Muke po šufnudli (krumpir njoki)

 

Istina je ovakva: ja, koja sam odrasla uz bake i tete koje su napravile šufnudli koje bi poslagane činile stepenice do Mjeseca i natrag, ne znam napraviti šufnudle. Eto.

Koga god sam pitala, rekao je: krumpira otprilike ili ako ti ostane pirea od ručka, jedno jaje, malo soli i brašna koliko primi. Koliko je to koliko primi? A šta ja znam, onako, vidiš kad tijesto više ne prima. Nemoj previše, bit će gumeni. Kuhaš dok se ne skuhaju.

A dobro. Pa sam probala, pa se raspalo. Majko sveta, lovila sam te svoje šufnudle po mutnoj vodi ko somove po mutnom Dunavu. S tom razlikom što ti som, kad ga zoveš na bućkalo, dođe. Meni šufnudla nije. Odokativne mjere mi baš ne idu. Pa sam čitala recepte u kuharicama, mjerila i vagala, i opet musave kuhinje, mutne vode ko u Kopačkom ritu kad presuše bare. Šufnudle su se raspadale i kvit.

Onda su jednom došli moji mama i tata u posjet i od ručka je ostalo puno pirea. Onda sam ja rekla, dobro, sad ste svi tu pa me naputite. Kak se to šufnudle prave, kako to šufnudle trebaju imati okus, koliko je to dok se šufnudle ne skuhaju i ne želim da mi kuhinja izgleda ko mutna bara.

Pa sam izvukla nekakav recept jer ni moja mama nije imala neke mjere na umu. Pa sam stavila brašna koliko je trebalo. Pa je moj tata rekao, to ne izgleda dobro. Pa sam dodala još. Pa još. Pa još malo. Pa sam skuhala to što sam napravila. Pa je moj tata rekao, to ti je vodeno. To je moja mama pravila drugačije. Malo su ti, akhem, mekane, rekao je moj dobri muž, Bog mu dao zdravlja, jer siroma pojede sve što ja skuham, pa i barske šufnudle. Deder ti još tog brašna, rekla je mama.

Pa sam u ostatak tijesta opalila još i još brašna. Pa nek budu gumene, vražje šufnudle, nek budu gumene ko gumeni bomboni, ako mi se još jedna šufnudla raspadne fras ću dobit. Pa sam skuhala, ocijedila i dala redom svima da probaju. To je to, rekao je moj tata. Takve šufnudle je pravila moja baka Marta, rekla je mama. Frajlici nije nitko kuhao šufnudle pa nije znala reći ništa osim, ne raspadaju se.

A ja sam probala jednu i znala: to je šufnudla moje bake Jule. Takve je šufnudle skuhala jednog ljetnog podneva na salašu. Odjednom su se navukli oblaci: morali smo brzo poći kući, jer ako nas na poljskom putu uhvati kiša, auto će zapasti u blatu. Baka je u žurbi natrpala šufnudli u malu emajliranu kanticu za mlijeko, crvenu na bijele točke. U kanticu je, vrlo praktično, nabola i vilicu. Nije stigla ispržiti mrvice i uvaljati šufnudle u njih no bile su to najfinije šufnudle koje sam ikad jela, na zadnjem sjedištu, dok je tata našim starim Moskvićem bježao od kiše i blatnjavih vagaša.

U receptima za njoke se obično navodi ovakva mjera: oko 500 g krumpira, 1 jaje i oko 250 g brašna. Čini se da sam ove svoje njoke kuhala sasvim krivo i s puno previše brašna. Čini se da su i moje bake kuhale šufnudle sasvim krivo. Nisam sad zločesta ni ironična. Ne bih rekla da su ti recepti netočni, prije da ja nešto nisam dobro radila. Čini se da mi jednostavno volimo takve guste i gumenaste šufnudle koje nema teorije da se raspadnu. Nadalje, nisam ih ni oblikovala na uobičajen način pa niti ne sliče pravim šufnudlama. Izrezati i odmah bućnuti u vodu činilo mi se puno brže i jednostavnije. Mislim da moje bake nisu znale tu riječ ali ja bih ih nazvala antistres šufnudlama. Za mir u kući i red u kuhinji, gospodo, danas predstavljam sasvim krivo skuhane – bakine šufnudle iz mog djetinjstva.

A ako netko zna kako napraviti pjenaste i lagane šufnudle koje se ne raspadaju, pa još onako lijepo ukrašene crticama, molim neka mi kaže. Znam da postoje, jela sam ih često, ali eto, ne ide mi.

1 kg kuhanog krumpira
1 jaje
2 male žlice soli
80 dag – 1 kg brašna
nešto ulja

Krumpir skuhajte u ljusci. Pod mlazom tekuće hladne vode ga ogulite pa propasirajte da nema grudica. Nek se malo prohladi. Zakuhajte velik, širok lonac s puno vode (do oko 3/4 visine jer će vam inače kipjeti kad se zapjeni). Ako volite aromu lovora, dodajte dva listića u vodu. Dodajte sol, jaje i brašna postepeno dok mijesite. Što je manje vlage u krumpiru, tijesto će primiti manje brašna. Ja sam dodavala brašna sve dok smjesa nije bila uopće ljepljiva. Razvaljala sam tijesto na otprilike prst debljine i razrezala radlom. Širokim nožem podignite šufnudle s podloge, razdvojite i premjestite na dasku a potom oprezno spustite u kipuću vodu. Kad isplivaju i voda ponovno zakuha, kuhajte ih još 5 – 6 minuta. Ako niste sigurni, izvadite jedan, ohladite pod tekućom vodom i kušajte. Kuhane šufnudle izvadite šupljom žlicom, dobro ocijedite u cjedilu, stavite u zdjelu i prelijte s nešto ulja i promiješajte, da se ne lijepe. Po želji poslužite s prženim mrvicama ili uz neki umak.

 

 

You may also like

4 komentara

  1. Draga Marija, eto slučajno naiđoh na tvoj blog i od srca sam se nasmijala Odiseji sa šufnudlima. I moja mama je imala neku tajnu, uglavnom meni se događalo skoro sve kao i tebi. A onda sam dobila od jedne prijateljice jednostavan, brzi i stoposto siguran recept za predivne šufnudle: ne raspadaju se, nisu gumeni, izgledaju predivno, a okus im je fantastičan. Jedina im je greška što nisu od krumpira. Pa ako hoćeš isprobati, evo recepta:
    Zakipiti 400 ml posoljene vode i 100 ml ulja. Odjednom usipati 300 g oštrog brašna i žustro miješati. Kad se malo ohladi, dodati 2 jaja i otprilike (ma mora u svakom receptu biti otprilike!!) jednu šaku brašna, dakle da dobiješ meko, fino, svilenkasto i podatno tijesto. E sad, valjaj šufnudle kakve hoćeš, i kuhaj ih u slanoj kipućoj vodi dok ne isplivaju. Možeš ih preliti preprženim prezlima, uvaljati u gulaš ili što ti se već svidi. A tijesto je odlično za knedle od marelica ii šljiva. A kad imaš malo više vremena, napravi šufnudle, zamrzni ih na nekoj taci, pokupi u vrećicu i ostavi u dubokom. Kad ti se žuri, samo ih onako smrznute baci u kipuću vodu i gotovo!
    Garantirano uspiju svaki put. A kad ih jedeš, vidjeti ćeš da krumpir nimalo ne fali.
    Puno pozdrava od Dubravke

    1. Jao, Dubravka… hvala najljepša!
      Hvala što si čitala a osobito što si uzela vremena i truda ovako lijepo sve sročiti: i sastojke i postupak i savjete za poslije, baš sve ono što u receptu treba. A recept fin, jednostavan, znaš da ću isprobati što prije! Osobito knedle, na njih prije nisam ni pomišljala.
      Lijep pozdrav i svako dobro i od nas iz Tekine kuhinje, čitamo se i kuhamo i dalje 🙂

  2. Super, hvala ti na odgovoru. Javi mi tvoje mišljenje, jer me zanima kako si ti doživjela taj recept. Ja osobno od onog dana kad sam ga dobila, nikad više nisam radila s krumpirom.
    Pozdrav i sve dobro!
    Dubravka

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *