Panzanella, kajkavsko jelo od svega

 

Naravno da Panzanella nije kajkavsko jelo već talijansko, naravno da je naziv igra riječima (da me kajkavci molim ne izgrde!) no potaknuta baš jednim “kajkavskim” događajem ovo je jelo i nastalo. Naime, ovih sam dana pohodila zagrebački Lisinski u kojem su se okupili kajkavci iz Zagorja, Prigorja, Međimurja i Podravine i predstavili svoju kulturnu, gastronomsku, turističku, poljoprivrednu i agronomsku ponudu. Kraće i jednostavnije rečeno, predstavili su ono najbolje od svog rada, truda i tradicije: pjesme i plesove, jela i različite proizvode, sjemena starih vrsta, igračke, suvenire. Bilo je tu i par ozbiljnih brkajlija s pravim oklopima i mačevima te puno raspjevanih, dragih i vrijednih ljudi.

Moram odmah reći da ovo nije nekakav “top ten” prema kojem sam nešto kupila ili fotografirala, niti mi je itko platio da nešto napišem. Što sam htjela, kupila sam sama. Jednostavno sam prošla između štandova i zastala slučajnim odabirom. Koji možda i nije tako slučajan ako staneš pored štanda s tabascom, što znači da malkice voliš ljuto, žutih, žutih mlinaca ili štrukli, koje još uvijek nisam naučila praviti.

U mojoj su se torbi našli sljedeći proizvodi: domaći mlinci i svježi hren OPG-a Trstenjak iz Svetog Martina na Muri. Simpatični gospodin Trstenjak mi je preporučio i fantastični domaći kruh s koprivama. Kruh je to posebniji što je rađen na način naših baka: od umiješenog tijesta se ostavlja komadić koji se osuši i čuva u brašnu. Prije ponovne uporabe razmoči se u vodi, kvasac aktivira i eto vam zdravog i pravog materijala za novi kruh. Gust, zasitan, neusporedive arome, okusa i teksture. Taj je kruh glavni glumac u ovom receptu!

Nadalje, tu su kolačići svete Hildegarde koji su stigli iz Zaprešića, Duhovno – obrazovnog centra Marijin Dvor, Lužnica. Simpatične sestre milosrdnice sv. Vinka Paulskog predstavile su mnoge svoje fantastične proizvode: domaću tjesteninu, džemove, rakije i slično, a ovi su keksići su mi posebno dragi jer na njima piše zgodna notica: “Preporučena doza 5 keksića”. Osim za umjerenost, ovi keksići su izvrsni ako se želite posladiti prhkom slasticom bogatom zdravim pirovim brašnom, muškatnim oraščićem, klinčićem i sve tako dalje… naravno da ću ih probati i ja ispeći!

Od drage gospođe iz OPG-a Andreja Petrović kupila sam Ekološko pirovo integralno brašno kojem još nisam smislila namjenu ali uskoro svakako hoću jer se s tom zdravom, zdravom žitaricom mogu spraviti beskrajne zdrave slastice i slanice! Ovo brašno ima oznaku HR-EKO-07 EU Poljoprivreda.

Što sam još kupila? Tabasco našeg domaćeg proizvođača Volim ljuto za kojeg ste sigurno čuli! U svojoj ponudi “ljuti uzgajivači” imaju ljute umake i zimnice različitih nivoa ljutosti, sušene chilli papričice, sjemenke i sadnice tih veselih papričica te još mnogo toga. Ja sam kupila ovaj “srednji”, klasični ljuti umak, za početak 😉 Tu sam srela i svoje drage prijatelje iz Mljekare Euromilk čije proizvode rado koristim.

A zašto baš Panzanella? Od cijele kajkavštine, baš to?

Kad sam pogledala što sam sve donijela, činilo mi se malo nespojivo pospajati to sve u jedno jelo. Nisam doduše ni pospajala to sve u jedno jelo, ali sam se sjetila jednog koje sam nedavno vidjela na blogu svoje drage prijateljice Nico s bloga Yumsome i njezine nedavno objavljene Panzanelle. Yumsome je prekrasan, veganski blog bogat fantastičnim, zdravim receptima kao i pričama koje Nico vrlo zanimljivo i tečno priča o svojim putovanjima, o povijesti neke namirnice, o mjestu iz kojeg neko jelo dolazi ili etimologiji njegovog imena. Svakako povirite!

Nico je svoju Panzanellu napravila na tradicionalan način: kruh je prvo malo namočen a onda sljubljen s ostalim sastojcima. Jelo je nadasve jednostavno: komadići starog kruha, nešto povrća, koja maslina, začini i to je to.

Ja sam za svoju Panzanellu upotrijebila tostani kruh s koprivama i ostatke običnog bijelog kruha, ono što sam imala. Od povrća isto tako, ono što se našlo. Nedostaju jedino masline pa da se zaista može zvati talijanskim jelom, ali taj ćete mi propust oprostiti. Ionako sam rekla da je ovo kajkavsko jelo! 🙂 A zašto kajkavsko? Zato što me cijeli taj “kajkavski događaj” na to jelo potakao i razveselio i nema toga što u kajkavštini nema a za ovo jelo treba. Masline možete dodati po želji 😉

Kako napraviti Panzanellu
prilagođeno s bloga Yumsome

Mjera je vrlo “odokativna” stoga je prilagodite svojim potrebama. Ovdje su mjere za dvije osobe ili jednu, jako gladnu 🙂

1 crveni luk narežite na kolutiće, ne odviše tanke. 2 male tikvice dobro operite, odrežite krajeve i narežite na kockice. 1 – 2 češnja češnjaka sitno, sitno nasjeckajte. Pripremite šaku, dvije cherry rajčica (ili drugih, po želji) i narežite ih načetvero. Možete dodati i koje drugo, zgodno povrće koje vam se nađe pri ruci, patlidžane, mrkvu i slično. I naravno, masline koje ja nisam imala. Uz povrće, u panzanellu sam dodala i šaku na kockice narezanog Euromilkovog Plemićkog sira a vi možete upotrijebiti bilo koji drugi po svojoj želji ili naribati parmezana.

Odstajali kruh narežite na par kriški i tostirajte u tosteru ili u pećnici dok ne bude lijep, rumen i hrskav. Odmah ga narežite na komadiće i stavite u zdjelu. U takav vreo kruh odmah dodajte sitno nasjeckani češnjak i dobro sve promiješajte – češnjak će se ugrijati, malo omekšati i pustiti svoju finu aromu. U međuvremenu na malo ulja kratko prodinstajte povrće toliko da malo zarumeni i omekša. Začinite po želji solju, paprom i slično.

Zgotovljeno povrće promiješajte s kruhom, ubacite sir, kušajte je li potrebno još koje zrnce začina, po želji pokapajte ljutim umakom i to je to! Poslužite odmah i uživajte u hrskavoj, ukusnoj, zasitnoj i nadasve jednostavnoj rapsodiji domaćih sastojaka, bili oni kajkavski, čakavski ili štokavski, jednako će razveseliti cijelu obitelj!

 

You may also like

2 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *