Kruh s kvasom od kefira

 

IMG_20160404_125452

Ako je kruh s kvasom od grožđica kruh kojeg sam najviše pekla, ovo je svakako kruh kojeg sam najviše fotografirala. Bit će zato što je tako lijep. Dobro, i mužu se jako sviđa pa sad uvijek imam kefirov kvas koji čeka… ali da, ovaj kruh mi je baš lijep. Podsjeća me na Mjesec. U zdjeli, kad se tijesto podigne, glatko, s pokojim mjehurićem. Ili pečen, okrugao, gladak. Dobro su mu stajale rajčice, paprenke, pelenaševe i moje ruke, ma što da kažem, na lijepom sve stoji!

P1110687

P1110603

Šalu na stranu, ovaj je kruh izvrsnoga teka. Tijekom pečenja miriši na svježi sir a okus mu je blago, ali sasvim blago kiselkast. Istina je da ga treba malo planirati i organizirati, ali se svakako isplati. Zato sam i stavila mjeru od kilograma brašna, da kruh bude veći. Recept je to koji jednako dobro uspijeva od manje i od veće mjere, pa si ga slobodno prilagodite.

P1110495

P1110506

Recept sam pronašla na lijepom blogu Gaga u kujni. Pošto sam zadnjih tjedana sva u priči s prirodnim kvasovima, ova ideja mi se jako svidjela i odmah sam krenula na isprobavanje. Dragana je svoj kruh obogatila integralnim brašnom te sjemenkama kima i lana, što svakako pridonosi ovom krasnom kruhu.

Za sve nevjerne Tome ali i one kojima je teško s ovakvim ‘kruharijama’ uskladiti svoje brojne obveze, moram reći da je ovakav način pripreme prirodnoga, domaćeg kvasa i takvoga kruha najlakši od svih koje sam do sad probala. Evo i zašto:

  1. Ne morate starter uzgajati danima prije nego ga možete upotrijebiti.
  2. Ne morate uzgajati ni kefir – upotrijebila sam kupovni kefir iz čašice. Od istog, kupovnog kefira možete nastaviti dalje uzgajati kefir, a možete i svaki put kupiti kefira koliko vam treba.
  3. Kad aktivirate kvas imat ćete količinu točno toliku kolika vam za taj kruh treba i ne morate razmišljati što s ostatkom.
  4. Tako pripravljen kruh ima okus ravan drugim kruhovima koji se pripravljaju s kompliciranijim starterima.
  5. Kruh liči na Mjesec 🙂

P1110601

Kruh sam pekla u običnim tepsijama. Ponekad sam tepsiju obložila papirom za pečenje, ponekad sam je namazala maslacem i posula sirovom palentom. Kruh sam pekla i na “no-knead-bread” način, u gusanoj posudi s poklopcem. Na fotografijama je to kruh koji ima velike pukotine odozgo. No tada kruh ima puno tvrđu ali jako ukusnu koricu, i što je jako zgodno, velike rupe u unutrašnjosti tijesta.

P1110706

P1110709

Da ne duljim duljine, evo recepta. Javite mi svoja iskustva!

5.0 from 4 reviews
Kruh s kvasom od kefira
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: kruh mase oko 2500 g
Sastojci
Kvas od kefira
  • 300 g kefira
  • 150 g brašna
Tijesto za kruh
  • kvas
  • 1000 g bijelog glatkog brašna
  • 2 male žlice soli
  • 500 ml vode
Upute
  1. U visokoj plastičnoj ili staklenoj posudi pomiješajte kefir i brašno. ja sam koristila prozirnu posudu od litre. Pokrijte posudu i ostavite na sobnoj temperaturi oko 12 sati ili dok se ne udvostruči. Izvana biste na stijenkama posude trebali vidjeti puno, puno malih mjehurića.
  2. Zamijesite kruh redom od svih sastojaka. Tijesto će biti mekše ali nemojte dodavati brašno. Ako vam je nezgodno mijesiti rukama, upotrijebite mikser s nogicama ili kukom za dizano tijesto i mijesite desetak minuta dok se tijesto ne počne odvajati od posude. Tijesto neka počiva u pokrivenoj zdjeli dovoljno velikoj (oko 5 l) da se smjesa udvostruči, za to treba još oko 12 sati ili preko noći.
  3. Uzašlo tijesto mijesite nekoliko minuta u zdjeli a potom premjestite u kalup ili tepsiju u kojoj ćete ga peći, namazanu maslacem ili obloženu papirom za pečenje. Kruh možete posipati brašnom i malo ga zarezati odozgo, ali i ne morate. Pokrijte tijesto neka počiva još oko sat vremena i malo ne naraste.
  4. Zagrijte pećnicu na 200°C.
  5. Kruh pecite oko 70 minuta na 200°C. Ovo su vrijednosti za klasičnu pećnicu, nove pećnice s ventilatorima peku na manjim temperaturama i u manje vremena. Kruh neće potamnjeti, ostat će svijetao, blago rumen. Ako je dobro pečen, kad ga lupnete odozdo, zvučat će šuplje
  6. Pečen kruh izvadite iz kalupa i ostavite da se hladi na rešetki. Ako nemate rešetku, postavite ga popreko na užu tepsiju, bitno je da što manjom površinom dodiruje podlogu.
Zabilješke
Ako želite peći kruh na 'no-knead-bread' način u posudi od lijevanog željeza s poklopcem, učinite ovako: uzašlo tijesto premijesite u zdjeli. U drugu, jednako veliku zdjelu stavite komad papira za pečenje dovoljno velik da u njemu možete podići tijesto i premjestiti ga u posudu za pečenje a da vam ne curi van. Istresite tijesto u tu zdjelu i neka počiva dobrih sat - sat i pol. U međuvremenu, posudu s poklopcem stavite u pećnicu i tako sve zajedno zagrijte na dobrih 250°C. Kad se pećnica zagrije s debelim rukavicama (sve je užasno vruće!!!) izvadite posudu, otklopite, držeći papir za krajeve premjestite tijesto u posudu za pečenje i poklopite. Pecite sat vremena na 250°C a onda maknite poklopac. Pecite još 15 - 20 minuta ili dok kruh ne dobije lijepu rumeno smeđu boju. Ako niste sigurni je li kruh pečen, pokušajte odvojiti papir s bočnih strana kruha. Ako je kruh blijed, još ga pecite.
OBAVEZNO KORISTITE DEBELE KUHINJSKE RUKAVICE.
Pečen kruh izvadite iz posude i ostavite da se hladi na rešetki. Ako ga ostavite da se hladi u posudi, kondenzirat će se (iako otklopljen) i biti gnjecav.

 

You may also like

7 komentara

  1. draga Mare
    kad citam tvoje postove odmah ogladnim i dodje mi da mijesim
    svaka cast i na fotkama i na receptima i naravno uvijek predobrim popratnim tekstovima <3

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: