Pita tete Đurđice – tri recepta u jednom!

 

IMG_20160519_192340

IMG_20160519_192556

U svakoj obitelji postoji jedan recept za prhko tijesto. U stvari, tri. Jedan kod jedne prije, jedan kod druge, i jedan kod one neke tamo, ali taj ne valja, pa smo opet na dva. I svaki je različit. Odeš kod jedne, pa druge, pa i treće, i svaki izvrstan. To je zato što je svaka u svoju utkala svo svoje umijeće, ljubav i trud. A i zato što je prhko tijesto, žumanjak više ili manje, uvijek isto: brašno, maslac, jaje, mlijeko ili voda.

U mojoj obitelji postoji tri recepta. Imaju ih moja mama i svekrva. Ne troše vrijeme na netrpeljivosti, kamoli oko pite, pa je svaki jednako dobar i cijenjen. Treći je moj (koji nije onaj koji ne valja, bar se nadam). Imala sam sreće pa sam saznala i onaj četvrti, tajni. Šapnula mi ga je teta mog muža, i to slatku verziju. Na fotografijama iznad nalazi se pita iz tetičinog recepta – prhka pita sa slatkim sirom.

P1120314

Onda je Zdenka sir objavio natječaj za naj piknik jelo i naj fotografiju. I naravno, ja sam se bacila u naj nekakve dosege s njihovim maslacem (kojeg inače volim i kupujem jer je jako fin, a iskreno rečeno, često ga nađem i na akciji do 10 kn), te tvrdim, svježim i topljenim sirevima.

Ovu sam okruglu, slanu pitu sročila daklem u čast tog Zdenkinog natječaja. Da ne izmišljam tople vode, upotrijebila sam ono što sam već imala i znala – Zdenkin maslac i gaudu, a u špajzu domaćeg crvenog luka. I provjeren tetičin recept. Oko nje (pite a ne tete) ima malkice više posla nego oko slatke jer se fil prvo kuha, ali je tako dobar…. tako dobar! Podsjeća na souffle. U stvari, mislim da i je souffle, ako propržim brašno, dodam mlijeko, muškatni oraščić… to su njegovi načini i sastojci. Također, netom izvađena pita iz pećnice bude napuhana, no za nekoliko minuta se spusti, kao i svaki pristojan souffle.

IMG_20160528_135032

P1120482

I treće, svi normalni ljudi sad kuhaju i peku sa svježim voćem. Pa jagode, pa rabarbara (to čudo nisam ni probala, jerbo u mojoj bašči nije raslo. Što ne znači da neće, mama je posijala pa ćemo vidjeti). Pa sve tako. A ja muku mučim s – pekmezom! Imam ga toliko da ne znam kud ću s njim. Bog dao zdravlja mojim teticama, ali uskoro će kuhati nove, a ja sam jedva stigla do pola police.

U to ime, za piknik a i za pekmez, nastale su ove pitice, jastučići, kako god bismo ih mogli nazvati. Pravila si taške! uzviknula je Frajlica, jer su je podsjećali na taške s pekmezom od krumpirovog tijesta. Ne spominji mi taške, rekla sam, to mi se uvijek raspadne.

No, to je tema za neku drugu priču u kojoj ću objaviti svoje neuspjehe stoljeća. S raspadnutim knedlama, šufnudlama i sličnim tvorevinama.

A dotle, evo recepta. Prošla ja kod Zdenke ili ne, nije ni važno. Jerbo smo se fino napapali, poslikali, a onda podijelili s drugima. I na tanjuru i na blogu.

5.0 from 2 reviews
Pita tete Đurđice - tri recepta u jednom!
 
Sastojci
Tijesto
  • 250 g brašna + za posipanje
  • 1 prašak za pecivo
  • 120 g maslaca
  • 3 žumanjka
  • 1 žlica kiselog vrhnja
Postupak
  • Zagrijte pećnicu na 180°C.
  • Tepsiju ili okrugli kalup za tortu premažite maslacem.
  • Ako pečete pitice, tepsiju obložite papirom za pečenje.
  • U brašno pomiješano s praškom za pecivo utrljajte maslac. Mogu ostati grudice veličine zrna graška. Dodajte sve ostale sastojke i mijesite brzo i samo toliko dok se svi sastojci sjedine. Tijesto će biti vlažno i žuto od žumanjaka ali to je u redu.
  • Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok pripremite nadjev. Tijesto u principu ne mora stajati u hladnjaku ali bolje da je tamo nego u toploj kuhinji, osobito ako vam treba dulje vremena za pripravu nadjeva.
  • Kad pripremite nadjev, polovicu tijesta razvaljajte na pobrašnjenom listu papira za pečenje. Nećete ga upotrebljavati za pečenje ali ćete tako lakše prenijeti tijesto u tepsiju. Pazite da se tijesto ne lijepi za podlogu ni za valjak pa dodavajte po malo brašna.
  • Ravnomjerno nanesite nadjev, razvaljajte drugi dio tijesta i položite na nadjev, nemojte jako pritiskati jer je fil mekan. Ako vam tijesto i pukne, ne mari. Samo posložite komade i prekrijte fil, tijekom pečenja će se to sve spojiti i neće se primijetiti.
  • Pecite oko pola sata na 180°C ili dok ne dobije zlatno žutu boju.
  • Malo prohladite i servirajte.
Slatki nadjev
  • 500 g svježeg sira
  • 120 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 žlica vrhnja
  • snijeg od 3 bjelanjka
Postupak
  • Izradite snijeg od bjelanjaka.
  • Sve sastojke izradite glatko mikserom ili žicom pa lagano špatulom umiješajte bjelanjke. Nanesite na donju koru pite.
Slani nadjev s lukom i goudom
  • malo maslaca za dinstanje luka
  • 2 glavice crvenog luka srednje veličine nasjeckane na tanke kolutiće
  • 1 žlica brašna
  • 300 ml mlijeka
  • 150 g ribane gaude, po želji koji trokutić topljenog sira
  • sol, papar, muškatni oraščić ili drugi začini po ukusu
  • 3 bjelanjka
Postupak
  • Izrežite luk na tanke kolutiće.
  • Naribajte sir, pripremite topljeni po želji.
  • Izradite snijeg od bjelanjaka
  • Na malo maslaca dinstajte luk desetak minuta na laganoj vatri, dok ne zažuti.
  • Dodajte žlicu brašna, pržite oko minute.
  • Polako, miješajući, dodajte mlijeko. Smjesa će se zgusnuti. Kuhajte par minuta. Zatim sklonite s vatre i umiješajte naribani sir, promiješajte da se otopi. Smjesu prohladite.
  • U prohlađenu smjesu lagano špatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka, prekrijte gornjom korom i pecite kako je navedeno.
Pitice
  • Za pitice je tijesto malkice drugačije jer ne volim bacati hranu a prema osnovnom receptu bjelanjci bi mi preostali. Stoga umjesto tri žumanjka u tijesto stavite 1 jaje i 1 žumanjak.
  • U tijesto možete dodati mrvicu više vrhnja ako bude potrebno, ili 3 žlice jogurta, probala sam i tako i fino je.
  • Tijesto razvaljajte na 3 - 4 mm debljine, režite kvadrate ili pravokutnike veličine po želji, otprilike 4 x 4 cm.
  • Pitice punite pekmezom, nutellom ili drugim nadjevom. Oko pola male žlice (ili manje) stavite na sredinu kvadrata ili pravokutnika kako ne bi curilo van, preklopite, rubove zatvorite vilicom i slažite na papir za pečenje. Ako malo i iscuri van, ne mari. Sve je to fino.
  • Prije pečenja pitice namažite s preostalim bjelanjkom.
  • Pecite na 180°C oko pola sata ili koju minutu manje, ako je tijesto tanko a pitice malene.

 

You may also like

2 komentara

  1. U sastojcima za slani nadev ne stoje belanca a u postupku stoji da se na kraju umeša sneg od belanaca. Možete li napisati da li idu belanca ili ne i u kojoj meri? Hvala unapred.

    1. Imate pravo, draga Jovana, itekako imate pravo 🙂 moj propust, evo ispravila sam! Da, u slani nadjev idu tri bjelanjka i postupa se kako je napisano. Hvala što ste mi ukazali na tu grešku, nije baš mala 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: