Slana & slatka dizana pletenica

 

U slanom i slatkom izdanju, za svaku priliku.

P1090872

Počelo je tako da nije uspjelo, pa se tražilo, nanovo vagalo, mijesilo i peklo, a potom isprobavalo u različitim inačicama. Ekipa na poslu moje bolje polovice je marljivo kušala i usklikivala dojmove. Hvala, ekipica, na pomoći! I na tome što bolja polovica nije morao to sve smazati sam.

P1090857     P1090535

P1100133

Ponosne sponzorice ovog posta su moje drage tetice Terezija, Ivanka i Rada sa svojim domaćim pekmezima. Hvala na mirisnim teglicama punim voća i ljubavi!

P1090879

Pletenice su prilično jednostavne za izradu a vrlo su efektne. I izgledom i okusom. Pletenica na slici iznad je s pekmezom, brusnicama i orasima.

P1090852

Favorit mojih ukućana, pletenica s makom i brusnicama namočenim u rumu.

P1100010

Posljednja ali ne i zadnja koju smo pekli, slana pletenica s nadjevom od svježeg sira, ajvara i suhih kobasica.

Postupak izrade je jednak i za slatku i za slanu pletenicu. Tijesto se razlikuje samo po omjeru šećera i soli. Razvaljala sam tijesto na papiru za pečenje jer je nezgodno preseliti mekanu pletenicu sa stola u lim za pečenje (naučila na teži način 😛 )

P1090812

Nadjev od maka jednak je nadjevu iz gužvare s makom (makovnjače).

P1090813

Nadjeve za pletenice sam birala i slagala po onome što sam imala kod kuće. Mama mi je donijela 3 kilograma (?!) maka i domaćeg jelisavačkog svježeg sira. Oraha baš nisam imala, tek nešto što je preostalo od blagdana. Ajvar se tako lijepo crvenio s police… a pekmezi su uvijek rado primljeni u našoj kuhinji. U slanim verzijama bilo bi dobro napuniti pletenicu dinstanim mljevenim mesom i/ili povrćem. Mogućnosti su zaista brojne.

P1090819

Trokute koji preostanu kad se tijesto zareže možete položiti na nadjev. Meni osobno pletenica ljepše i tanje izgleda u presjeku kad to ne učinim. Na slikama iznad pogledajte: u pletenici od maka nema tog sloja tijesta dok u ostale dvije ima. Od ostataka tijesta napravim kiflicu i ispečem je pored pletenice.

P1090814

P10908691

Kako reče teta Ivanka, blažen onaj tko je izmislio papir za pečenje!

P1090841

Kao inspiracija poslužile su pletenice na web stranicama King Arthur.com i Chefkoch.de. Na King Arthur stranicama sam pronašla puno dobrih recepata i savjeta, pa tako i taj da je u pekmez u nadjevu dobro dodati brašno ili želatinu kako se ne bi razlijevao tijekom pečenja i rezanja. Isto sam isprobala i s ajvarom, jer kad sam prvi put pravila pletenicu s ajvarom, iz pećnice je izašla u lokvici narančaste tekućine i gnjecavog dna. S brašnom u nadjevu to se nije dogodilo.

Što ćete vi staviti u svoju pletenicu? 😀

Slatka & slana dizana pletenica
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: jednu veću ili dvije manje pletenice
Sastojci
Tijesto za slatku pletenicu
  • 300 g glatkog brašna + 20 g po potrebi
  • 1 mala žlica suhog kvasca
  • 3 žlice šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 1 prstohvat soli
  • 1 žumanjak
  • 180 ml tekućeg jogurta (1 čašica)
  • 80 ml ulja
Tijesto za slanu pletenicu
  • 300 g glatkog brašna + 20 g po potrebi
  • 1 mala žlica suhog kvasca
  • 1 mala žlica soli
  • 1 prstohvat šećera
  • 1 žumanjak
  • 180 ml tekućeg jogurta (1 čašica)
  • 80 ml ulja
Za premazivanje i posipavanje
  • Za slatku pletenicu: bjelanjak, drobljene 3 kockice šećera ili obični šećer
  • Za slanu: bjelanjak, sjemenke po želji
Nadjev mak:
  • 150 g maka
  • 130 ml mlijeka
  • 3 žlice šećera
  • vanilin šećer po želji
  • po želji 2 šake grožđica ili brusnica prethodno namočenih u 2 žlice ruma
  • Zagrijte mlijeko i šećer do vrenja. Uspite mak i kratko prokuhajte. Malo prohladite. Nanesite na srednju trećinu tijesta i zatvorite pletenicu.
Nadjev pekmez
  • 150 g pekmeza
  • 1 žlica brašna
  • 2 šake brusnica/grožđica močenih 1 h u 2 žlice ruma ili drugog alkoholnog pića
  • 2 šake mljevenih oraha
  • Pekmezu se dodaje brašno da se ne bi razlijevao tijekom pečenja, rezanja i serviranja. Neće utjecati na okus. Na srednju trećinu tijesta maže se pekmez a potom posipaju brusnice i orasi.
Nadjev pekmez i svježi sir
  • 100 g pekmeza
  • 1 - 2 žlice brašna
  • 100 g svježeg posnog sira
  • 1 jaje
  • šećer i vanilin šećer po ukusu
  • po želji grožđice/brusnice močene 1 h u 2 žlice vode, ruma ili drugog alkoholnog pića
  • Pomiješati pekmez s brašnom. Nanijeti na srednju trećinu tijesta. Pomiješati sir s jajetom i šećerom. Grabiti žlicama i slagati na pekmez. Posuti suhim voćem. Zatvoriti pletenicu.
Nadjev ajvar, svježi sir, suhe kobasice
  • 3 žlice ajvara
  • 1 žlica brašna
  • 150 g svježeg posnog sira
  • 1 jaje
  • sol i drugi začini po ukusu
  • kriškice suhih kobasica
  • Ajvaru se dodaje brašno da se ne bi razlijevao tijekom pečenja, rezanja i serviranja. Neće utjecati na okus. Sir pomiješajte s jajetom i začinima. Na srednju trećinu tijesta namaže se ajvar, sir grabite žlicom pa slažite „žličnjake“ jedan ispod drugog. Na sir položite kobasice. Zatvorite pletenicu.
Upute
  1. Od ove količine možete praviti dvije manje ili jednu veću pletenicu. Od svih sastojaka zamijesite glatko, elastično tijesto. Slanu pletenicu stavite da počiva oko 40 minuta, slatku ne dulje od 30. Tijesto neće puno narasti i to je u redu.
  2. Ako koristite grožđice ili brusnice u nadjevu, namočite ih u 2 žlice ruma.
  3. Izrežite komad papira za pečenje veličine približno 35x35 cm, za veću pletenicu nešto širi. To činite jer je pletenica dosta mekana. Kad je budete prenosili na lim skupa s papirom, nećete je saviti ni oštetiti. Tijesto će biti hladno, vlažno, pomalo masno. Po potrebi dodajte malčice brašna da se ne lijepi za valjak.
  4. Malo pobrašnite papir i na njemu razvaljajte pravokutnik, za manju pletenicu veličine oko 20x32, za veću oko 35x35 cm, debljine 3 – 4 mm. Papir će možda isprva malo „bježati“ pa ga pridržite jednom rukom dok drugom gurate valjak.
  5. Na sredinu tijesta nanesite nadjev, ostavljajući s gornje i donje strane oko 2 cm slobodno. Od nadjeva prema vanjskim donjim i gornjim rubovima zarežite tijesto nožem. Taj će se dio preklopiti i zatvoriti krajeve pletenice. S bočnih strana zarežite „rebra“ koja ćete preklapati, tj „plesti“. Trokute tijesta koji preostanu kad zarežete tijesto odozgo i „rebra“ pletenice, možete položiti na nadjev ili ih ispeći sa strane kao malu kiflicu. Ako ih stavite na nadjev, tijesto će biti malo deblje, ako ne, opet će biti dobro. Meni je malo ljepše kad ih ne stavim.
  6. Grožđice ocijedite i stavite na nadjev. Presavijte „rebra“ prema sredini, malo ih zategnite.
  7. Premažite bjelanjkom, pospite drobljenim ili običnim šećerom.
  8. Uhvatite krajeve papira s lijeve i desne strane i prenesite pletenicu na lim za pečenje. Odrežite višak papira.
  9. Uključite pećnicu na 180°C. Dok se ugrije, i pletenica će malo počinuti i dići se.
  10. Pecite pletenicu na 180°C oko pola sata ili dok ne dobije lijepu rumenu boju.
  11. Ohladite prije serviranja.
Zabilješke
Slatku pletenicu nikako nemojte pustiti da počiva dulje od 30 minuta. Tijesto će postati sirasto i pucati dok budete zatvarali pletenicu, u pećnici se neće lijepo dići nego se razići sa strana.

You may also like

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: