Sačuvaj ljeto za poslije. Paradajz u tegli.

 

Svake godine moja mama skuha nebrojene boce soka od rajčica, onako školski, s pasiranjem, da u soku nema ni kožica ni sjemenki. Crveno je to blago: juha, umak, dodatak različitim jelima, ili jednostavno okrepljujući napitak. Molim iskusne domaćice da mi ne zamjere što pišem „toplu vodu“, ali moram priznati da to do sad nisam radila jer, Bog dao mami zdravlja, uvijek imam njezin sok. Savjetima mi je pomogla moja teta Ivanka 🙂

Ovo nije post o kuhanju takvog soka niti šalše u pravom smislu. Ovo je post o tome kada vam rajčice krenu mekšati, osobito ako ih ne možete sve staviti u hladnjak, pa ih uz samo malo soli i šećera skuhate i spremite u staklenke. Šteta je tog rajskog ploda da propadne – od  mekanih rajčica na zalasku dobila sam par staklenki blaga koje je moglo, da ga nismo pojeli, dočekati nove rajčice nagodinu.

20160719_10431220160719_105017

Ako poput mene ne volite kožu od rajčice, prvo ih blanširajte: spuštajte rajčice u zavrelu vodu i par časaka ih okrećite na drugu stranu. Izvadite ih van, malo prohladite pa ogulite i izrežite tvrdu sredinu. Narežite rajčice na komade u dublju posudu iz koje znate da vam neće prskati van, jer to kuhane rajčice rado čine. Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući, dok se masa ne reducira na željenu gustoću. Ja sam kuhala oko sat i pol.

U rajčice nisam stavljala druge začine jer to činim dok kuham a i zbog pelenaša kojem volim dati „čiste“ okuse. Ukuhana smjesa nije bila glatka, no komadići rajčica i sjemenke nam nisu smetale.

20160719_11210320160719_120737

U međuvremenu dobro operite staklenke i poklopce. Pazite da poklopci dobro „dihtaju“ i da nisu savijeni. Staklenke stavite u dublju tepsiju ili sličnu posudu pa sve zajedno stavite u pećnicu. Potom je upalite na 120°C. Nakon dvadesetak minuta ugasite pećnicu ali je nemojte otvarati sve dok ne budete lijevali rajčice u staklenke. Poklopce dobro posušite papirnatim ubrusom.

Oprezno izvadite posudu s vrućim staklenkama iz pećnice i još opreznije nalijte rajčice u njih. Staklenke punite do grla, do onog dijela gdje je navoj za poklopac. Čvrsto zatvorite staklenke poklopcima (staklenku odozdo pridržavajte krpom, sve je jako vruće) a potom ih stavite u gajbicu ili sličnu posudu u koju ste stavili debelu deku. Staklenke potom omotajte dekom, stavite na tamno i hladno mjesto da se ohlade do kraja, obično do sutra. Ako su staklenke čiste i ako je sve napravljeno u redu, rajčice bi trebale moći stajati do nagodinu. I dulje.

Drugi je način da u širi lonac nalijete vode (toliko da prazne staklenke mogu stajati a da ih voda ne diže) i stavite na laganu vatru. Kad voda zagrije staklenke do vrućeg, ulijte rajčice, čvrsto poklopite i ostavite da se u toj vodi ohlade.

Savjet zlatan koji dobih od tete: kad se sasvim ohlade, podignite svaku staklenku u razinu očiju. Poklopac mora biti malo uvučen prema dolje. To znači da je dobro “zadihtao” (kad se sjetim knjževnih hrvatskih naziva, upisat ću ih 😉 ). Ako je koji poklopac izbočen, rajčice potrošite što prije jer će se inače pokvariti.

20160719_121321

Malo petljanja, ali se zaista isplati. Okus domaćeg paradajza je nenadmašan, osobito zimi. Kao i činjenica da znate što je u toj staklenci jer ste je vi punili. Rajčice sam upotrijebila za pizzu, bolognese i špagete s tikvicama, a vi učinite po svojoj duši, navadi i ukusu 🙂

Za oko 2 litre ukuhane rajčice:

3 kg mekanih rajčica
po 1 mala žlica soli i šećera (po vašoj želji i ukusu)
bosiljak, origano ili drugi začini po želji.

 

You may also like

2 komentara

  1. Odlično!

    samo koji savjet koji može olakšati posao;

    – ne treba blanširati pome da se rješite kožice već ju očistite od peteljke i narežete na manje komade i sameljete štapnim mikserom. Onda sok kroz cjedilo i kožica ostane..

    – ne treba motati u deku tegle, kad ih zatvorite samo ih okrenite naopačke i ostavite da se tako hlade.. na taj način najbolje zadihtaju..

    tako mi radimo već godinama..

    1. O, izvrsni savjeti, hvala Ante!
      A ovo s okretanjem tegli naopako mi se sviđa – jednostavnije je nego zamatati u deke. Svakako ću isprobati! 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *