Kruh s kvasom (starterom) od grožđica

 

P1110515

Evo i tog čuda napokon!

A znam. Mnogi od vas barataju starterima već neko vrijeme, neki već dugo vremena, a ja tek sad otkrivam tople vode. A eto, nekom se nekad nešto otkrije, rekla bi moja baka. Bilo kako bilo, znali vi za starter ili ne, ovaj krušac svakako vrijedi kušati i pokušati sročiti sam!

Niti jedan kruh nisam toliko puta zaredom pekla. Čak ni onaj spori, kukuruzni s bundevinim sjemenkama, a taj sam pekla do besvijesti. Stigla do tamo ili ne, ovaj nam nikako nije dosadio. I ja sam pekla i pekla, i moji su jeli i je… dobro, nismo baš toliko, jer bi se svi pretvorili u bundeve… ali da sam pekla puno, jesam. Podijelili smo s prijateljima pa je krušac bio još ljepši.

P1110550

Za ovaj vam kruh treba kvas od grožđica, a kako se to radi pročitajte ovdje.

Prije nego udarite u tamburu kako je to sve nadugačko i kako za to nemate vremena, reći ću, istina, ljudi rade, treba organizirati vrijeme i nije to baš uvijek zgodno. No ako kvas napravite preko tjedna, kruh možete zamijesiti u petak navečer i peći ga u subotu ujutro, ili kojeg dana vam je već zgodno. Kao drugo, koliko god za kvas i kruh trebalo vremena, vašeg je realnog angažmana u tom vremenskom rasponu izuzetno malo. Sve, zaista skoro pa sve će za vas napraviti vrijeme. Također, kad jednom napravite kvas nećete morati uvijek iznova sedam dana čekati da grožđice zaplešu kako biste zamijesili kruh.

P1110546

I naposljetku – ja sam taj kruh pekla jer mi se jako svidjela ideja da sama proizvedem kvas. Kruh je stvarno drugačji od kruhova koje mijesimo s običnim kvascem. Ako niste kruholjubac, onda pričam bez veze, onda vam to isto kao da vi meni pričate o novim spravama u teretani. Da, dobro, aha, neka tebe sinak tamo. I to je u redu. No  ako vam srce poskoči kad se kućom razlije miris svježe pečenog kruha, ako uživate u finoj, krckavoj korici i elastičnoj, mirisnoj unutrašnjosti veknice koju ste sami proizveli, onda… onda evo vam recept pa javite kako je bilo! 🙂

P1110537

Kako se takav kruh peče u svom video uratku na You tubeu pokazao mi je Ryoya Takashima, s bloga The Peaceful Cuisine (moje isprike. Uklonila sam linkove jer su mi iz nekog razloga dovlačile užasno puno spama. Na YT potražite Ryoyu, upišite Baking with natural yeast).

P.S.

Nešto ne štima u državi Dan… s komentiranjem na blogovima. Ja ne uspijevam ostaviti komentare kod nekih svojih dragih kolega, neki pak ne uspijevaju kod mene. Ako se isto ovdje dogodi i vama, sa svojim komentarom i/ili pitanjem javite se na mari@mirisnateka.com

Hvala! Lijep dan želim!

Mari

Kruh s kvasom (starterom) od grožđica
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: kruh mase oko 2300 g
Sastojci
  • 200 - 300 g startera od grožđica
  • 1000 g pšeničnog brašna koje možete obogatiti integralnim ili kojim drugim
  • 600 g vode
  • 2 ravne male žlice soli
  • 5 žlica ulja (po želji)
Upute
  1. Starter pripremite kako je objašnjeno u postu za pravljenje startera. 200 g je minimalna potrebna količina za ovaj recept. 300 g startera neće ubrzati dizanje tijesta nego će tijesto imati intenzivniji, malo kiselkastiji okus. Sve sastojke dobro sjedinite u zdjeli. Možete raditi mikserom, smjesa je dosta mekana i ljepljiva. Mijesite dok se ne počne odvajati od rubova iako će i dalje biti mekano. Ostavite pokriveno počivati 8 - 12 h. Ako želite ubrzati proces, zagrijte pećnicu na oko 35°C, malo grijte a potom ugasite da ne "skuhate" tijesto. Kad se pećnica ohladi, ponovite.
  2. Tijesto se mora udvostručiti.
  3. Udvostručeno tijesto žlicom "presložite" (premijesite) u zdjeli a potom istresite u kalup obložen papirom za pečenje. Ponovno ga treba ostaviti da se udvostruči, otprilike 2 sata.
  4. Zagrijte pećnicu na 180 - 190°C. Pecite kruh dobrih sat vremena, i kojih desetak minuta više. Kruh neće jako potamnjeti, ostat će blago ružičast i gladak.
  5. Nakon pečenja, ako ne volite tvrđu, žilavu koricu, kruh umijte vrelom vodom (premažite kistom za kolače, nemojte pretjerivati. Kruh premažite par puta toliko da malo upije a ostatak će ispariti na vrelom kruhu).
  6. Nakon par minuta izvadite kruh iz kalupa i ostavite da se sasvim ohladi prije pečenja.
Zabilješke
Minimalna količina kvasa s kojom sam radila na 1000 g brašna bila je 200 g. Za potrebe posta o izradi startera izradila sam 300 g kvasa s kojim nisam znala što bih jer sam već imala puno pečenog kruha a bilo mi ga je žao baciti. Zato sam tih 300 g kvasa zamijesila sa 600 g glatkog pšeničnog brašna i oko 250 ml vode, eto da vidim što će biti. Kruh se nije brže digao ali se više "pjenio" i imao intenzivniji, kiseliji okus koji se nama svidio ali se ne mora svidjeti svima.

 

You may also like

5 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: