Kruh s pastrnjakom, parmezanom i timijanom

 

p1130871

Ljeto je, bar mi se tako u Slavoniji činilo, svoj kraj izraslo u noge. To jest u korjenasto povrće koje je, u bašči moje mame, doseglo čudne i velike dužine. To jest, dubine. Pastrnjaka smo navadili puna kolica. Debeo kao ruka do lakta, bome toliko i dug. Miriši na finu juhu, rekla sam, smijući se. Živ sam se ispekao, rekao je moj muž, uopće se ne smijući. Naime, pastrnjakovo lišće ne voli da ga se dira i na koži ostavlja užarene crte poput koprive.

No sve je to pastrnjaku bilo oprošteno kad se iz lonaca izvio fin, pomalo peckav miris. Pa ni kao peršin, pa ni kao mrkva, pa ni kao celer ni korabica. Baš je dobro da ovaj pastrnjak postoji, mislila sam. Lakše ga je sačuvati nego korabicu, manje je intenzivan nego celer. Baš onako nekako fino, između.

I kao da je znala, Zorica s bloga Cooking with Zoki, ovomjesečna domaćica igre Ajme, koliko nas je, objavi novu namirnicu. Pogađate? Gospodin pastrnjak! Juhu!, rekla sam. Pastrnjaka eno, ne znam kud ću s njim. Odlično, rekla je Zorica, veselim se tvojim receptima. Odlično, pomislila sam ja, a što li ću Zorici poslati? Juhu i varivo? Hm. Da mi muka bude gora, sjetila sam se kako mi je Zorica, kad sam ja bila domaćica, poslala recepata hrpu veću nego što je moja hrpa pastrnjaka. Pa lijepo, Marijo, sad izvoli.

p1130924

Pa sam izvoljela. Htjela sam nešto posebno. Htjela sam praviti njoke ali sam se sjetila da ne znam praviti njoke. Raspadnu se, lovim ih u mutnoj vodi, sramota me i pred njokima a kamoli pred Zoricom. Htjela sam napraviti kolač. Pelenaš mi je preturio kredence i, kako sam ubrzo saznala, rastavio multipraktik i sakrio dio bez kojeg nisam mogla usitniti pastrnjak. Krenula sam ga ribati na ribež (pastrnjak, ne pelenaša), pa sam oderala prste. Onda sam uzela mašinicu koja riba sir pa sam oderala prste i na to jer nema onog dijela s kojim se gura u mašinicu pa sam naravno gurala prstom. Onda sam, s već dva prsta oderana, gurala taj pastrnjak kuhačom, pa sam na kraju naribala i kuhaču.

Potom sam htjela u avanu zdrobiti začine. Dobro je, rekla sam, imam i klinčić i kardamom, ubacila ih u avan i počela drobiti tučkom. Figu, rekao je kameni avan koji se nije uspio dobro osušiti nakon pranja pa su mi svi začini ostali zalijepljeni na dnu… koliko god ja više dodavala, avan ih je više jeo. U međuvremenu je pelenaš dohvatio brašno i istresao ga sebi na glavu. A dobro, rekla sam, mora se dijete s nečim igrati. Frajlica je došla zabrinuta (čitaj, dramila je kao film noir) zbog svojih nekih nečega. Imala sam ukupno tri jajeta od kojih su se dva izgubila u kuhinji i nisam ih mogla naći. Pelenaš se držao za guzu, trčao po kući i vikao, kaka! Muž je nazvao i rekao, doći ću kasnije, na poslu je cirkus.

p1130901

A kod mene rajski vrt, pomislim ja i nalijem napokon taj nesretni kolač u kalup. Za koji je taj kolač prevelik. Pa sam ga istresala iz kuglof modle u neku drugu i tako i tako i tako… i na kraju, kad sam oprala i pelenaša i kuhinju i sebe i modle i suđe, kolač je bio gotov. Kolač je bio dobar, ali ne i odličan. Bio je fin ali ne i ono što sam ja očekivala. Ne zato što recept nije bio dobar, ne zato što pastrnjak nije prava namirnica… već zato što sam sve radila rastresena i naglavačka. Nedostajalo je začina, nedostajalo je još malkice pečenja, nedostajalo je srca u tom kolaču. Eto to.

Kolač ću ponoviti jer ga vrijedi ponoviti. Ponovit ću i kruh ali ne zato što mu je nedostajalo srca već naprotiv, što je bio tako, tako ukusan. A kako i neće kad smo srca dali i pastrnjak ja?

p1130867

S kruhom je sve bilo drugačije. Sve je samo išlo pod ruku, sve je bilo baš kako treba. Kruh, mirisan, s hrskavom koricom, mekane, elastične i aromatične unutrašnjosti, fin, fin… pelenaš ga je dograbio i dok sam fotografirala pojeo dobru krišku. Pastrnjakova svježina se isprepliće s aromom sira ribanca i timijana, uz malkice maslaca čini odličan doručak. Sutradan je dao najbolji tost s maslacem koji smo u zadnje vrijeme kušali.

Sad mi preostaje jedino da vam dam ovaj prefini recept i preporučim da ga svakako isprobate i ako do sad niste, da piknete i na Zoricin blog koji je, odgovorno potpisujem, enciklopedija fantastičnih, provjerenih recepata za sve moguće što vam padne na pamet.

P.S. I jesam u rajskom vrtu – topla kuhinja, mekani kruh, moja dječica… pa makar i ukakana i brašnjava i šiznuta zbog nekih nečega. Sve su to začini za najfinije kolače i uspomene 🙂

Kruh s pastrnjakom, parmezanom i timijanom
 
Autor:
Sastojci
  • 500 g brašna
  • 20 g svježeg kvasca ili 1 paketić suhog
  • 2 ravne male žlice šećera
  • 1 obilna mala žlica soli
  • 1 obilna mala žlica timijana
  • 100 g ribanog pastrnjaka
  • 50 g ribanog parmezana ili kojeg drugog ribanca
  • 350 ml mlake vode
  • 3 žlice ulja
Upute
  1. Sve sastojke zamijesite u glatko, elastično tijesto. Ako je malkice ljepljivo, nemojte dodavati brašna, radije tijesto mijesite mikserom, bit će vam tako lakše. Zdjelu pokrijte i ostavite tijesto da uzlazi dobrih sat vremena ili dok se ne udvostruči.
  2. Kalup za kruh obložite papirom za pečenje ili obilno premažite maslacem.
  3. Istresite tijesto na pobrašnjenu površinu i malo premijesite. Brašna dodajte tek toliko koliko vam treba da se ne lijepi za ruke i podlogu. Raširite rukama tijesto u oblik pravokutnika, zarolajte u čvrstu štrucu i stavite u kalup. Nek počiva dok se pećnica ne ugrije na 180°C ili dok se opet ne udvostruči.
  4. Kruh pecite dobrih sat vremena na 180°C, dok ne dobije lijepu, zagasito smeđu boju. Ako niste sigurni je li sasvim pečen, izvadite kruh iz kalupa (s debelim rukavicama, da se ne opečete) i provjerite je li posmeđio na stranama i na dnu i zvuči li šuplje kad ga lupnete odozdo.
  5. Pečen kruh izvadite iz kalupa i stavite na rešetku da se hladi. Ako nemate rešetku, stavite ga popreko na kalup jer se bolje hladi kad ne dodiruje podlogu cijelom površinom. Nemojte ostavljati kruh u kalupu da se hladi, kondenzirat će se i odozdo biti gnjecav.
  6. Sasvim ohladite prije rezanja. Poslužite s ljubavlju najdražima 🙂

Recept za kruh sam prilagodila s web stranice greatbritishchefs.com

 

You may also like

5 komentara

    1. Hvala tebi, Zorice, na ovim lijepim riječima i pohvalama! Bit će mi čast da isprobaš kruh 🙂 nadam se da će vam se svidjeti, javi kako je bilo!

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: