Kroasane najbrže, najlisnatije

 

20161028_165807

Mogla sam u naslovu napisati i kroasane, najbrže na svijetu. Onda sam se sjetila da sam tako već napisala i najmekši kruh na svijetu. Onda sam se sjetila i onog, nikad ne reci nikad, tj. ne reci “uvijek i naj”. Jer se baš onda natrefi nešto da ti dokaže baš suprotno. Kruh do sada nisam pekla mekši, kroasane brže i lisnatije, ali – samo do sad. I ne mislim da su moje tepsije cijelom svijetu mjerilo. Sigurno pod kapom nebeskom i pekarskom negdje neki pekar ili pecilja peku neki kruh još mekši i kroasane brže i prozračnije. A ako ih poznajete, javite mi svakako! Jer kruh nikad ne može biti previše mekan a kroasane prebrze.

20161028_165836 20161028_165955

Pa kud s kokosom.
Pa ne znam. Došlo mi. Jel smeta.
Ne, naprotiv. Baš fino hrska. Samo nisam očekivao kokos u kroasanama.

Na blogu već imam izvrstan recept za brze kroasane, povirite ako niste. Pravila sam ih i na klasičan način, onako s preklapanjem tijesta i hlađenjem, nadugačko… fantastične jesu ali zahtjevne, stoga bržih verzija nikad dosta. No moram reći da su me ove zaista iznenadile. Toliko su hrskave da morate oprezno s njima, a hrskave su ostale i sutradan, iako pokrivene plastičnom vrećicom. Uz hrskave slojeve kokos dodaje još malo: onako zagrizeš, pa onako čuješ i osjetiš zn zn pod zubima, kako je fino hrskavo… možda sam već previše puta napisala hrskavo?

Primijetit ćete da kroasane nisam ničim premazala prije pečenja. Nisam jer mi se ne sviđa okus ni miris jajeta na toliko visokoj temperaturi, no to je samo moj doživljaj. Koliko čitam, čak je i potrebno premazivati kiflice kako ne bi dobile koricu prije nego ostatak ne bude pečen. Ovima se nije ništa strašno dogodilo što nisu premazane, iako vjerujem da bi se mnogi francuski majstor kroasana namrštio na to. Srećom, moji majstori nisu marili. Samo su ih marljivo smazali.

Kroasane najbrže, najlisnatije
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: 24 kroasane
Sastojci
Tijesto
  • 150 g tekućeg jogurta
  • 200 ml mlijeka
  • pola svježeg kvasca ili 1 suhi
  • 1 žlica šećera
  • 1 dobra mala žlica soli
  • 500 g brašna
Nadjev
  • 250 g maslaca
  • 150 g kokosovog brašna
Upute
  1. Mlijeko zagrijte toliko da kad ga u zdjeli pomiješate s jogurtom, smjesa bude topla. Primiješajte kvasac a potom i sve ostale sastojke. Tijesto treba biti elastično i glatko. Odmah ga podijelite na 18 jednakih kuglica.
  2. Mikserom izradite maslac, dodajte kokos. Smjesa neće biti glatka ni maziva ali to je u redu.
  3. Na pobrašnjenoj podlozi svaku kuglicu tijesta razvaljajte na veličinu manjeg tanjura, po njoj rasporedite nadjev ali ga nemojte puno razmazivati ni utiskivati da vam tijesto ne pukne. Raširit će se kad budete valjali tijesto. Razvaljajte sljedeću kuglicu, stavite nadjev i tako nastavite slagati tijesto i nadjev jedno na drugo do zadnje kuglice koju razvaljajte, položite na hrpu ali ne mažete. Lagano prijeđite valjkom preko tijesta da hrpa bude veličine velikog plitkog tanjura. Takav tanjur malo pobrašnite, stavite tijesto na njega, stavite u plastičnu vrećicu a potom u led na 30 - ak minuta. Ako nemate led, može stajati i u hladnjaku ali barem sat vremena.
  4. Dobro pobrašnite podlogu. Upalite pećnicu da se grije na 200°C. Dvije velike tepsije od štednjaka obložite papirom za pečenje.
  5. Tijesto razvaljajte u veliki krug debljine 3 - 4 mm. Svako malo podižite tijesto i provjerite je li podloga pobrašnjena da se tijesto ne bi lijepilo i pucalo a maslac izašao van.
  6. Krug izrežite na 24 trokuta. Na bazi svakog trokuta zarežite crticu od 15 mm, krajeve lagano povucite prema van a potom smotajte trokut u kiflu. Završetak kifle, onaj uski kraj neka bude na dnu da ne strši kad se ispeče.
  7. Zamotane kroasane neka stoje još dobrih 30 - 40 minuta.
  8. Kroasane pecite oko 25 minuta na 200°C (u pećnicama s ventilatorom i manje) ili dok ne dobiju lijepu, zlatno smeđu boju.
  9. Sačekajte da se prohlade prije nego navalite, od vrele masnoće u kroasanama moglo bi vam biti zlo.

Tijesto za recept sam prilagodila iz recepta za kruh s jogurtom blogerice i pecilje Titli Nihaan. Kruh sam isprobala, odličan je. Metodu priprave kroasana naučila sam na You Tube kanalu Zahra Couisina.

You may also like

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: