Savijača sa svježim sirom

 

P1110834

Mama, šta to praviš?
Gužvaru sa sirom. Frajlice, molim te pročitaj mi šta dalje kaže recept. Stala sam kod žumanjaka.
Žumanjci, mlijeko, 4 žlice blanširanih badema.
Nemam badema.
A šta ćeš onda?
A imam lješnjaka, šta sad. Šta piše za nadjev?
Svježi sir, jaje, šećer, korica limuna, limuncini. Šta su to limuncini?
Ušećerena korica limuna.
Limuncini. Jesu li peperoncini ušećereni feferoni?
Ne. Ali nemam ni jednih ni drugih.
Ni limuna običnog?
Ni limuna običnog.

P1110468

Pa šta ćeš onda? Pol ti sastojaka fali!
Nije pola baš. Nego, znaš ti onu kuću pored bake Juline kuće.
Znam. Tamo su stanovali baka Marija i deda Sreten.
Da. To su bili moji ‘dodatni baka i deda’.
I šta s njiima?
E vidiš. Prije početka Drugog svjetskog rata deda Sreten je bio mlad momčić na zanatu.
Učio je zanat?
Da. Učio je za slastičara. I jednog dana…

P1110854

… kakve to veze ima s gužvarom?
… jednog dana u toj slastičarni gdje je učio zanat majstor slastičar je rekao, Sretene, danas pravimo kolač (neki, ne znam koji sad). I Sreten, koji tada još nimalo nije bio deda, čitao je sastojke iz recepta i redom dodavao u zdjelu. A onda je pročitao – limun.
Limun?
Limun. A u to vrijeme limuna nije bilo na svakom ćošku.
I šta je onda?
Onda je pitao svog učitelja, majstore, ovdje piše limun! Mi nemamo limuna. Šta da radim?
Majstor je rekao: nagni se nad zdjelu i kaži triput: limun, limun, limun!
I jel’ napravio tako?!
A ne znam, pričao je da je tako bilo.
I šta je onda bilo?

P1110858
I onda je valjda tako lijepo rekao nad zdjelom limun, limun, limun! I to je važilo kao da je u kolač stavio limun. Šta ti to sad hoće reć?
Da i mi tako sagnemo glavu nad zdjelu i kažemo limun?!
Pa ti hajde. Ili možemo smisliti kako ćemo limun zaobići.
Aha. Ok. Kao što si ti stavila lješnjake umjesto badema.
Da. Istina, ne možeš uvijek svašta zamjenjivati svačim, ali priča o limunu te uči da se snađeš s onim što imaš.
Kužim. Svejedno, šta ćeš ti s tim svojim kolačem?
Speći ću tako kako imam. Idi ti piši zadaću.
Jel vrijedi ako se nagnem nad školsku torbu i triput kažem, zadaća, zadaća, zadaća?
Ako ti ja triput ponovim da ideš pisati zadaću… bolje da ti ne ponovim triput.

P1110865

I tako naprijed i tako nazad.

A je li vrijedilo triput nad zdjelom reći limun, prosudite sami: za desetak minuta je došao muž i rekao, svekrva ti šalje pozdrave i ove fine, domaće limune od susjeda iz Savudrije.

Pa ti vidi!

P1110859

Pričatelji priča pričaju priče. I ja ih pričam dok usput pečem kolače. Ova je priča istinita. Doduše, deda Sreten više nije s nama, a ni baka Marija. No i dalje su živi u mom srcu. Vjerojatno ću još pisati o njima. I deda Sretenovim papučama, i urednim gredicama, i ljetnoj kuhinji i kutiji za drva na kojoj sam sjedila dok je on u emajliranoj staroverskoj vangli pjenio bjelanjke.

No, to je neka druga priča.

Priče o limunu sam se sjetila čitajući recept kolegice Ingrid s bloga Prekratak dan. Ovo je njezina savijača. Bez obzira koliko je kratak, povirite i vi u Ingridin blog. Sigurno ćete naći nešto za sebe. Ja hoću sigurno! A do tada, hvala ti, Ingrid 🙂

5.0 from 2 reviews
Savijača sa svježim sirom
 
Autor:
Sastojci
Tijesto
  • 1 suhi kvasac
  • 100 ml mlijeka
  • 1 mala žlica šećera
  • 500 g brašna
  • 200 ml mlakog mlijeka
  • 4 žlice usitnjenih blanširanih badema
  • prstohvat soli
  • 125 g maslaca sobne temperature
  • 100 g šećera
  • 2 žumanjka
Nadjev
  • 500 g svježeg sira
  • 1 jaje
  • 100 g šećera
  • korica jednog limuna
  • 50 g limuncina (kandirane korice limuna)
Premaz
  • 1 jaje
Upute
  1. Kvasac i 1 žličicu šećera razmutite u 1 dl mlijeka i ostavite nekoliko trenutaka da fermentira.
  2. U zdjelu prosijte brašno, dodajte sol, bademe, kvasac i ostatak mlijeka. Umijesite meko, glatko tijesto. Pokrijte i ostavite počivati da se udvostruči.
  3. Jaja izradite sa šećerom, dodajte maslac i sve sjedinite. Potom tu smjesu dodajte uzašlom tijestu. Možda će vam to biti nezgodno jer je smjesa jaja i maslaca masna pa si olakšajte i sve sjedinite mikserom i nastavcima za tijesto.
  4. Ostavite tijesto počivati da se opet podigne.
  5. Pećnicu zagrijte na 180°C.
  6. Sve sastojke za nadjev glatko sjedinite.
  7. Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm, dug koliko je duga tepsija ili kalup u kojem ćete peći. Nadjenite, zamotajte i nježno premjestite u kalup.
  8. Premažite štruce razmućenim jajetom.
  9. Pecite 35 - 40 minuta na 180°C ili dok ne dobije lijepu, zagasito smeđu boju. Ako vidite da prebrzo tamni, prekrijte savijaču alu folijom. Nove pećnice peku brže na manjim temperaturama. Meni je u klasičnoj trebalo gotovo 45. Vjerujte onome što o svojoj pećnici znate.
  10. Prije serviranja ohladite do kraja. Nemojte je rezati vruću, bit će gnjecava a poslije će se osušiti i biti gruba. Po želji je možete posuti mljevenim šećerom
Zabilješke
Umjesto badema ja sam koristila grubo mljevene lješnjake. Umjesto limuncina možete u nadjev staviti limun šećer ili više korice limuna i malo soka.

Jako je važno tijesto pripravljati redom kako je napisano, prvo zamijesiti jedan dio pa kad uzađe dodati izrađeni maslac, šećer i jaja. Ako sve sastojke odjednom zamijesite tijesto će tijekom pečenja pucati a fil će iscurjeti van.

 

You may also like

8 komentara

    1. Hvala, Kato 🙂
      jako je fin, Ingrid ga je savršeno odmjerila. Svakakvih sam gužvara do sad pekla ali nisam s bademima (lješnjacima) u tijestu. To je čini zaista posebnom. Preporučujem od srca!

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: