Mađarica

 

Recept za mađaricu sam prvo objavila na Gastro.hr. Recept je iz teke moje mame i to je mađarica kakvu znam iz djetinjstva. U stvari, čini se da ovakav recept, s malim razlikama, imaju svi odavdje pa do Crnog mora. A tomu je valjda tako jer bez mađarice nema slavljeničkog stola, bez mađarice nema blagdana, bez mađarice nema ničeg velikog što pamtim.

Dame i gospodo, dajem vam sedam rajskih kora 🙂

Postupak u receptu je dug do besvijesti. To je zbog onih koji se mađarice još uvijek boje, poput mene kad sam je pravila prvi put. A kad je jednom napravite i prođete kroz svih tih sijaset uputa, vidjet ćete da s mađaricom nema puno i drugo nego, zamijesi kore i peci, skuhaj fil i nafiluj, stavi glazuru i hladi. Napisala sam i kratku verziju uputa za one koji su mađaricu već pravili, tako da ne brinite, nećete morati dugo čitati 🙂

Ako niste do sad, preuzmite svoju besplatnu e-kuharicu s blagdanskim kruhom i pogačama.

I to je to! Uživajte u blagdanima, Tekaši moji dragi, svako vam sunce sjalo i svaka vas blagodat snašla <3

Ovim se receptom prijavljujem u igru Ajme, koliko nas je. Ovomjesečna domaćica je Natalija s bloga Mystic Cakes a namirnica mjeseca kakao.

MađaricaKratke upute za one koji su već pravili mađaricu: dakle kore se zamijese i peku 5 – 8 minuta. Hlade se. Fil se skuha u međuvremenu i vrelo filuje. Tako nadjevenu mađaricu ne morate odozgo pritiskati nekim teretom. Prelijte mađaricu glazurom i budite strpljivi dok se ne ohladi 🙂

U PEĆNICAMA S VENTILATOROM DOVOLJNO JE 4 – 5 MINUTA!

Mađarica
 
Autor:
Sastojci
Kore
  • 600 g brašna
  • 50 g svinjske masti
  • 200 g šećera
  • prstohvat soli
  • 1 mala žlica sode bikarbone
  • 2 jaja
  • 1 čašica kiselog vrhnja
Fil
  • 1 l hladnog mlijeka
  • 400 g šećera
  • 50 g kakaa u prahu
  • 100 g brašna
Glazura
  • 200 g čokolade za kuhanje
  • 4 žlice ulja
Upute
  1. Pećnicu zagrijte na 180°C. Pripremite 1 ili bolje 2 velika lima za pečenje (najveća od štednjaka, dimenzija 38x40 cm ili koji drugi, otprilike jednake površine) i nekoliko papira za pečenje 2 – 3 cm većih od željene veličine kore.
  2. Mast utrljajte u brašno. Dodajte sve suhe sastojke i promiješajte. Dodajte razmućena jaja i vrhnje. Vrhnje nemojte sve dodati odjednom. Ovisno o veličini jaja, upijanju brašna i masti, možda vam neće trebati cijela čašica od 180 g. Smjesa treba biti masna i teška no takva da je možete razvaljati i da se ne raspada. Ako vam se smjesa i učini prevlažna, ništa strašno. Dodat ćete još brašna kad budete razvaljali kore.
  3. Kako bi sve kore bile jednake veličine, izvažite tijesto a potom razvažite na 6 jednakih komada. Pobrašnite papir za pečenje, tijesto i valjak i razvaljajte koru u pravokutnik debljine oko 2 mm. Dok radite, svako malo provjeravajte je li se tijesto zalijepilo za papir, brašnite i tijesto i papir i valjak da vam se kore ne pokidaju. Za savršenu preciznost možete učiniti i korak više: tijesto razvaljajte veće od željenog pa pomoću noža i ravnala odrežite rubove na željenu veličnu. Tako ćete, kad budete rezali gotov kolač imati manje „loma“, tj. okrajaka bez fila. No ako to i ne učinite, ništa strašno se neće dogoditi. Okrajci su fini, pojedite ih: na rezanje mađarice ionako treba čekati do sutra!
  4. Papir s korom pažljivo premjestite na poleđinu lima za pečenje, stavite u pećnicu i pecite. Ovisno o pećnici, trebat će vam oko 5 – 8 minuta. U PEĆNICAMA S VENTILATOROM DOVOLJNO JE 4 - 5 MINUTA! Kore ne smiju potamnjeti zato ih stalno provjeravajte, bez obzira na vrijeme pečenja. U redu je ako malo potamne po nekom rubu. Pečene kore slažite jednu na drugu (može i s papirom za pečenje između) na poseban pladanj. S papirom ćete ih lakše podizati kad ih budete filovali, pečene kore su krhke i pazite da ne puknu. Tako ispecite svih 6 kora.
  5. Dok se kore hlade pripremite fil. U zdjeli pomiješajte šećer, kakao i brašno. Od odmjerene litre mlijeka odlijte u zdjelu toliko da miješajući napravite glatku smjesu bez grudica. Smjesu potom ulijte u posudu za kuhanje zajedno s ostatkom mlijeka i stavite na vatru srednje jačine. Stalno miješajte da brašno i šećer ne „sjednu“ na dno i ne stvore se grudice. Kako se mlijeko zagrijava, smjesa će se polako zgušnjavati. Ukupno vrijeme kuhanja je dobrih pola sata, možda malo više. Kuhajte dok smjesa ne postane gusta, sjajna, srednje čvrsta i glatka, poput pudinga. Gotova je kad postane teško miješati, nekad se počne i primati za dno.
  6. Kore filujte vrelom kremom kako bi se bolje prilijepile. Da vam bude lakše, izvažite fil pa masu podijelite s 5. Tu količinu fila svaki put odmjerite u manjoj zdjelici pa nanesite na koru i jednakomjerno razmažite. Ako to ne možete ili ne želite napraviti, opet se ništa strašno neće dogoditi. Mađarica će biti sasvim ukusna i lijepa ako je nafilujete i odoka.
  7. Nafilovanu mađaricu odozgo pritisnite nekim teretom: najzgodnije je staviti lim za pečenje iste veličine i na njega par tanjura ili težu zdjelu. Tako će se fil i kore bolje prilijepiti jedno za drugo. Nek počiva na hladnom par sati ili preko noći.
  8. Glazuru stavite na mađaricu najmanje nekoliko sati prije nego ćete je rezati. Na pari rastopite čokoladu (možete i u mikrovalnoj ako ste sigurni da neće izgorjeti), umiješajte ulje, dobro sjedinite pa izlijte na gornju koru.
  9. Kad se glazura sasvim ohladi i stisne, mađaricu izrežite i poslužite najdražima.
  10. *Ako želite praviti mađaricu na klasičan način s maslacem u filu, slobodno smanjite količinu šećera na pola a 250 g maslaca umiješajte u fil čim ga skinete s vatre. Ako kore nafilujete takvim filom dok je još vreo, ne morate nužno stavljati teret na mađaricu. Fil je dovoljno sočan i lijepo će se primiti za kore. Tako složenu mađaricu možete odmah i preliti glazurom.

Mađarica

You may also like

1 komentar

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: