Rugelach

Rugelach (čitaj: rugelakh) na jidišu znači „smotuljci“. Neki kažu, preteča današnjih kroasana. Tradicionalno se puni džemom, cimetom, grožđicama i orasima, no vrste nadjeva su raznorodne – od čokolade pa do višanja. Peče se za blagdane, napose Hanuku kojoj je sada vrijeme, ali svi se slažu da je rugelach dobro došao i bilo kojeg drugog dana 🙂

IMG_20151209_164529

Sastojcima, omjerima i metodom vodila sam se receptom Rose Levy Barenbaum, iz knjige The Baking Bible.

Tijesto

  • 140 g brašna
  • 1/3 male žlice soli
  • 120 g ohlađenog svježeg sira
  • 120 g maslaca, također hladnog
  • 30 g šećera
  • ½ male žlice ekstrakta vanilije

 

Srednjom brzinom miksera sjedinite maslac i sir do glatkog. Dodajte šećer i vaniliju. Smanjite brzinu, dodajte svo brašno i mutite samo toliko dok se smjesa ne skupi u kuglice, ne dulje od tridesetak sekundi.

Istresite tijesto u plastičnu vrećicu i izvana je pritisnite nekoliko puta da se smjesa sasvim sjedini. Razdvojite smjesu na dva jednaka dijela, svaki oblikujte u disk i stavite u hladnjak najmanje na 1 sat. Smjesa u hladnjaku može stajati 3 dana a u ledu do 6 mjeseci.

IMG_20151209_131134

IMG_20151209_131624

Nadjev

  • 80 g džema od marelice
  • 40 g kristal šećera
  • 30 grama smeđeg šećera
  • ½ male žlice mljevenog cimeta
  • 60 g grožđica
  • 50 g grubo mljevenih oraha
U jednu zdjelicu odmjerite džem. U drugoj pomiješajte šećer i cimet. U treću stavite orahe i grožđice. Ako su tvrde, grožđice namačite pola sata u 120 ml kipuće vode a potom ih dobro ocijedite.

Nadijevanje, motanje i posipanje rugelacha

  • žlica mlijeka

 

  • žlica šećera pomiješana s pola male žlice cimeta.
Izvadite jedan disk iz hladnjaka. Na pobrašnjenoj podlozi ga razvaljajte na oko 3 mm debljine, krug promjera oko 23 cm, pazeći da se ne zalijepi za podlogu i stalno dodavajući po malo brašna.

Namažite tijesto džemom tako da u središtu ostavite prazan krug promjera oko 2,5 cm, jer će, kako kiflice budete motali, nadjev lagano ići prema naprijed pa da vam ne iscuri van.

Ravnomjerno pospite tijesto šećerom a potom i grožđicama i orasima.

Rezačem za pizzu ili oštrim nožem razrežite krug prvo na 4 a potom svaki još na 3 dijela, ukupno 12. Lagano smotajte rugelach, ako je potrebno, odignite lagano svaki trokut nožem od podloge. Stavljate na papir za pečenje.

Svaki rugelach premažite mlijekom a potom pospite mješavinom šećera i cimeta. Pecite dvadesetak minuta na 180°C ili dok malo ne porumene.

 

IMG_20151209_143636

IMG_20151209_143847

IMG_20151209_151906

IMG_20151209_164134

 

 

 

 

You may also like

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *