Mirisna teka
  • Početna
  • Kategorije
    • Dizano pecivo i kolači
    • Kruh
    • Palačinke
    • Pića, sladoledi, kreme
    • Pite od prhkog tijesta
    • Pizza
    • Recepti drugih blogova
    • Ručak!
    • Torte i kolači
    • Zimnica
  • Tko piše u Teku
  • Kontakt
  • Pretplati se na obavijesti o novim receptima!

Mirisna teka

VEGANSKI I VEGETARIJANSKI OBITELJSKI RECEPTI ZA SVAKI DAN

  • Početna
  • Kategorije
    • Dizano pecivo i kolači
    • Kruh
    • Palačinke
    • Pića, sladoledi, kreme
    • Pite od prhkog tijesta
    • Pizza
    • Recepti drugih blogova
    • Ručak!
    • Torte i kolači
    • Zimnica
  • Tko piše u Teku
  • Kontakt
  • Pretplati se na obavijesti o novim receptima!
KruhRecepti drugih blogovaUncategorized

Prirodni kvas od grožđica (starter)

by Mari travanj 7, 2016svibanj 12, 2016
written by Mari travanj 7, 2016svibanj 12, 2016
Prirodni kvas od grožđica (starter)

 

P1110488

Kvas od grožđica? Čemu je to dobro? I što je to uopće?

Kod kuće uzgojen kvas za kruh nije ništa novo, radile su to naše bake. No zadnjih par desetljeća to se znanje nekako zapostavilo, zametnulo. Postoje brži, ekonomičniji načini. Srećom, to znanje nije nestalo. Mnogo pekara, blogera i ljudi u svakodnevnom životu vraća se ovakvom načinu pravljenja kruha.

P1110455

Moja je baka kvas pravila tako da je od tijesta odvajala komad, ostavljala ga da se osuši i čuvala u brašnu do sljedećeg pečenja kruha, kada bi taj komadić ponovno “aktivirala” u vodi. Uzgojila sam kvas od vode i brašna u staklenci i pekla fini kruh. Uspjela sam to i s kefirom umjesto kvasca. No kruh koji pečem ovih dana iznova i iznova i kojeg gledate na fotografijama na Instagramu je pravljen baš s kvasom od grožđica.

Neki ovakav kvas nazivaju i starterom a tijesto s takvim kvasom sourdough (eng.) ili sauerteig (njem.). U selu moje bake žene su dizano tijesto znale zvati i kiselo tijesto, “pečem danas ukiselo”. Možda i to ima neke veze sa starim načinom dizanja tijesta. Ne znam. Tko zna, neka podijeli s nama!

P1110420    P1110454        * prvi i drugi dan fermentacije grožđica

Zašto bi se netko uopće prihvatio nekakvog pravljenja kvasa kad u dućanu lijepo ima kvasca i suhog i svježeg? Ima, i to je sasvim u redu. Ako želite popodne jesti buhtle, sigurno nećete bućkati grožđice u flašici nego ćete kupiti kvasac. No ako želite kruh s posebnijim okusom, ako želite isprobati nešto novo, ako želite nešto što su radile žene tisućama godina prije nas… onda ćete možda ovom mom postu i kvasu dati priliku.

P1110488   P1110528      * od trećeg do sedmog dana fermentacije 

Na fotografijama iznad vidjeli ste staklenke s grožđicama u vodi. Grožđice lako fermentiraju pa je s njima lako raditi, iako se može upotrijebiti bilo koje drugo svježe ili suho voće. Također, lako se dogodi da to sve i ne uspije pa morate ispočetka. I to je sasvim u redu. Da nešto s grožđicama nije u redu znat ćete po velikoj količini plijesni na površini a prije svega – vrlo neugodnom mirisu.

Izvažite staklenku, taj će vam podatak kasnije dobro doći. Obična staklenka od zimnice ima masu oko 300 g. U nju stavite 100 g grožđica i 300 g vode. Promućkajte, zatvorite, ostavite na sobnoj temperaturi, ja sam je držala u kuhinji. Ovom će procesu trebati 7 dana. Svakog dana staklenku na nekoliko trenutaka otvorite da uđe zraka. Nekoliko puta dnevno je protresite, da se ne stvara plijesan. Ako se i stvori, izvadite koliko možete.

I to je cijela mudrost.

Šestog dana, kad otvorite staklenku čut ćete jedno veselo csss! To se kvaščići veselo javljaju. Otvorite staklenku još jednom, nekoliko puta je protresite tijekom dana i strpite se do sutra. Do kraja procesa sve grožđice s dna zaplivaju na površini. Tada je vrijeme da napravite svoj starter.

P1110530   P1110544

Tekućinu možete ocijediti a možete grožđice i ostaviti, iako je ono što nama treba u vodi samoj. Ja grožđice ostavim, nekako su mi zgodne u kruhu iako nemaju naročitog okusa.

U posebnu staklenku odvojite 50 g vode (uz koju grožđicu po želji, ali pazite da imate dovoljno tekućine u tih 50 g) i isto toliko brašna. Dobro promiješajte, zatvorite i ostavite na toplom. Za oko dva sata smjesa će se udvostručiti. Ponovno dodajte 50 g vode (ili tekućine iz grožđica, ali ne morate) i 50 g brašna, dobro promiješajte i ostavite da se opet udvostruči. Isto učinite i treći put. Nakon otprilike dva sata (ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji, budite fleksibilni a nimalo nestrpljivi) trebali biste imati punu teglu startera. Prva fotografija prikazuje prvih 50 g brašna i 50 g tekućine iz grožđica a druga krajnji rezultat s oko 300 g startera.

Za koliko je to kruha?

Na 500 g brašna obično se stavlja 100 – 150 g startera, ovisno o ukusu. Što je više startera, to će tijesto imati intenzivniji okus, kiselkastiji, puniji. Znači, ako želite peći kruh od 1 kg brašna, onda ćete napraviti starter kao što je gore opisano. Ako želite više ili manje brašna, jednostavno izračunajte – koliko brašna i tekućine stavljate tri puta, tolika će ukupna masa startera biti, jer fermentacijom neće dobiti na masi već samo na obujmu.

Što dalje s tekućinom i grožđicama?

Tekućinu s grožđicama možete čuvati u hladnjaku do mjesec dana, kasnije kvasac postane slab pa ako želite, napravite cijeli proces iznova. Kad želite peći kruh, ponovno u staklenku dodajte željenu količinu brašna i tekućine iz grožđica i ponovite taj proces s tri dodavanja. U drugom i trećem dodavanju možete dodati običnu vodu. Nakon toga možete mijesiti kruh.

Meni se prva tekućina koju sam radila na žalost prolila ali mi je ostalo startera pa sam tako sačuvala i kvas.

Starter možete održati kao i svaki drugi. Držite ga u hladnjaku, jednom tjedno ga nahranite: odlijte polovicu smjese (jer će rasti i rasti i trebat će veću količinu hrane a nećete ga iskoristiti), dodajte 100 g brašna i 100 g vode, promiješajte i mirni ste s njim opet tjedan dana. Ako vam je 100 g puno, stavite manje, ali pazite da imate dovoljnu količinu startera jednom kad vam zatreba.

Što kad želim peći kruh?

Ako želite peći kruh a starter nije hranjen u zadnjih 12 sati, napravite kvas “na tri puta” kao što je gore već opisano. Ako nemate više tekućine od grožđica, uzmite starter iz hladnjaka, dodajte jednaku masu brašna i vode i postupite opet “na tri puta”, dodavajući brašno i vodu. Omjeri i količine su jednaki – za oko 300 g startera za miješenje trebat će vam 50 g startera iz hladnjaka, 50 g vode i još dva puta toliko za dva dodavanja. Nakon toga možete upotrijebiti kvas.

Ako znate unaprijed da ćete peći kruh, nahranite starter 12 h unaprijed i upotrijebite ga izravno iz hladnjaka.

Evo i recepta s fantastičnim kruhom od kvasa od grožđica! Bome! Ima se što pričati, ima se što jesti. A izgleda ovako:

P1110539

Svu sam tu mudrost naučila na blogu Peaceful Cuisine, točnije ovom videu.

5.0 from 1 reviews
Prirodni kvas od grožđica (starter)
 
Save Print
Autor: http://www.peacefulcuisine.com
Sastojci
  • 100 g grožđica
  • 300 g vode
  • staklenka od 750 ml
Upute
  1. Grožđice lako fermentiraju pa je s njima lako raditi, iako se može upotrijebiti bilo koje drugo svježe ili suho voće. Također, lako se dogodi da to sve i ne uspije pa morate ispočetka. I to je sasvim u redu. Da nešto s grožđicama nije u redu znat ćete po velikoj količini plijesni na površini a prije svega - vrlo neugodnom mirisu.
  2. Izvažite staklenku, taj će vam podatak kasnije dobro doći. Obična staklenka od zimnice ima masu oko 300 g. U nju stavite 100 g grožđica i 300 g vode. Promućkajte, zatvorite, ostavite na sobnoj temperaturi, ja sam je držala u kuhinji. Ovom će procesu trebati 7 dana. Svakog dana staklenku na nekoliko trenutaka otvorite da uđe zraka. Nekoliko puta dnevno je protresite, da se ne stvara plijesan. Ako se i stvori, izvadite koliko možete.
  3. Šestog dana, kad otvorite staklenku čut ćete jedno veselo csss! To se kvaščići veselo javljaju. Otvorite staklenku još jednom, nekoliko puta je protresite tijekom dana i strpite se do sutra. Do kraja procesa sve grožđice s dna zaplivaju na površini. Tada je vrijeme da napravite svoj starter.
  4. Tekućinu možete ocijediti a možete grožđice i ostaviti, iako je ono što nama treba u vodi samoj. Ja grožđice ostavim, nekako su mi zgodne u kruhu iako nemaju naročitog okusa.
  5. U posebnu staklenku odvojite 50 g vode (uz koju grožđicu po želji, ali pazite da imate dovoljno tekućine u tih 50 g) i isto toliko brašna. Dobro promiješajte, zatvorite i ostavite na toplom. Za oko dva sata smjesa će se udvostručiti. Ponovno dodajte 50 g vode (ili tekućine iz grožđica, ali ne morate) i 50 g brašna, dobro promiješajte i ostavite da se opet udvostruči. Isto učinite i treći put. Nakon otprilike dva sata (ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji, budite fleksibilni a nimalo nestrpljivi) trebali biste imati punu teglu startera. Prva fotografija prikazuje prvi 50 g brašna i 50 g tekućine iz grožđica a druga krajnji rezultat s oko 300 g startera.
Za koliko je to kruha?
  1. Na 500 g brašna obično se stavlja 100 - 150 g startera, ovisno o ukusu. Što je više startera, to će tijesto imati intenzivniji okus, kiselkastiji, puniji. Znači, ako želite peći kruh od 1 kg brašna, onda ćete napraviti starter kao što je gore opisano. Ako želite više ili manje brašna, jednostavno izračunajte - koliko brašna i tekućine stavljate tri puta, tolika će ukupna masa startera biti, jer fermentacijom neće dobiti na masi već samo na obujmu.
Što dalje s tekućinom i grožđicama?
  1. Tekućinu s grožđicama možete čuvati u hladnjaku do mjesec dana, kasnije kvasac postane slab pa ako želite, napravite cijeli proces iznova. Kad želite peći kruh, ponovno u staklenku dodajte željenu količinu brašna i tekućine iz grožđica i ponovite taj proces s tri dodavanja. U drugom i trećem dodavanju možete dodati običnu vodu. Nakon toga možete mijesiti kruh.
  2. Meni se prva tekućina koju sam radila na žalost prolila ali mi je ostalo startera pa sam tako sačuvala i kvas.
  3. Starter možete održati kao i svaki drugi. Držite ga u hladnjaku, jednom tjedno ga nahranite: odlijte polovicu smjese (jer će rasti i rasti i trebat će veću količinu hrane a nećete ga iskoristiti), dodajte 100 g brašna i 100 g vode, promiješajte i mirni ste s njim opet tjedan dana. Ako vam je 100 g puno, stavite manje, ali pazite da imate dovoljnu količinu startera jednom kad vam zatreba.
Što kad želim peći kruh?
  1. Ako želite peći kruh a starter nije hranjen u zadnjih 12 sati, napravite kvas "na tri puta" kao što je gore već opisano. Ako nemate više tekućine od grožđica, uzmite starter iz hladnjaka, dodajte jednaku masu brašna i vode i postupite opet "na tri puta", dodavajući brašno i vodu. Omjeri i količine su jednaki - za oko 300 g startera za miješenje trebat će vam 50 g startera iz hladnjaka, 50 g vode i još dva puta toliko za dva dodavanja. Nakon toga možete upotrijebiti kvas.
  2. Ako znate unaprijed da ćete peći kruh, nahranite starter 12 h unaprijed i upotrijebite ga izravno iz hladnjaka.
3.5.3208

 

Slični recepti:

  • Veganska PincaVeganska Pinca
  • Kruh i mlijeko. Zobeni. (Vegan)Kruh i mlijeko. Zobeni. (Vegan)
  • Lažni Sourdough KruhLažni Sourdough Kruh
  • “Ludo” tijesto za pizzu. Bonus: veganska verzija!“Ludo” tijesto za pizzu. Bonus: veganska…
  • Čokoladni banana kuglof (dizani mramorni kolač) VČokoladni banana kuglof (dizani mramorni kolač) V
  • Posjet Sirani MalkočPosjet Sirani Malkoč
kvasstarter
3 komentara
0
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Mari

previous post
Kolač od banane i naranče (Banana Orange Bread)
next post
Kruh s kvasom (starterom) od grožđica

You may also like

“Prespavaj” kruh

listopad 2, 2016

Vege Bolognese

siječanj 10, 2017

Kukuruzna pita sa svježim sirom i brokulom

veljača 8, 2016

Lažni Sourdough Kruh

ožujak 24, 2019

Kukuruzni kruh s palentom i sirom

svibanj 3, 2017

Sočna proja na maslacu

listopad 4, 2016

Kruh čudak

kolovoz 25, 2016

Pačji kljunovi

studeni 7, 2016

Štapići s vrhnjem

prosinac 18, 2015

Franzbrötchen iliti pogačice na Uni

veljača 2, 2016

3 komentara

Rada travanj 8, 2016 - 4:16 pm

Ti si tako draga i šarmantna i stil pisanja i slike su ti neodoljivi i iako ne znam hocu li se i kada upustiti u pravljenje hleba rado cu i dalje dolaziti ovde 🙂 I jos se zoves Marija kao moja tromesečna beba <3

Reply
Mari travanj 8, 2016 - 4:34 pm

Hvala ti, Rado,
na tim lijepim riječima, hvala na pohvalama, drago mi je da ti se sviđa blog, a to što se vidi, to je ono što moji ukućani jedu, to su stvarne, svakodnevne kriške kruha koje se režu i mažu 🙂
A tko zna, možda se i odvažiš pa zamijesiš štogod! Bilo bi mi drago i voljela bih o tome čuti 🙂
Velik pozdrav tebi, tvojoj obitelji i Marijici (čitaj: želim ti da lijepo napreduje i lijepo spava po noći! 😉

Reply
Kruh s kvasom (starterom) od grožđica – Mirisna teka svibanj 12, 2016 - 7:33 am

[…] Za ovaj vam kruh treba kvas od grožđica, a kako se to radi pročitajte ovdje. […]

Reply

Leave a Comment Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Ocijeni:  

Pratimo se!

Facebook Instagram Pinterest

ŽELIŠ OBAVIJESTI O NOVIM RECEPTIMA NA TECI?

INSTAGRAM

Prati me!

Facebook Page Widget

NAJNOVIJE

  • Uskrsna makovnjača

  • Veganska Pinca

  • Čokoladni banana kuglof (dizani mramorni kolač) V

  • Lažni Sourdough Kruh

Najčitanije

  • Brzi kolač od oraha

  • Kuglof od jogurta i naranče

  • Čokoladna (jao meni!) babka

  • SLANA ZIMNICA! 30 fantastičnih recepata domaćih food blogera

  • 28 VEGANSKIH BLAGDANSKIH KOLAČA

  • Prirodni kvas od grožđica (starter)

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Back To Top