Vegetarijanske ćuftice

 

U naslovu priličan paradoks: mesne okruglice pa vegetarijanske. Pa nema teorije. No tako se to jelo zove, pod tim sam ga nazivom i našla na YT kanalu Food Wishes i označava kuglice u soku od rajčice uz špagete. Eh sad. O semantici i etimologiji bi se dalo ali to nije moja uža struka pa radije ne bih. Mesne su mesne, bezmesne su bezmesne i kvit. Ne bih tvrdila ni da su kao mesne iako moj vegetarijanac prema svojim “mesnim” sjećanjima tvrdi da im čak jako i sliče. Stoga mislim da je riječ ćuftice zgodan kompromis.

Ipak, što se samog jela i njegovog teka tiče, to je sasvim druga priča. Zbog toga se ovo jelo vrlo brzo udomaćilo na našem stolu a u njemu jednako uživaju i “mesojedi” i “nejedi”. Dinstane, karamelizirane gljive, povrće, parmezan i začini urolani u kuglice pa umočeni u fini umak od rajčica čine izdašan, zasitan, zdrav i nadasve ukusan obrok. Iako sam isprva bila prilično skeptična (ne zbog sastojaka već zbog naziva), brzo sam se razuvjerila i čim je stigla nova škanicla gljiva nimalo nismo dvojili što ćemo s njima.

Slijedi recept i topla preporuka za ručak.


Vegetarijanske ćuftice
 
Autor:
Od jedne mjere dobivate: 20 - ak okruglica u umaku
Sastojci
Za 20 - ak okruglica:
  • 500 g svježih šampinjona
  • 3 žlice maslinovog ili drugog ulja
  • prostohvat soli
  • 1 žlica maslaca
  • 1 manji sitno narezan crveni luk
  • 4 manja češnja češnjaka, sitno narezana
  • 50 g mljevenih zobenih pahuljica
  • 50 g krušnih mrvica
  • 1 žlica sjeckanog peršinovog lista ili sušenog peršina
  • 30 g ribanog parmezana
  • 1 mala žlica soli
  • papar, prstohvat sušenog origana
  • 2 jaja
Za umak
  • Oko 5 dl soka od rajčice ili oko 7 dl pelata sa sokom
  • 1 žlica ulja
  • 1 - 2 češnja češnjaka
  • sol i drugi začini po ukusu
  • malo vode po potrebi
Tjestenina
  • oko 400 g špageta
Upute
  1. Nasjeckajte gljive, povrće što sitnije.
  2. Sameljite zobene pahuljice i pripremite sve ostale sastojke da vam budu pri ruci tijekom kuhanja.
  3. Na ulju dinstajte šampinjone uz stalno miješanje sve dok ne ispari tekućina koju gljive puste. Dodajte maslac i luk pa dinstajte dok se i luk ne zazlati. Na kraju dodajte i češnjak i lagano ga propržite.
  4. Maknite posudu s vatre, dodajte zobene pahuljice, mrvice, parmezan, papar, origano i sol po potrebi. Dodajte jaje, dobro izmiješajte a potom dodajte i drugo. Neka se dobro sjedini sa smjesom.
  5. Smjesu premjestite u drugu zdjelu, pokrijte folijom i ako možete, hladite preko noći, tako će se sastojci još bolje prožeti. Ako vam je žurba, smjesu možete hladiti i kraće ili jednostavno dalje nastaviti s pripremom.
  6. Pećnicu upalite da se grije na 180°C. Veliku tepsiju od štednjaka obložite papirom za pečenje.
  7. Vlažnim rukama uzimajte oko 1 malu žlicu smjese, pravite okruglice i slažite na papir. Trebalo bi ih biti 20 - 25.
  8. Pecite okruglice 15 minuta na 180°C.
  9. Za to vrijeme priredite sve za umak: u širu posudu u kojoj ćete kuhati okruglice s umakom ulijte ulje, vrlo kratko popržite češnjak a potom zalijte sokom od rajčice. U umak spustite okruglice i kuhajte na srednjoj vatri 20 - ak minuta da se okusi umaka i okruglica prožmu. Okruglice nemojte miješati već povremeno lagano protresite posudu. Umak će se reducirati pa ako postane odviše gust dodajte malčice vode.
  10. Špagete skuhajte prema uputi na pakovanju.
  11. Na tanjur sa špagetama stavite par okruglica, prelijte s umakom, po želji pospite ribanim parmezanom ili drugim ribancem i peršinovim listom i poslužite odmah.

 

 

 

You may also like

3 komentara

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *

Ocijeni: