Mirisna teka
  • Početna
  • Kategorije
    • Dizano pecivo i kolači
    • Kruh
    • Palačinke
    • Pića, sladoledi, kreme
    • Pite od prhkog tijesta
    • Pizza
    • Recepti drugih blogova
    • Ručak!
    • Torte i kolači
    • Zimnica
  • Tko piše u Teku
  • Kontakt
  • Pretplati se na obavijesti o novim receptima!

Mirisna teka

VEGANSKI I VEGETARIJANSKI OBITELJSKI RECEPTI ZA SVAKI DAN

  • Početna
  • Kategorije
    • Dizano pecivo i kolači
    • Kruh
    • Palačinke
    • Pića, sladoledi, kreme
    • Pite od prhkog tijesta
    • Pizza
    • Recepti drugih blogova
    • Ručak!
    • Torte i kolači
    • Zimnica
  • Tko piše u Teku
  • Kontakt
  • Pretplati se na obavijesti o novim receptima!
Integralni kruhKruhKruh sa sjemenkamaMiješani kruh

Kruh koji se ne mijesi – “No knead bread” (sa sjemenkama)

by Mari siječanj 28, 2016siječanj 30, 2016
written by Mari siječanj 28, 2016siječanj 30, 2016
Kruh koji se ne mijesi – “No knead bread” (sa sjemenkama)

 

Kruh koji se ne mijesi! Već par godina svi gastro blogovi bruje o njemu. Jim Lahey, tvorac inovativne „no-knead“ ili „no-work“ metode ovim je kruhom (i tijestom za pizzu) zarazio cijeli svijet. Naravno da smo ga isprobali. Vlažno tijesto, duga fermentacija i pečenje u poklopljenoj posudi zaslužni su za rezultat koji oduševljava i najstroža nepca!

P1100149

Danas pečem malo drugačiju verziju kruha koji se ne mijesi, obogaćenu mnogovrsnim sjemenkama. Za recept je zaslužna Martha Stewart. Za put od zdjele za miješanje do vađenja iz pećnice trebala su mu gotovo 24 sata. Napravila sam i malo bržu inačicu za one koji se žure. „Sporiji“ kruh je na fotografijama odozgo ukrašen sjemenkama a onaj brži ne.

P1100107

Prema receptu, tijesto počiva u hladnjaku 2 sata a potom na sobnoj temperaturi tijesto još 12 – 18 sati. Ovaj kruh na kojem su sjemenke je rađen baš tako. Nakon hladnjaka počivao je 15 sati a kad sam ga preselila u posudu za pečenje, još sat i pol. No nije uvijek moguće organizirati stvari u životu/kuhinji baš tako. A što bi bilo kad bi se to vrijeme skratilo? Pa sam probala. U tijesto sam umjesto jedne stavila 2 male žlice kvasca, nisam ga stavljala u hladnjak već ostavila na sobnoj temperaturi. I čekala da vidim što će biti.

P1100109

I bilo je. Za oko 5 sati tijesto se podiglo otprilike koliko i ono za oko 15. Pekla sam ga na jednak način. Bio je to jako dobar kruh. No bio je drugačijeg okusa i imao dosta tanju i ne tako ukusnu koricu. Od „sporijeg“ kruha bio je niži za dobar centimetar i pol. Dakle, ima nešto u tom silnom stajanju. Ovakav, kraće pripravljani kruh odgovarao bi onima koji ne vole tu blagu kiselkastost tamnijih kruhova i tijesta koja se dulje dižu. Na fotografijama, to je ovaj kruh koji odozgo nije ukrašen sjemenkama. No na posljetku, slasno su se pojela oba 🙂

P1100114

Kruh treba peći poklopljen. Time se postiže efekt “pećnice unutar pećnice”. Idealno je ako imate posudu od lijevanog željeza (tzv. “Dutch owen”) ili kikiri posudu s poklopcem. No one su dosta skupe i nisu nešto što baš svi imaju u kuhinji. Kruh se može ispeći u bilo kakvoj drugoj posudi s poklopcem koja može podnijeti visoke temperature. Ja sam ga pekla u šerpi od nehrđajućeg čelika od 5 l s metalnim ručkama. Što možda i nije bilo najpametnije, jer je poklopac požutio i dobio smeđe mrlje. Oribala sam ja to, ali mogla sam i bez toga. U nedostatku vatrostalnog poklopca posudu možete jednostavno pokriti alu folijom.

P1100095

Okus je fantastičan. Korica puna okusa. Unutrašnjost sočna, pomalo peckava. Orašasti okus sjemenki. Ukusniji ako ga režete na tanje kriškice. I sam sebi dovoljan.

P1100125

Postupak izrade je vrlo jednostavan. Jedino čega treba u velikim količinama jeste vrijeme. Tijekom stajanja tijesto dosta naraste stoga ga stavite u dovoljno veliku zdjelu. Posudu u kojoj ga pečete obilno nauljite. Prvi put kad sam ga pekla nisam stavila papir na dno, pa je bilo povuci potegni dok sam ga izvukla iz posude van. Ne bi škodilo ni obložiti posudu papirom po cijeloj površini.

P1100141  P1100142P1100143 P1100144

Iako se to sve možda čini kompliciranim, vjerujte da vrijedi svake minute koje ga čekate. Svakakvog sam se kruha napekla, ali ovaj je poseban. Mišlju, rječju, djelom i okusom 😉

Kruh koji se ne mijesi - "No knead bread" (sa sjemenkama)
 
Save Print
Autor: Martha Stewart
Od jedne mjere dobivate: pečen kruh mase oko 1450 g
Sastojci
  • 400 g integralnog brašna
  • 250 g pšeničnog glatkog brašna
  • 50 g zobenih pahuljica
  • 1 žlica soli
  • 1 mala žlica suhog kvasca
  • 50 g sjemenki bundeve
  • 50 g sjemenki suncokreta
  • 50 g sjemenki sezama
  • 30 g sjemenki lana
  • 30 g mljevenog maka
  • 60 ml meda
  • 600 ml hladne vode
premazivanje i posipavanje
  • maslinovo ulje, razmućeni bjelanjak, sjemenke
  • maslinovo ulje za premazivanje posude
Upute
  1. U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke. Računajte da se tijesto gotovo utrostruči tijekom stajanja. Ako nije tekuć, med rastopite u vodi pa sjedinite s ostalim sastojcima. Sve dobro promiješajte žlicom. Tijesto će biti ljepljivo i vlažno, slično svježe kuhanoj palenti. Polijte žlicu – dvije ulja po površini tijesta, pokrijte posudu plastičnom vrećicom i stavite u hladnjak na 2 sata.
  2. Nauljite posudu u kojoj ćete peći kruh. Idealno, to je posuda s poklopcem, obujma oko 5 litara. Izrežite komad papira za pečenje oblika dna posude i stavite u posudu – tako ćete lakše izvaditi kruh nakon pečenja.
  3. Izvadite posudu iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi idućih 12 – 18 sati.
  4. Malo nauljite ruke i brzo izvadite tijesto iz posude, oblikujte kuglu i stavite u posudu. Tijesto ne trebate spuštati na stol ni brašniti. Ako je potrebno, još ga malo oblikujte u posudi. Za ukras kruh možete premazati bjelanjkom i posuti brašnom ili sjemenkama. Poklopite posudu, neka stoji još 1 i pol sat, dok još ne naraste.
  5. Ugrijte pećnicu na 250°C.
  6. Pecite kruh poklopljen na 250°C idućih 45 minuta. Zatim ga otklopite i pecite još 15 -20 minuta, ili dok ne dobije lijepu tamno smeđu boju.
  7. Pečen kruh izvadite iz pećnice, ostavite stajati petnaestak minuta. Tankim nožem prođite između kruha i ruba posude, ponekad se kruh i sjemenke malo zalijepe. Oprezno izvadite kruh na žicu da se hladi. Prije serviranja potpuno ohladiti.
Zabilješke
Za bržu inačicu ovog kruha povećajte količinu kvasca na 1 omot (7g ili 1 veliku žlicu). Neka uzlazi oko 5 sati na sobnoj temperaturi. Preselite tijesto u posudu za pečenje i postupite prema gore opisanom receptu.
3.5.3208

 

Slični recepti:

  • Lažni Sourdough KruhLažni Sourdough Kruh
  • Kruh i mlijeko. Zobeni. (Vegan)Kruh i mlijeko. Zobeni. (Vegan)
  • DvopekDvopek
  • Kruh sa žgancima iliti što kad preostane kuhanih žganacaKruh sa žgancima iliti što kad preostane kuhanih žganaca
  • “Ludo” tijesto za pizzu. Bonus: veganska verzija!“Ludo” tijesto za pizzu. Bonus: veganska…
  • Kruh s jogurtomKruh s jogurtom
1 bjelanjakdizano tijestointegralni kruhkruhkruh koji se ne mijesikvasaclanmakmiješani kruhno-knead-breadno-work-breadsezamsjemenkesuncokretove sjemenke
0 comment
0
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Mari

previous post
Slana & slatka dizana pletenica
next post
Brze krofnice sa svježim sirom (bez kvasca)

You may also like

Kruh za jedan dan

prosinac 6, 2015

Kruh s kefirom

kolovoz 16, 2016

Kruh s razdjeljkom (s makom, senfom i medom)

travanj 17, 2016

Raženi kruh s jogurtom i makom

veljača 16, 2016

Kruh s pastrnjakom, parmezanom i timijanom

listopad 20, 2016

Jastuk buhtlići pa još bez jaja!

ožujak 18, 2016

“Ludo” tijesto za pizzu. Bonus: veganska verzija!

veljača 8, 2017

Bezglutenski krekeri sa sjemenkama

srpanj 12, 2017

Integralni naan

lipanj 7, 2017

Grill pizza

veljača 9, 2016

Leave a Comment Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Ocijeni:  

Pratimo se!

Facebook Instagram Pinterest

ŽELIŠ OBAVIJESTI O NOVIM RECEPTIMA NA TECI?

INSTAGRAM

Prati me!

Facebook Page Widget

NAJNOVIJE

  • Uskrsna makovnjača

  • Veganska Pinca

  • Čokoladni banana kuglof (dizani mramorni kolač) V

  • Lažni Sourdough Kruh

Najčitanije

  • Brzi kolač od oraha

  • Kuglof od jogurta i naranče

  • Čokoladna (jao meni!) babka

  • SLANA ZIMNICA! 30 fantastičnih recepata domaćih food blogera

  • 28 VEGANSKIH BLAGDANSKIH KOLAČA

  • Prirodni kvas od grožđica (starter)

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Back To Top