Vege sarma zapečena

 

Ženo, ja bih jeo sarme.
Sarme?
Sarme.
Ti si vegetarijanac.
Dobro. I?
Pa jel’ ti ja moram reći?!
Ne moraš. Ja bih jeo VEGETARIJANSKE sarme.
Ah. Već sam pomislila…
Šta?
Ništa. Da imam jednu glavicu kupusa i graha i slanutka što je ostalo od one salate.
Na to sam se i namjerio 😉

I bi tako. Rezultat vam donosim u današnjem receptu. Oprostit ćete na fotografijama: zimski su dani kratki, sunce brzo pobjegne s prozora. Na naslovnoj fotografiji je sarma negdje na polovici pečenja, fotografirala sam je brzo dok još ima danjeg svjetla. Gotova sarma je tamnija, rajčica reducirana a kupus tamniji. Dok je bila gotova već je bio mrak a jednako brzo se i pojela.

Ako izostavite ribanac, ovo jelo je i vegansko.

Ova se sarmica ne kuha već zapeče u pećnici. Svi sastojci su u principu kuhani: pečenjem se reducira rajčica, kupus fino zapeče i omekša, svi sastojci u nadjevu skupa s “košuljicama” fino sjedine u fantastičan zalogaj.

Naravno, ni u snu neću reći da je slična ili nedajBože zamjena pravoj sarmi od mesa. Sarma je sarma i tu nema što. No upotrijebila sam riječ sarma jer nisam imala drugu koja bi jednako opisala jelo. Ovakve zamotuljke možete jednako dobro napraviti i s klasičnim nadjevom od mljevenog mesa, riže i slično te zapeći. Ona bi, kako bi se meso bolje skuhalo, trebala imati nešto više tekućine i peći se nešto dulje.

Ovo je dakle jelo koje sam pravila svom vegetarijancu za želju. U nedostatku kiselog kupusa upotrijebila sam svježi a vi upotrijebite ono što imate. Kiseli kupus jedino treba dobro oprati i manje soliti jelo jer je kiseli kupus slan.

Sarmice nisu bile sve jednake, savršeno i čvrsto zamotane. Zamotala sam to kako sam najbolje mogla i znala: neke su bile kao “prave”, neke su se jedva držale, neke nisu ni bile sarmice nego samo komadići lista omotani oko nadjeva da iskoristim sav kupus i nadjev. A nije sarma jarbol pa da mora čvrsto stajati na vjetru! Sve će se to na kraju krajeva raspasti na tanjuru, sve će se to pojesti i nemate što pogriješiti.

Za nadjev sam upotrijebila ostatke salate od graha i slanutka i začinila po volji. Osim tih sastojaka možete upotrijebiti ribu, krumpir, rižu, leću i slično. Dajte si na volju i ukus, špajz vam je prijatelj čak i ako ovog mršavog siječnja u njemu nema ništa naročito – igrajte se, dajte si šansu 🙂

Kako vi pravite sarmu?

Vege sarma zapečena
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: 50-ak malih sarmica veličine palca
Sastojci
  • 1 glavica svježeg kupusa srednje veličine
  • oko 500 g kuhanog graha
  • oko 500 g kuhanog slanutka
  • 1 mali crveni luk
  • 1 mrkva
  • 1 peršin
  • 1 manji pastrnjak ili komad korijena celera
  • sol, papar, chilli paprika, češnjak svježi ili u prahu
  • provansalska mješavina, drugi začini po želji
  • oko 500 ml pelata ili soka rajčice
Upute
  1. Glavicu kupusa rasijecite po pola, izrežite tvrdu sredinu. Zakuhajte vodu u većem loncu pa u nju potopite kupus i kuhajte 10 – 15 min dok listovi ne omekšaju. Izvadite kupus, operite hladnom vodom da se prohladi, ocijedite pa nježno razdvojite listove.
  2. Pripremite nadjev: korjenasto povrće i luk očistite pa vrlo sitno narežite, najbolje ako ga možete naribati ili usitniti u blenderu. Ako koristite svježi češnjak, tu usitnite i njega, otprilike 1 češanj ili više, ako volite tu aromu. Smjesi usitnjenog povrća dodajte grah i slanutak, začinite po želji (malkice jače nego što biste voljeli jer će dio preuzeti kupus i rajčica).
  3. Pećnicu zagrijte na 200°C stupnjeva. Pripremite komad alu folije kojom ćete pokriti tepsiju srednje veličine.
  4. Ovisno o tome kolike sarmice želite napraviti, pripremite listove. Ako želite velike sarmice, punite cijele listove smjesom i zamotajte u sarmu. Nadjev položite na gornju uspravnu polovinu lista, mekšu bočnu stranicu preklopite preko nadjeva a potom zamotajte list prema sebi. S druge strane sarme gdje je otvorena lagano utisnite list prema unutra da se sarma zatvori.
  5. Ako radite manje sarmice poput ovih na fotografijama (te su veličine i debljine palca) izrežite tvrdu sredinu lista i prerežite list po pola ili već kako vam je zgodno i ovisno koliki je i kakvog oblika list. Nema tu nekog posebnog pravila, zamotajte zamotuljak kako možete, neki čvršće, neki labavije, neki tanji, neki deblji, sve će to biti u redu i sve će se pojesti. Neupotrijebljene ili pokidane listove ostavite sa strane. Njih položite na nauljeno dno tepsije u kojoj ćete zapeći sarmu. U te male sarmice stavljala sam vrhom punu malu žlicu nadjeva.
  6. Zamotane sarmice slažite u tepsiju jednu pored druge. Ako napunite tepsiju, slažite dalje drugi sloj. Kad sve posložite, možete staviti još koji neupotrijebljeni list odozgo. Možete naribati i kakvog finog ribanca odozgo za bolju aromu ali nije uvjet. Preliijte sarmice sokom od rajčice, začinite još malo po želji (ili začinite sam sok prije nego ga izlijete).
  7. Pokrijte tepsiju alu folijom i pecite sarmice 30 – ak minuta na 200°C a onda je otkrijte i pecite dok se sok fino ne reducira a sarmice lijepo ne zapeku, otprilike još toliko. U principu su svi sastojci kuhani, jedino tim pečenjem dobivate finu aromu reducirane i zapečene rajčice i kupusa.
  8. Poslužite odmah kao glavno jelo ili prilog.

 

 

You may also like

4 komentara

    1. U studenom mi je došlo da preselim kuhinju u spavaću sobu: Sunce je pobjeglo i ostavilo kuhinju u mraku 😉 srećom, od solsticija pa na dalje se pomalo vraća iako za blog sve moram spremiti rano izjutra ako želim uhvatiti dobro svjetlo igdje u stanu. Ni ja ne spremam klasičnu sarmu, no sljedeći korak je pronaći fine, neprskane listove vinove loze pa u nju umotati štogod finoga 🙂
      Hvala, Natalie, na lijepim riječima, čitamo se i kuhamo i dalje, lijep pozdrav! 🙂

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: