Ovakav sam način slaganja kruha vidjela kod mnogih englesko govorećih pecilja. Pull apart znači odvajanje a krušac se sastoji od dijelova koji se pečeni lijepo odvajaju. Između dijelova tijesta stavljaju se različiti nadjevi, u prvom redu masnoće i začini.
Napravila sam dvije inačice: prvu, bogatiju, sočniju i ukusniju (i kaloričniju, što da se lažemo) s maslacem, svježim sirom i bosiljkom te drugu, s premazom od maslinovog ulja i posipom od bosiljka i suncokretovih sjemenki. U stvari mi se jako svidjela ideja takvog kruha pa sam tražila izgovore da ga pravim dva puta zaredom na različite načine.
Tijesto sam radila prema receptu za zlatni tost koji sam nedavno pekla i to njegovu bržu inačicu. Da, recept traži da rastopite kvasac sa solju. Kvasac se neće pjeniti no ne brinite. Tijesto će fantastično uzaći!
Cijela je mudrost ovog valovitog kruha u tome da tijesto razvaljate u usporedbi s kalupom: otprilike tri širine i jedna ili dvije dužine kalupa. Na tijesto namažete nadjev, izrežete pravokutnike veličine da otprilike uspravno stanu u kalup a onda ih tako okomito jednog pored drugoga poslažete u kalup. Da, fil će vam malo bježati i zamuljat ćete prste, ali što su dijelovi neravniji, to će zanimljivije kruh nakon pečenja izgledati.
Kruh sam obogatila nadjevom/namirnicama koje sam imala kod kuće. Čak i kad ne bi premazivali tijesto, kruh bi imao zanimljiv oblik. S ovim kruhom je zaista svašta moguće. Dajte mašti na volju (i trošite ono što imate u špajzu 🙂
To je primjer kruha u visokom kalupu. Na sljedećim fotografijama vidjet ćete kako sam istu količinu tijesta poslagala u pliću i širu tepsiju.
Recept je prilagođen prema izvorniku s ketex.de.
I što kažete, je li to čemu? 🙂
- 1 mala žlica soli
- 50 ml vode
- 20 g svježeg kvasca
- 500 g glatkog brašna
- 10 g šećera
- 10 g gustina
- 30 g ulja ili rastopljenog, mlakog maslaca
- 250 ml mlijeka
- 125 g maslaca
- 150 g svježeg posnog sira
- 1 jaje
- 2 žlice brašna
- sol, bosiljak, drugi začini po želji
- Maslinovo ulje ili druga masnoća po želji
- začini i sjemenke po želji
- U zasebnoj zdjelici glatko pomiješati vodu, kvasac i sol. Ostaviti dok pripremite druge sastojke.
- Kvas primiješati brašnu a potom i sve ostale sastojke. Zamijesiti glatko. čvrsto i elastično tijesto. Ostaviti nek počiva oko sat vremena.
- Razvaljati tijesto u pravokutnik čije su stranice: tri širine x 1 ili 2 dužine kalupa, debljine oko 1 cm. Premazati nadjevom po želji i posuti začinima i sjemenkama.
- Izrezati pravokutnike takve veličine da uspravno stanu u kalup. Slagati ih uspravno jedan do drugoga i tako ispuniti kalup obložen papirom za pečenje. Neka počiva dok se pećnica ugrije na 180°C.
- Pecite kruh na 180°C 30 - ak minuta ili dok ne dobije lijepu rumenu boju. Pečeno možete premazati s malo maslaca.
- Servirati prohlađeno ili ohlađeno do kraja uz različita glavna jela ili kao zakusku sa suhim mesom i ukiseljenim povrćem. U stvari, fin je i tako sam, bez ičega 🙂
- Pjenasto izradite maslac. Dodajte mu svježi sir i ostale sastojke i sve sjednite.
- Uljem ili drugom masnoćom premažite tijesto i pospite začinima i sjemenkama po želji.
