Vege Bolognese

 

Kak je ovo dobro… e, kako je ovo dobro! Recept potpisuje Jamie Oliver a potvrđuju moji ukućani. Kuhala sam ga prvenstveno za svog vegetarijanca no i par “mesojeda” je omastilo brke bez pol frke i prigovora!

Umak od jednostavnih sastojaka kombiniranih u fantastičnu eksploziju okusa čak i bez puno začina, tek sol i papar. Sjeckani ružmarin sam izostavila jer ga ne volimo. Vi ga po želji dodajte no oprezno, vrlo je intenzivan.

Osim što je vegetarijansko, jelo vrlo lako može biti i vegansko ako izostavite ribanac i prilagodite tjesteninu.

Kuhali smo danas, kuhat ćemo brzo iznova! Jedini sastojak kojeg možda nemate u špajzu jesu sušene gljive. Mislim da su upravo te gljive glavni igrač cijele priče stoga kao zamjenu na žalost ne mogu ponuditi ništa jednako intenzivno. Jedino što mi pada na pamet jesu svježe gljive koje bi trebalo dobro karamelizirati s lukom da fino posmeđe ali to nisam probala pa ne mogu tvrditi kako je u usporedbi s ovim.

Upotrijebila sam suhe vrganje koje je moj tata brao u šumama oko Našica. Za ovo ih jelo treba malo, oko 15 grama, što otprilike stane u šaku. Što se tiče drugih zamjena, izvornik navodi chianti. Ja sam upotrijebila obični plavac i bilo je sasvim u redu.

Bilo kako bilo, ako ste u mogućnosti svakako isprobajte ovo jelo. Da je slično pravom Bologneseu, što da se lažemo, nije. Meso je sasvim druga priča, ni bolja ni lošija, jednostavno je mesna. Neka ovo bude povrtni umak ala Bolognese jer je sličan način priprave i podrazumijeva bogati umak s rajčicom uz špagete u kojem ćete uživati.

Vege Bolognese
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: objed za otprilike 3 osobe
Sastojci
  • 2 stapke celera ili komad celera korijena
  • 2 mrkve srednje veličine
  • i/ili drugo korjenasto povrće po želji
  • 2 crvena luka srednje veličine
  • 2 češnja češnjaka
  • 15 – ak grama sušenih gljiva
  • oko 700 ml pelata ili ukuhane rajčice ili 500 ml soka od rajčice
  • 125 ml chiantia ili crnog vina
  • sol, papar
  • maslinovo ulje
  • oko 400 g špageta ili druge tjestenine po želji
  • ribanac/parmezan po želji
  • listići svježeg peršina za ukras
Upute
  1. Sve povrće vrlo sitno narezati, naribati ili usitniti blenderom. Češnjak možete uključiti ovdje ili dodati sitno sjeckan pred kraj kuhanja ako volite jaču aromu češnjaka.
  2. Gljive prelijte s oko 1 dl kipuće vode i ostavite sa strane.
  3. U velikom loncu zakuhajte dosta vode za tjesteninu. Prije nego ubacite tijesto, dodajte sol. Tjesteninu kuhajte istovremeno s umakom. Ocijedite, sačuvajte vodu od kuhanja.
  4. Na par žlica maslinovog ulja lagano dinstajte povrće dok ne omekša, desetak minuta. Dodajte vino, miješajte, brzo će ispariti.
  5. Gljive ocijedite, tekućinu sačuvajte. Nasjeckajte sitno gljive i dodajte povrću. Promiješajte, dodajte rajčicu, tekućinu u kojoj su se gljive namakale i začine po želji. Po potrebi dodajte još malo vode ali ne previše. Kuhajte polupoklopljeno na srednjoj vatri, povremeno miješajte, dok se umak ne reducira, otprilike 15 – 20 minuta. Prije samog kraja dodajte malo vode u kojoj se kuhala tjestenina. Škrob će malo zgusnuti umak i dati mu lijep sjaj. Nema određenog pravila – umak treba biti gustoće koja vama najviše odgovara, kao i količina začina.
  6. Prelijte umak preko tjestenine i poslužite odmah. Po želji pospite kakvim dobrim ribancem/parmenzanom, ukrasite listićima svježeg peršina i poslužite odmah.

 

You may also like

2 komentara

    1. Kaže moj vegetarijanac, koliko se sjeća iz mesojednih dana, da je pravom Bologneseu čak i slično 😉 ja ne bih išla tako daleko, ali da je jednostavno, izdašno i što ti kažeš, za promjenu, sasvim dobro 🙂 hvala ti!

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: