šta ima u frižideru? I sklopi to na nove načine. Svi to rade na neki način, znam, nije to neka topla voda. Pa smo tako sinoć i mi otkrivali tople vode s onim što smo imali: nešto blitve, svježih šampinjona i suhih vrganja, pečenih badema, kisele domaće paprike i krastavaca, ostatak gravčeta na tavčeta od jučer, parmezan i gran padano, našli su se umotani u vruće tortilje.

1

A ima tu i još jedan moment, a to je moment kad ti nešto ne ide, a ti bi baš, pa si misliš, da mu šilo i gajde, zar je lakše zamijesit gužvaru nego tortilju?! Sve je lako kad se zna, rekao je netko mudar 🙂 Pa sam uzela i čitala (i gledala) što to ljudi rade. I naravno, kao i većina stvari u životu, topla je to voda. Isprobala sam (više puta) ravno dva recepta i oba su bila pun pogodak – jedan s pšeničnim a drugi s kukuruznim brašnom. Sigurno još ima puno izvrsnih recepata! Ali meni su ova dva bila sasvim ok i nisam tražila dalje.

P1090416

Naposljetku sam sastavila svoj recept. Navest ću sva tri recepta i dati linkove na izvornike, jedino ću namirnice koje su u izvorniku mjerene šalicama prenijeti u metrički sustav da se lakše snađete. Upute su za sva tri recepta jednake pa ću ih navesti na kraju.

P1090415

 

P1090483

Prve koje sam isprobala i koje rado i često pečem jesu tortilje od bijelog brašna s bloga The Cafe Sucre Farine. Ukusne su, podatne i mekane, a ako ih spremite u plastičnu vrećicu, ostat će takve i sutradan. Tu sam pročitala dobar savjet da nikada ne treba nepečene tortilje slagati jednu na drugu, jer će inače biti gnjecave.

P1090422

Cafe sucre farine tortillas (16 kom)

  • 375 g brašna
  • 1 mala žlica soli
  • 1 mala žlica praška za pecivo
  • 80 ml ulja
  • 240 ml tople vode

Kukuruzne pak tortilje pravim prema receptu s bloga aashpazi.com, gdje čak možete pogledati i video upute. Evo recepta:

Aashpazi corn tortillas (5 kom)

  • 75 g kukuruznog brašna
  • 65 g pšeničnog brašna
  • pola male žlice praška za pecivo
  • četvrt male žlice soli
  • 80 ml mlake vode
  • 30 ml ulja

I naposljetku, naše tijesto. Recept je drugačiji nego dva prethodna, ali smatram da ih trebam navesti kao izvore jer sam iz njih iščitavala omjere među namirnicama a onda sastavila svoj.

P1090481

Naše tortilje (16 kom)

  • 300 g pšeničnog brašna
  • 200 g kukuruznog brašna
  • 250 ml mlake vode
  • 100 ml ulja
  • 1 mala žlica soli
  • 1 mala žlica praška za pecivo

U zdjeli se pomiješaju prvo suhi sastojci a potom dodaju voda i ulje. Zamijesi se glatko tijesto, ostavi počivati 15 – ak minuta. Potom se uzimaju komadići tijesta (mase oko 40 g ili prema veličini vaše tave za pečenje), razvaljaju vrlo tanko na pobrašnjenoj podlozi. Tava se na srednje jakoj vatri dobro zagrije (bez ulja!) i tortilje se stavljaju peći. U izvornicima recepata se navodi gotovo minuta pečenja na jednoj i nešto manje na drugoj strani. Vjerojatno postoji razlika u štednjacima a prava mjera negdje u sredini 🙂 Moj je obični, plinski (na bocu), pekla sam na najvećoj ringli dvadesetak sekundi prvu, desetak drugu stranu. Uglavnom, treba ih brzo okrenuti čim dobiju smeđe točkice, inače će biti tvrde.

Pečene tortilje sam stavljala u presavijenu kuhinjsku krpu, koju sam pak stavila u plastičnu vrećicu. Tako su tortilje bile na toplom a malo su se i uparile u toj vrećici. One koje su preostale nakon večere, sutradan su bile jednako dobre i mekane. Lomile su se samo one koje sam dulje pekla.

P1090418

I to je to! Znam da to mnogi od vas jako dobro znaju i jako dobro peku 🙂 s vama danas dijelim dio atmosfere i uživanja u zajedničkom jelu i druženju, a to je često važnije i od jela samog.

Verzija recepta za ispis:

Tortillas
 
Autor:
Sastojci
  • 300 g pšeničnog brašna
  • 200 g kukuruznog brašna
  • 250 ml mlake vode
  • 100 ml ulja
  • 1 mala žlica soli
  • 1 mala žlica praška za pecivo
Upute
  1. U zdjeli se pomiješaju prvo suhi sastojci a potom dodaju voda i ulje. Zamijesi se glatko tijesto, ostavi počivati 15 – ak minuta.
  2. Uzimati kuglice tijesta (mase oko 40 g ili prema veličini vaše tave za pečenje), razvaljati vrlo tanko na pobrašnjenoj podlozi.
  3. Na srednje jakoj vatri zagrijati tavu bez ulja.
  4. Peći kratko, dok tortilja ne dobije par smeđih točkica. Okrenuti. Druga se strana u pravilu kraće peče. Predugo pečene tortilje bivaju jako tvrde.
  5. Pečene tortilje prekrivati kuhinjskom krpom koju potom staviti u plastičnu vrećicu.
  6. Tako čuvane, tortilje će biti dobre i sutradan.

 

You may also like

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: